【摘要】：因为只有消耗得不到补充，随着采收后时间的延长，将会出现萎蔫，品质下降。呼吸是最基本的生理作用，辣椒采收下来的果实呼吸作用仍在进行，通过气孔、皮孔与萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。所以采收要在早晨进行，夏季采收后进行预冷处理都是必要的。采收下来的辣椒，生长仍在进行，生长主要表现在种子的发育上，果肉的养分不断向种子中转移，最后种子变硬，果肉的营养物质减少，果皮由绿变红，果面上的光泽降低，品质下降。
（二）采收后的生理变化
辣椒采收下来的果实，与在植株上一样，还在进行呼吸、蒸腾和生长等生命活动。因为只有消耗得不到补充，随着采收后时间的延长，将会出现萎蔫，品质下降。
1.呼吸作用
呼吸是最基本的生理作用，辣椒采收下来的果实呼吸作用仍在进行，通过气孔、皮孔与萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。呼吸基质是以碳水化合物为主体，并与有机酸有关。这类基质被分解与消耗掉，当呼吸旺盛时，基质消耗多，品质变劣。呼吸强弱与环境条件有密切关系。所以创造降低呼吸强度的环境，在运销过程中是必要的。辣椒刚采收下来时呼吸较强，其后逐渐减弱，到一定程度稳定下来；运输过程中遭受挤压碰撞，呼吸强度再度增强。
在呼吸与环境关系中，温度影响最大，温度上升10℃，呼吸强度增加2～5倍，所以低温处理是抑制呼吸作用的途径。
呼吸会产生呼吸热，呼吸热的积蓄必然导致温度的上升，温度升高又会进一步引起呼吸增强。所以采收要在早晨进行，夏季采收后进行预冷处理都是必要的。
2.蒸腾作用
辣椒长在植株上，蒸腾的水分可以源源不断地得到补给；采收后失掉的水分得不到补给，必然失重，严重时会引起萎蔫，降低品质，主要表现为新鲜度的下降。
辣椒水分的蒸腾与成熟度关系密切，成熟度越高蒸腾量越少。未充分成熟的果实蒸腾作用旺盛，失水快，失水量也大。采收后空气湿度大蒸腾水分少，温度低蒸腾也缓慢。
3.生长作用
采收下来的辣椒，生长仍在进行，生长主要表现在种子的发育上，果肉的养分不断向种子中转移，最后种子变硬，果肉的营养物质减少，果皮由绿变红，果面上的光泽降低，品质下降。
辣椒在贮藏过程中，关键技术就是降低温度，提高空气湿度，延长贮藏期。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
