【摘要】：我国是栽培利用山野菜历史最悠久、种类最丰富的国家。山野菜在中国已有五千多年的认知史，是中华民族的瑰宝。栽培蔬菜源于野生，即由山野菜驯化、改良而获得。自古我国人民就有采食、栽培山野菜的习惯。人们对于山野菜的认识，已从原来的“供蔬食之用的非栽培植物”，发展为如今的“既包括一直处于野生状态供蔬食之用的植物，也包括曾为栽培但久已退出菜圃者，以及与栽培蔬菜并存但始终保持形态、风味显著差异者”。
一、山野菜栽培利用的历史
我国是栽培利用山野菜历史最悠久、种类最丰富的国家。山野菜在中国已有五千多年的认知史，是中华民族的瑰宝。栽培蔬菜源于野生，即由山野菜驯化、改良而获得。中国山野菜约有300种，分属40余科，常见有100余种。自古我国人民就有采食、栽培山野菜的习惯。明朝李时珍的《本草纲目》中专设有“菜部”，总计32种荤菜类，对山野菜的形态、食用方法、药用保健价值进行了详细的记载。20世纪50年代末至60年代初，在遭受严重自然灾害的情况下，我国粮食严重短缺，党和政府曾组织了大批科技人员对不同地区的山野菜资源进行了广泛的普查和毒性试验，并取得了珍贵的经验。人们对于山野菜的认识，已从原来的“供蔬食之用的非栽培植物”，发展为如今的“既包括一直处于野生状态供蔬食之用的植物，也包括曾为栽培但久已退出菜圃者，以及与栽培蔬菜并存但始终保持形态、风味显著差异者”。
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