落叶休眠期

第五节　落叶休眠期

一、落叶休眠期葡萄的生物学特性

在前几个物候期中，葡萄叶片制造的大部分养分被输送到果实和种子，供果实成熟，采收后天气变凉，昼夜温差变大，为叶片进行光合作用提供了极好的天气条件，根系也进入第二次生长高峰，吸收功能非常强，此时是恢复树势，积累营养的第二次高峰。

葡萄正常生理落叶是秋后的低温引起的，在日均温降到12℃以下、日照短于12小时以下时，叶片停止光合作用，叶柄产生离层而脱落，此时葡萄树进入休眠期进行抗寒锻炼，主要是淀粉转化为糖，游离水变成结合态水，果胶物质增加，从而提高抗寒能力。

葡萄通过自然休眠一般要求≤7.2℃的低温时数不少于1000小时,如低温不足,自然休眠不完全,就会出现萌芽期推迟、萌芽不整齐、开花不正常等现象。

二、落叶休眠期葡萄园管理要点

在宁夏气候条件下，葡萄落叶休眠期在10月上旬开始。根据此期葡萄的生理需要，并结合宁夏特殊情况，具体有以下几方面的工作。

三、采后施肥灌水

此次施肥主要以开沟施有机肥为主，配合施入以磷、钾肥为主的化肥，树势弱的施一定量的氮肥。

四、冬季修剪

葡萄的整形与修剪要本着以下几个原则：适应产地的生态条件；适应不同品种的特性；适应科学栽培的要求。

埋土防寒地区的整形修剪主要有两种方式：一是多主蔓扇形；二是龙干型。在宁夏主要是独龙干型。

1.独龙干整形

在合理的架式下，配置相应的整形方式（树形），才能维持葡萄树体长期稳定的生长与结果。根据特定的地理环境和气候条件的制约，宁夏地区酿酒葡萄一般选择的树形为篱架独龙干形。典型的龙干树形具有一个粗壮的主蔓，一蔓到顶，主蔓上不配置侧蔓，而是按一定距离、规则均匀地着生许多结果单位（结果母枝）。初期一年生枝留1～2节重短剪，由于连年短剪，多年以后就形成一个“疙瘩”状的短枝群，俗称“龙爪”，称为龙干整形。每年由其上生长出结果枝。

独龙干整形的优点在于一是便于密植，提前丰产；二是结构层次分明，便于管理；三是结果部位紧凑易稳产；四是整形简单易埋土。独龙干整形的缺点是一旦主蔓受损伤，更新困难，导致减产；主蔓过粗过长时上下架和埋土出土费时费工；近年新种植的葡萄园采用的下部以低于45度角倾斜上架方法，解决了主蔓易受损伤和下架困难的问题。

2.多主蔓扇形

多主蔓扇形包括无主干多主蔓扇形和有主干多主蔓扇形，埋土地区多采用无主干多主蔓扇形，无主干多主蔓扇形又可以分为无主干多主蔓自然扇形无主干多主蔓规则扇形。

（1）无主干多主蔓自然扇形，每株3～5个主蔓，每个主蔓上可着生1～3个侧蔓、2～4个结果母枝和3～4个短枝。这种方式比较灵活，易于调节负载量，但易出现上强下弱和主蔓光秃的现象。

（2）无主干多主蔓规则扇形，每株留3～5个（单篱架）或6～10个（双篱架）主蔓。每主蔓留1～3个长短枝结合的结果枝组，枝组有1个8～10芽的长枝和1个2～3芽的短枝构成，冬剪时采用双枝更新修剪。

3.冬季修剪时间

理想的冬季修剪时间应在葡萄自然落叶后2～3周，贮藏在一年生枝的有机养分向树体多年生部位转移、贮藏后进行。但由于我区秋天来得早，葡萄叶片尚未自然脱落便被霜打，枯干在树枝上，加上降温幅度大，为了便于及时埋土防寒，应保证在修剪后有充足的时间进行埋土。

4.冬季修剪方法

冬季修剪主要任务是确定结果母枝的质量、数量和长度。

（1）结果母枝外观质量标准结果母枝质量的好坏直接决定第二年葡萄的产量和品质；优良的结果母枝呈均匀的褐色，外观明亮，条纹明显，中心髓部小，弯曲时不会折断，节间较短，芽眼饱满。从结果母枝数量来讲修剪分短截（结果母枝）、疏剪（从基部疏除多余的结果母枝）和缩剪（多年生枝回缩）。从剪留长度（节数或芽眼数）上可分为超短梢修剪（1节）、短梢修剪（2～4节）、中梢修剪（5～7节）、长梢修剪（8～12节）、超长梢修剪（12节以上）和混合修剪（长、中、短相结合）。一般采取中、短梢修剪，以短梢修剪为主，并在实际修剪时还要考虑所留芽眼质量的好坏来确定剪留长度。

