【摘要】：水分和湿度也是食用菌生长发育的重要条件。水分指培养基质中的含水量；湿度指食用菌生长环境中空气的相对湿度。不同的食用菌品种和同一食用菌品种的不同阶段对水分和湿度的需求略有不同，但通过多年的研究发现，不同的食用菌品种和同一食用菌品种的不同阶段对水分和湿度的需求也是有一些规律可循的：③菌丝体培养阶段空气湿度可调控至55%～60%，在原基分化阶段可调控至80%～85%，在出菇阶段可调控至85%～95%。
（三）水分和湿度
水分和湿度也是食用菌生长发育的重要条件。水分指培养基质中的含水量；湿度指食用菌生长环境中空气的相对湿度。不同的食用菌品种和同一食用菌品种的不同阶段对水分和湿度的需求略有不同，但通过多年的研究发现，不同的食用菌品种和同一食用菌品种的不同阶段对水分和湿度的需求也是有一些规律可循的：
①培养基质中的含水量通常可在60%～65%，段木的含水量以35%～40%为宜；
②培养料含水量在高温季节可适当增多1%～2%，在低温季节可降低1%～2%；
③菌丝体培养阶段空气湿度可调控至55%～60%，在原基分化阶段可调控至80%～85%，在出菇阶段可调控至85%～95%。
有一些菌种场在培养菌种的过程中空气湿度不注意调节，有的培养区内空气过于干燥，结果造成了菌袋脱水。尤其在冬季养菌，个别农户拿火炉烟囱给菌袋加温，更造成局部空间湿度的降低，结果菌袋严重脱水。还有的菌种场在养菌过程中往菌袋上喷水，结果造成空间湿度过大，出现了绿霉、青霉、曲霉等危害。所以在培养菌种的过程中空气湿度一定要调节到合适的程度。
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