大豆在国民经济中的地位

第一节　大豆在国民经济中的地位

大豆起源于中国，由中国逐步传播全世界。近百年来大豆生产快速发展，现已成为世界人民最主要的植物油与植物蛋白源。大豆生产与人的身体健康、社会进步、经济发展密切相关，而社会进步、经济发展对大豆产品的需求量又会日益增加，促进大豆生产的更大发展。世界各国，特别是经济较为发达或处于加快发展的国家和地区，都十分重视发展大豆生产。

一、大豆是重要营养食品

大豆是我国古代人民的主要健康食品，是东方饮食文化的精华，随着大豆生产的传播，大豆食品已成为世界人民的主要保健食品。作为人体健康必需的蛋白质及其组分氨基酸是大豆的主要营养成分，还有油脂、膳食纤维、低聚糖、维生素以及磷、铁、钙等矿质元素都是人体必需的营养物质(表1-1)。还含对人体有保健功能的生理活性物质磷脂、大豆异黄酮、皂甙等。

蛋白质就是生命。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等器官都以蛋白质为主要组分。而蛋白质又是由20多种氨基酸组成，其中有8种氨基酸人体不能合成，需从食物中摄取，称为必需氨基酸。大豆籽粒中所含的36％～52％的蛋白质是小麦、玉米、大米等食粮的3.5～5.5倍。大豆及其制品8种必需氨基酸含量基本平衡(表1-2)，属全价蛋白，与鱼、肉、蛋、奶等高蛋白动物食品相似，而高于大米、小麦、玉米等植物食品。以我国为代表的东方饮食文化，主食是以禾谷类为主，而禾谷类的蛋白质含量低，氨基酸组成不平衡，不能满足人体健康的需求，这种禾谷类膳食的缺陷须由大豆食品予以补足。西方膳食是以动物肉类为主的膳食，尽管这种膳食的蛋白质、氨基酸供给量丰富，但因动物脂肪含量也高，而高脂肪食品的缺陷已为当今人们所熟知，西方国家已日益重视大豆食品的提升，这就是近百年来大豆生产得到迅速发展的客观需求原因。

表1-1　百克大豆与主要粮食作物的营养成分

表1-2　百克大豆与动、植物食品中所含必需氨基酸成分　　　单位:克

表1-3　1996～2000年世界食用植物油消费及构成

大豆是最重要的植物油源。大豆籽粒含有16％～22％的脂肪，高油分大豆可以达到24％，全世界植物油的产量与消费量大豆油居首位。近5年(1996～2000年)全世界大豆油的消费量由2000万吨增到2700万吨，占世界植物油消费量(8878万吨)的30.34％(表1-3)。大豆油脂的热能高，每克油脂在体内可产生37.8焦耳的热能。大豆油脂的脂肪酸组成饱和脂肪酸含量少，不饱和脂肪酸含量高，占脂肪酸总量的80％～88％，其中亚油酸含量为49.3％～58.8％。油酸、亚油酸是人体内不能合成的脂肪酸，是必需的脂肪酸，不仅是对人体极有益的营养成分，还可以促进人体内多余的胆固醇转变成胆汁酸盐，减少胆固醇在动脉管壁沉淀，因而具有降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能，有利于血液循环，软化血管，防止血栓的形成。油酸、亚油酸等必需脂肪酸是合成前列腺素必不可少的成分，而前列腺素具有促进血管舒张、刺激子宫平滑肌收缩、抑制胃酸分泌等功能。大豆脂肪在人体内的消化可以达到97％。由上可知，大豆油是优质食用植物油，是维护人体健康的优质油脂。

大豆还含有磷脂、异黄酮、大豆多肽、大豆多聚糖、皂甙等生理活性物质。磷脂是构成所有生物膜的基本成分，对保持细胞正常结构和生理功能起重要作用。大豆含有的卵磷脂，与神经传递有关，并有消除血管胆固醇的功能，能在人体内水解成胆碱，促进脂肪代谢，减少脂肪在肝脏积存，具有保护人体肝脏，防止胆结石，防止老年骨质疏松的功能，大豆磷脂食品被世界各国列为安全的、天然的食品添加剂，膨松剂、抗氧化剂及食品强化营养剂等，广泛应用于食品、医药、饲料及化妆品等行业。大豆种子含有0.3‰左右的异黄酮，近年的研究表明，大豆异黄酮是一种具有多种生理活性的物质，具有抗氧化作用，可降低心血管病发病率，可以防癌、防骨质疏松、减轻妇女更年期障碍症状。由于大豆异黄酮的特异生理功能正在被人们日益了解，提取制备工艺的进步及高异黄酮大豆品种的育成将开发出大豆异黄酮的各种食品和医药品，大豆异黄酮开发的市场潜力很大，形成新产业，前景光明。大豆皂甙有很强的生理活性，能降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，抗氧化抗病毒，能抑制肿瘤细胞的生长，增强免疫功能。大豆皂甙在医药、农业、食品工业、化妆品行业有广泛的应用价值，国外已开发出大批量的大豆皂甙产品。大豆皂甙治疗心血管疾病和治疗肿瘤(癌)的药物正在开发研究，可望在不久的将来问世。对大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙等活性物质的营养保健功能的深入研究及其产品的开发，加深了人们对大豆营养价值的认识，使大豆食品在全球更为盛行。日本人平均寿命最长，国民体质提高较快，与日本人喜好大豆食品分不开，日本是世界上人均消费大豆最多的国家。美国也注重扩大大豆食品，促进大豆消费，美国食品与医药管理部门还提出建议，每人每餐食用6.25克或每天食用25克大豆蛋白可降低胆固醇并减少心脏病发病率。