（2）具体修剪有以下方法

1）结果枝组的培养和修剪　花前疏梢时按预定的距离有计划地选留健壮新梢培养为结果枝，以便进一步培养为结果母枝（图24）。只要位置适当，没有花穗的营养枝也应保留。其余新梢或疏除或临时保留作结果母枝培养利用一到二年后再疏除。冬剪时对上述打算培养为结果枝组的结果母枝留2～4芽短截。第二年春季萌芽后抽发新梢2～3个，成为结果枝组。

2）结果枝组更新　结果枝组每年都要进行更新修剪以防止结果部位上移，以达到年年结果，丰产稳产。生产上通常采用的结果枝组更新方法有两种（图25）。

单枝更新：方法是冬剪时选留靠近主蔓1～2个一年生枝留3～4芽短截，短截后的一年生枝既是来年的结果枝又是来年的更新枝。第二年从发出的新梢中选留1～2个结果枝，结果后于冬剪时仍自基部留3～4芽短截，如此重复。

图24　结果枝组的培养

（选自钟家煌的《葡萄高效益栽培》）

图25　结果枝组的更新

（选自朱林的《华东园艺》）

双枝更新　冬季修剪时每个枝组上选留2个靠近主蔓的一年生枝，对上面的一个实行中梢修剪（留3～7芽短截）作为第二年的结果母枝，对下面的一个实行短梢修剪（留2～3芽短截）作为第二年的更新枝。第二年冬剪时将上面已结过果的结果母枝疏除，再从下面那个实行短梢修剪的一年生枝上发出的新梢中选留2个，重复上年的剪法。

3）多年生枝蔓更新

主侧蔓缩剪　当主侧蔓表现衰退或主侧蔓向上延伸超过一定高度时，于中下部，在强壮的多年生枝部位上缩剪。目的是延缓结果部位上移，起到局部更新的作用。主侧蔓缩剪只有在预先培养出强壮枝蔓后才进行，在接替的枝蔓未长成之前不宜进行。

老蔓更新　当主蔓（干）显著秃裸、衰弱或增粗枝不便于埋土防寒时，从主蔓基部截断，由新生主蔓代替。老蔓更新一般通过分期进行老蔓缩剪逐年完成，避免造成产量骤然下降，只有在全株受害而死亡时才一次性进行。老蔓更新只有在预先培养出强壮的萌蘖后才进行，在接替的萌蘖未长成之前不宜进行。

4）新建园冬季修剪

一年生苗木　根据苗木生长量及成熟情况，选留充分成熟枝条3～5节修剪，枝条成熟芽眼不足3芽的留3芽平茬。

二年生苗木　根据苗木生长量及成熟情况，成熟节在1.2米(二道丝)以上的，高于二道丝20厘米距冬芽以上1.5厘米处剪截，成熟节小于1.2米（二道丝以下）的，高于一道丝30厘米距冬芽以上1.5厘米处剪截，并清理干净枝条上的副梢、架面上的干枝、卷须和绑蔓绳等杂物，为冬埋和整丝打基础。清理副梢时剪留1厘米,以保护冬芽。

三、清园

将剪除的葡萄枝蔓、烂果等清理出葡萄园。

四、喷施石硫合剂

冬剪结束后对葡萄园全面进行杀菌消毒，包括树体、土壤、架材等。

五、冬灌

埋土前10天左右葡萄园灌足量的封冻水，以保证越冬和第二年葡萄出土后水分供给。

六、埋土防寒

冬埋工作是全年工作的重点，关系到葡萄苗木能否安全越冬。除了在建园时采取深沟栽法之外，必须在冬季埋土时严格按照以下措施进行。

1.埋土防寒时间

以冬灌后5～10天地面有1厘米左右干土皮时为宜，一般在11月初开始。埋土湿度不宜过大，以免沤苗、沤芽。

2.埋土方法

埋土方法采用机械埋土与人工复埋相结合的方法：

压蔓　顺葡萄行将葡萄蔓压入沟中，东西行向的顺沟向东压蔓，南北行向的全部顺向南压蔓，压条时先在葡萄树顺方向起一小土堆，然后人工用土将葡萄条顺势压倒，压条时禁止将葡萄蔓扭在一起埋压。这样可以减少埋土量，提高防寒效果，防止第二年春季葡萄在土中萌芽，减少出土伤芽率。

机械埋土　用大型拖拉机将距葡萄苗0.8米以外的土翻起覆在已压在葡萄沟中的枝蔓上，形成底宽1.2～1.5米，高0.5米的土垄。农具选用前大后小双铧犁，大铧犁的作用是将0.8米以外的土翻起覆在已压在葡萄沟中的枝蔓上，小铧犁的作用是将大铧犁翻土时造成的犁沟抚平；再用拖拉机带圆盘耙耙平葡萄行间，以利葡萄安全越冬。

人工复埋　机械埋土结束后，由人工到田间仔细检查埋土情况，有露枝、露芽、露根及土块不碎现象时要及时复埋，使垄面土块细碎，覆盖严密，行间平整。

七、铲除杂草

11月中下旬铲除田埂、渠边的杂草，集中焚烧，以铲除病原物。