【摘要】：选取养殖与野生褐牙鲆、半滑舌鳎，大菱鲆，分别进行调查、检测、分析，对野生与养殖鲆鲽鱼的食用安全性进行危害评估。评价的指标主要包括常见渔药残留以及可能存在的有毒有害物质，包括孔雀石绿，氯霉素，硝基呋喃，重金属铅、镉等。此项工作为鲆鲽鱼的风险评估体系的建立提供了一定的依据，对增加消费者的消费信心也有重要意义。
4 代表性鲆鲽鱼类食品属性的研究及安全性评估
对大菱鲆腹皮、背皮、裙边的水分、灰分、脂肪、蛋白质以及氨基酸组成成分进行了测定，结果显示，大菱鲆鱼皮裙边中，甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸含量较高、赖氨酸含量高，说明可以确定成为补充赖氨酸的良好来源；丰富的脯氨酸、羟脯氨酸也证明了裙边中含有较多的胶原蛋白。
选取养殖与野生褐牙鲆、半滑舌鳎，大菱鲆，分别进行调查、检测、分析，对野生与养殖鲆鲽鱼的食用安全性进行危害评估。评价的指标主要包括常见渔药残留以及可能存在的有毒有害物质，包括孔雀石绿，氯霉素，硝基呋喃，重金属铅、镉等。此项工作为鲆鲽鱼的风险评估体系的建立提供了一定的依据，对增加消费者的消费信心也有重要意义。
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