山野菜的保健价值及经济价值

二、山野菜的保健价值及经济价值

山野菜营养价值丰富，其营养成分大多高于栽培蔬菜，尤其是维生素和无机盐含量较高，可达几倍、几十倍甚至上百倍。据《中国野菜图谱》记载，已测定的234种山野菜中，每100克鲜品含胡萝卜素高于5毫克的有88种，高于8.0毫克的有18种；含维生素B₂高于1.0毫克的有26种，高于0.5毫克的有87种；维生素C含量高于50毫克的有167种，高于100毫克的有80种；含钙量在200毫克以上的有43种。有些山野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B₆、维生素B₁₂及维生素K等。此外，山野菜还可为人们提供优质蛋白质、纤维素、淀粉、糖类及钾、镁、磷、锰、铜、锌等多种矿质元素。山野菜营养价值高于栽培蔬菜，人们多食山野菜可以补充特殊营养，利于延年益寿。

和普通蔬菜相比，山野菜含有较多的多糖类、皂苷类、黄酮类和生物碱类等生物活性成分，具有很强的药用价值和保健价值，几乎所有的山野菜都可入药，对于一些疾病具有一定的疗效。例如辽东楤木可治疗神经衰弱、胃及十二指肠溃疡，具有强筋壮骨、袪风除湿、补气安神、抗癌等功效。蕨菜可作肥胖症、高血压病的辅助药膳，对调节人体代谢、增强胃肠功能有一定的积极作用，现代医学研究证明它还具有一定的抗癌防癌作用。现代研究表明，蒲公英用于抗菌消炎，用其可治疗乳腺炎、乳房红肿、慢性气管炎、肝炎等症，也有一定的抗癌作用。马齿苋全株入药具解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑子宫出血等药效，常食马齿苋能有效地抑制胆固醇和甘油三酸酯的形成，对血管具有保护作用；马齿苋含有去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，以调节人体内的糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度保持血糖恒定的目的，因此有治疗糖尿病的功效。

开发利用山野菜可以带来丰厚的经济效益。由于山野菜具有较高的营养价值和特殊的野味，国内外市场需求量很大。我国北京、黑龙江、吉林、内蒙古等省（市）区的县（市）、乡镇建立了野菜加工厂；其数量不断增多，野菜的系列产品在市场上很畅销。山野菜已进入了高档的饭店、宾馆、酒店，成为餐桌上的美味佳肴。逢年过节，山野菜还是馈赠亲朋的高档礼品。人工栽培山野菜每亩经济效益高达数万元，例如辽宁丹东宽甸县栽培反季节大叶芹，每亩经济效益高达3万元。黑龙江省伊春市开发刺嫩芽，每吨盐渍品售价在2万元以上。辽宁本溪、抚顺、丹东反季节刺嫩芽在2010年春节前后售价高达每千克100元。辽宁本溪桓仁县山区开发的反季节藿香，2010年春节前后售价高达每千克40元。辽宁省山野菜产业相关从业人员已有50余万人，每年产值近2亿元。我国每年都向日本出口几万吨优质干蕨菜，每吨可创汇5万美元，其中产自内蒙古阿尔山市的蕨菜干出口日本，每千克售价达到60元以上。产自东北黑龙江山野的薇菜，深受日本人的赞许，每出口1吨薇菜干品，可换回80吨化肥或30吨钢材。目前，我国山野菜出口的品种有蕨菜、薇菜、龙须菜、紫花地丁、蒲公英、山芹菜等。一般出口日本、韩国、中国香港、西欧和东南亚等国家和地区。