二、大豆是养殖业的重要饲料源

大豆蛋白不仅是人类生存发展的主要营养源，也是各种动物饲养业的主要蛋白源。全世界大豆总产量的80％～85％是用于榨油，榨油后的大豆饼粕含有50％以上蛋白质，可以作食品，也可以用作饲料。大豆饼粕作为配合饲料或掺合饲料，用于养猪、牛、鸡和喂鱼等。饲养家畜、家禽和鱼类的生长速度取决于饲料中蛋白质含量的高低，一般饲料要有10％～15％的蛋白质，而玉米、大麦、米糠等均在8％左右，因此这类谷物作饲料必须渗入大豆粕才能达到饲料应有的营养效价。据饲养试验，生猪用豆粕作蛋白源的配合饲料喂养4个月左右，即可达到出栏标准，而未加大豆粕的饲料需10～12个月方可达到出栏标准。喂鸡鸭也是如此，肉用鸡鸭用大豆粕混合饲料喂养可达到1.5～2.0千克，比未加豆粕饲料喂养的时间少一半，前者2～3个月即可，后者要有5个月以上。豆粕是全世界养殖业的主要蛋白饲料源。最近5年(1996～2000年)全世界的植物蛋白饼粕消费量增长20％，2000年达到17081万吨，其中大豆占69.98％，同时期中国植物蛋白饼粕消费量增长32.92％，2000年消费总量2897万吨，其中大豆粕占51.66％(表1-4)。特别是西欧、美国、日本等国有规模化养殖业主要是用大豆粕作精饲料，如美国90％的饲料饼粕为大豆粕。大豆饼粕的蛋白质含量高，质量好，易为畜禽吸收利用。据喂养(羊)试验，大豆脱脂饼粕的粗蛋白和粗纤维的消化率均高于其他粮食作物和其他油籽饼粕，其代谢能也是最高的。随着我国养殖业的快速增长，我国自产的大豆饼粕远不够用，自1996年以来，大豆及大豆粕的进口急剧增加。另外大豆秆和大豆荚壳含有3.4％左右的蛋白质和各种矿质元素，亦可作饲料用，大豆成熟前收贮制作的饲料，其蛋白质和各种营养物质含量高，营养价值与青贮苜蓿相近，胡萝卜素含量则高于苜蓿，选用生物学产量高的大豆品种，提高单位面积上的青贮产量是大豆利用的一个重要方面。

表1-4　1996～2000年植物蛋白饼粕消费量及构成　　　单位:万吨

表1-5　大豆及大豆饼粕与其他作物、油籽饼粕的饲喂消化率

三、大豆与农业可持续发展

大豆具有共生固氮作用。土壤根瘤菌侵入大豆根部，与之共生形成根瘤，根瘤内共生的根瘤菌能将大气中的分子态氮，转化为氨态氮供植物生长利用。据国内外试验报道，种1公顷大豆可以固氮75～150千克，全国以年种豆900万公顷计算，则大豆固氮全年达100万吨左右。其中约有一半以上进入大豆茎叶籽粒，其余部分通过不同途径归还土壤。由于大豆的共生固氮作用，减少土壤氮的消耗，同时通过根、茎、叶积累的营养物质归还土壤，大豆根系分泌的有机酸可以活化土壤中难溶性养分，变不可给态养分为可给态养分供植物利用，再加上大豆根系生长及土壤耕种的物理过程，所以种大豆有利于改善土壤理化性质，有利于培肥土壤，故大豆既是用地作物，又是养地作物，大豆是多种作物的良好前茬。同样土壤、施肥条件，大豆茬后作比小麦、水稻等禾谷类作物后作要增产15％～20％，适当扩大大豆的种植面积，合理安排作物茬口，是减少氮肥施用量，改良和培肥土壤的有效途径。再者，由于大豆富含蛋白、油脂，多种氨基酸、脂肪酸以及磷脂、异黄酮、皂甙等生理活性强的物质，可以加工成多种多样的食品、营养保健品、药品和精细化工产品，为发展加工业提供丰富原料。大豆作为养殖业的主要饲料蛋白，是发展养殖业的优质饲料。养殖业可以产生大量粪便，用于培肥耕地，减少化肥施用量。所以种植大豆，不仅是直接提供人们生活与健康的必需物质，还是发展养殖业的重要饲料源，是发展多种加工业的原料。种植大豆有很好的经济效益，还有良好的生态效益和社会效益。因而发展大豆生产有利于农民增收和农村经济发展，促进农业可持续发展。而农业生产和农村经济发展是整个国民经济发展的基础，故发展大豆生产是人民生活的需要，是国民经济发展的需要。