真菌的形态与结构

第一节　真菌的形态与结构

根据形态可将真菌分为酵母菌（yeast）、霉菌（mold）及担子菌（fleshy fungus）三个形态群（图4-1），这不是分类学名称，它们分属于真菌的各门，如霉菌中产生接合孢子的根霉属于接合菌门，不产有性孢子的属于半知菌门。

a.酵母菌b.霉菌c.担子菌

图4-1　真菌的形态群

许多能导致人和动物感染的病原真菌可出现酵母型和丝状两种形态的互变，在动物体内以酵母（Y）形式存在，在体外以霉菌（M）形式存在，称为真菌的双相性，又称YM转变。如白假丝酵母、球孢子菌、组织胞浆菌、芽生菌和孢子丝菌等（图4-2）。这些真菌在体内或在含有动物蛋白的培养基上37℃培养时呈酵母菌型，在普通培养基上25℃培养时则呈丝状菌。马尔尼菲青霉菌为青霉菌属中唯一温度依赖性双相菌，可引起人类播散性和进行性感染。

a.芽生菌b.球孢子菌c.组织胞浆菌d.白假丝酵母e.孢子丝菌

注： 左侧为体外培养形态，右侧为体内形态

图4-2　双相性真菌

一、酵母菌

酵母菌为单细胞，呈球形、椭球形或卵形。一般而言，酵母细胞比细菌形体要大，（3～5）um×（5～30）um，没有鞭毛但拥有大部分真核细胞器。无性生殖主要产生芽孢子，也可通过裂殖方式繁殖。酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串为假菌丝（图4-3）。

工农业生产中常用的酵母菌有酿酒酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母解脂变种、热带假丝酵母和乳酒假丝酵母等。酵母菌中的白色念珠菌可侵害动物的消化道黏膜形成乳白色伪膜斑坏死物，白色假丝酵母菌还可以引起奶牛乳房炎等疾病。

图4-3　白色念珠菌形成的假菌丝

二、霉菌

霉菌又称丝状真菌，具有分支状结构。霉菌由菌丝（hypha）和孢子（spore）构成。孢子为真菌的原始细胞、最小的生殖单位。孢子大小不一，形态各异，有梨形、圆球形、椭球形、棒形、牛角形及螺旋形等。有的孢子有分隔，有横隔、纵隔及纵横隔。孢子有无色透明、红色、黄色、绿色、橙色、棕色、黑色等颜色。孢子的构造随菌种不同略有差异，但其基本构造是一致的。孢壁主要由甲壳质及纤维素组成，化学成分为葡聚糖、几丁质和糖蛋白等。

真菌孢子在合适的温度、湿度及营养环境下，发芽产生芽管，芽管伸长产生菌丝（图4-4），菌丝顶端延长，旁侧分枝，互相缠绕形成疏松的网状、絮状或绒毛状，称为菌丝体，进一步形成菌落。一般菌丝的直径增殖是有限的，但长度的伸长在条件适宜的情况下是无限的，霉菌菌丝的平均宽度为3～10um。

图4-4　霉菌孢子、芽管及菌丝

菌丝生长时，有一部分向培养基内生长、吸取营养，这种菌丝称为营养菌丝；另外一部分菌丝在培养基表面生长，或伸向空气，称为气生菌丝；某些气生菌丝的一侧或末端生长孢子，此段菌丝称为繁殖菌丝。

霉菌的菌丝从结构上分为两种：一种无隔膜，为长管状的分枝，呈多核单细胞，称为无隔菌丝，如毛霉和根霉。另一种有隔膜，菌丝体由分枝的成串多细胞组成，每个细胞内含一个或多个核，菌丝中有隔，隔中央有小孔，细胞核及原生质可流动，称为有隔菌丝（图4-5）。显微镜下的菌丝均为管状，这样的真菌丝与酵母的假菌丝有明显不同，假菌丝在两细胞结合处狭窄，而真正菌丝的横隔处两细胞宽度一致。

a.无隔菌丝b.有隔菌丝

图4-5无隔菌丝及有隔菌丝

许多霉菌对工农业生产是有益的，如白地霉可用于处理发酵工业和食品加工业的有机废水并生产药用、食用或饲用单细胞蛋白；根霉淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用的糖化菌；青霉菌还是青霉素、灰黄霉素的生产菌；曲霉也是发酵工业和食品加工业的重要菌种。然而，许多霉菌还可以产生毒素，毒害人和动物机体，霉菌还可以引起肺炎及皮肤、眼睛等的感染。

三、担子菌

担子菌都是由多细胞的菌丝体组成的有机体，菌丝均具横隔膜。许多担子菌能形成肉眼可见的子实体，如银耳、木耳、蘑菇、灵芝、马勃、鬼笔、玉米黑粉（棒子包）等。子实体是担子菌产生有性孢子（担孢子）的复杂结构，又称担子果。

担子菌很少引起动物传染病的发生，少数个体会发生对担孢子的变态反应。担子菌常用来发酵植物秸秆生产担子菌发酵饲料，提高饲料的营养价值及适口性。