稻草栽培平菇最佳配方

（二）生物学特性

1.形态特征

平菇由菌丝体和子实体两种基本形态组成。菌丝体为白色，为吸收外界水分、无机盐的营养体。子实体丛生或叠生，分菌盖和菌柄两部分。菌盖直径5～20厘米，呈贝壳形或舌状，颜色有白色、乳黄色、灰色、黑色等多种；其菌褶延生，不等长、较密、形似刀片；菌柄生于菌盖一侧，白色、实心；孢子圆柱形，无色，光滑。

2.营养需求

（1）碳源

碳源是构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，平菇是木腐菌，分解木质素和纤维素的能力很强，它能利用多种碳源，如单糖、双糖、多糖等，常利用的单糖有葡萄糖、果糖、甘露糖等；常利用的双糖有麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖等；常利用的多糖有棉子壳、玉米芯、木屑、稻草、麦秸、甘蔗渣等，这些物质均可用来栽培平菇。

（2）氮源

氮源是构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，平菇通常可利用无机氮和有机氮。常利用的无机氮有铵盐和硝酸盐；常利用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、氨基酸、尿素、玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等。

碳氮比是指营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳氮比（C/N）。平菇在营养生长阶段，碳氮比以20∶1～30∶1为好，而在生殖生长阶段以40∶1为宜。

（3）矿质营养

矿质元素可构成食用菌的细胞成分、作为酶的组成、调解氧化—还原电位、调解细胞渗透压和pH等。钙、磷、钾、硫、镁、锰、铁等矿质元素对平菇的生长发育也有良好的作用，但需求量少，常利用的矿质元素有碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、石灰、石膏等。

（4）生长因子

生长因子能促进食用菌生长发育。平菇生长常利用的生长因子有维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等。一般情况，这些营养可从栽培原料中获得，不需额外添加。

3.环境需求

（1）温度

温度是平菇生长发育的重要条件，菌丝在5～35℃可生长，适宜的温度为20～25℃；3℃以下或35℃以上，菌丝生长极其缓慢，40℃以上菌丝停止生长，甚至死亡。子实体形成与生长的温度范围是5～25℃，适宜的温度为15～20℃，环境温差可促使原基的形成与生长。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，温度呈现出“先高后低”的特点。

（2）湿度

湿度也是平菇生长发育的重要条件，包括培养料的含水量和空气相对湿度。菌丝体生长阶段，培养料的含水量范围在60%～65%，空气相对湿度范围在40%～70%，过低过高均会影响菌丝生长；子实体生长阶段，空气相对湿度要求在85%～95%，空气相对湿度低于70%时，子实体生长缓慢，甚至干枯、死亡；当空气相对湿度高于95%时，子实体易腐烂或引起其他病害。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，湿度呈现出“先低后高”的特点。

（3）光照

光线对平菇的生长发育也有一定的影响。菌丝生长阶段需要弱光和黑暗条件下，光线强会抑制菌丝的生长；子实体阶段一般需要较强的散射光，在完全黑暗条件下不能形成子实体。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，光线呈现出“先暗后明”的特点。

（4）空气

空气中氧气和二氧化碳对平菇生长发育也有重要影响。平菇属好氧性真菌，生长过程中需要充足的氧气。菌丝体生长阶段可忍受一定量的二氧化碳，而子实体生长阶段需充足的氧气才能正常形成和生长，否则子实体易长成畸形菇。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，对氧气需求呈现出“先低后高”的特点。

（5）酸碱度

平菇菌丝在pH为3～9时均能生长，适宜的pH范围为5.5～7.5。但由于堆置培养料、灭菌、平菇菌丝生长发育过程中的分泌酸性物等因素，会使培养料酸度降低，故在制作培养料时常将其调为碱性，所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，对培养料酸碱度调配呈现出“先高后低”的特点。