确保野生蘑菇的可持续采集

第七章　确保野生蘑菇的可持续采集

David Pilz

正如快乐，

无从表达，

化作蘑菇，

冒出地面。

(Robert Mainone，诗坛奇葩:俳句诗)

前　言

世界各地的人们有许多种使用真菌子实体的方法。食用菌和块菌被用做食物、调味剂和药物;木质多孔菌(woody conks)可作药物(Halpern和Miller，2002; Hobbs，1986; Stamets和Yao，2002)或提取纤维，如生火用的火绒(Stamets，2002)。Boa(2004，2006)利用“有用野生菌”这一术语来囊括具有不同用途的各种野生菌。通常，在各地会形成源远流长的采集文化传统，这些传统就如野生菌一样各具特色。Boa(2004，2006)已经记录归纳了全世界范围内超过2000种的有用菌类，它们分布在不同生境，从热带沙漠到北方苔原。本书的主要内容是森林里的菌类，尤其是食用菌。某些树林能生产大量食用菌，包括羊肚菌(morels)、牛肝菌(boletes)、鸡油菌(chanterelles)、松茸(matsutake)和红菇(russulas)等(Hall等，2003)。野生食用菌及其森林生长环境和采集文化的多样性，意味着不可能制定出适用所有情况、唯一的可持续采集规范或标准。尽管如此，我们仍然可以总结出一些用于解决可持续利用问题的基本原则，以及一套因地制宜的监测方法。

可持续性

谈到蘑菇的可持续采集，通常指在一定的数量、空间或时间范畴内，生产水平不会下降或至少保持稳定。此概念也可能有其他涵义。比如，一些土地管理者更加强调和重视某一产地或土地管理单元上野生菌类的种群活力和菌类多样性。蘑菇的可持续生产也有其经济和社会层面的含义。比如，桦树的一种病原菌桦褐孔菌(Inonotus obliquus(Pers.) Pilát)可以入药，这种菌在俄罗斯北方森林中最为常见且普遍分布。Pilz(2004)指出，商业化采集并不会导致该菌种濒临灭绝，但在局部地区确实存在过度采集的情况。从经济学的可操作性层面来说，如果不采取相应的措施提高产量，该菌种的商业化采集活动将无法持续下去，因为采集者花费在搜寻这种菌上的成本会大大提高。

同时，蘑菇采集还与文化和传统传承息息相关。同北美西部的蘑菇采集文化一起，Arora(1999)给我们展示了世界各地丰富多彩的蘑菇采集传统。Trappe等(2008a，2008b)比较了古代澳大利亚内陆和非洲南部喀拉哈里(Kalahari)沙漠土著人采集沙漠块菌的传统文化。Yamin-Pasternak(2008)发现生活于白令海峡两岸的居民尽管有着相似的文化根源，却在蘑菇采集传统上各有千秋。Winkler(2008)报道了西藏地区采集冬虫夏草(Cordyceps sinensis(Berk.) Sacc.)的风俗习惯。描述蘑菇采集文化的相关文献很多，最近的研究则更进一步地展示了世界各地丰富多采的采集传统，以及蘑菇采集和利用对代际文化传统和认同感传承的重要性。

菌类采集的生物学和生态学

要维系种群和子实体产量，就必须掌握所采集菌类的生物学和生态学知识。菌类是生命树上的一个重要分支(Maddison和Schulz，2007)。尽管蘑菇、多孔菌和块菌肉眼可见，但在生物学和生态学上将这些菌类定义为微生物(Carlile等，2001)。它们能够通过单细胞建立新的克隆群，其生殖结构——孢子就是典型的单细胞。菌类是异养生物，从外界环境，通常是周围的基质中吸收营养。

值得关注的是，菌类的散播能力(克隆或有性生殖)异常惊人，其产生的大量孢子可随风、动物、昆虫、水或其他介质散布到各个地方。当菌类繁殖体遇到适宜的生长环境，它们就是最佳的殖民者。同所有的生物一样，拥有适宜的生境对种群的健康发展极为重要。

森林菌类可存在于多种生境类型，比如，常见栽培的香菇(Lentinula edodes(Berk.) Pegler)和平菇(Pleurotus ostreatus(Jacq.; Fr.) P.Kumm.)便是在腐木上产生子实体的菌类。尽管这些菌类也生长在森林里，但贸易中的大部分来自于人工栽培。这类菌的基质和生长条件相对容易提供和满足，栽培成本不高且能保证产量(Przybylowicz和Donoghue，2008; Stamets，2000)。

一些可食用的森林菌类是土壤腐生生物，分解土壤表面和内部的有机腐殖质，如林下的伞菌属(Agaricus)、紫丁香菇(Lepista nuda(Bull.; Fr.) Cook)和鸡腿菇(Coprinus comatus(O.F.Müll.) Gray)。这些森林腐生菌在野外常见，但不是在所有地方都丰产。它们对基质和生长环境有特定要求，还需要与其他腐生菌共同竞争。一旦食物源消耗完毕，它们就必须迁移到新的生境。世界各地的人们都会采集森林腐生菌，而采集通常需要碰点运气。腐生菌类在森林里的出菇期一般只有10年左右，除非有新的食物源不断补充进来。

相反，外生菌根菌，能够保持在几十年内每年都生产大量子实体。原因就在于它们有稳定的食物来源。菌根菌与植物的根部形成共生关系，由菌根进行植物和菌类间的双向营养交换(Smith和Read，1997)。菌根菌从土壤中吸收水分和矿物质并传输给植物，从而极大地促进了植物根部吸收功能的有效性。植物反过来为菌根菌提供光合作用产生的碳水化合物(Allen，1992)。菌根关系有很多种类型，外生菌根便是其中很重要的一类。担子菌中某些属和一些树种(Cairney和Chambers，1999)之间通常形成外生菌根(Marks和Kozlowski，1973)。外生菌根菌在树的根尖外部形成鞘状包覆物(sheath)，也就是修饰前缀“ecto-”或“在外层”的意思。值得注意的是，由于其食物来源丰富而稳定，外生菌根菌是产量最大且最为广泛采集食用的菌类。森林树木每年产生大量的光合作用产物，其中极为可观的一部分就分享给外生菌根共生体。稳定的能量来源使得这些菌类在气候条件适宜、宿主健康的情况下大量繁殖生长。在良好的情况下，随着森林逐渐成熟，此类蘑菇的采集可以维持几十年。

但是，与腐木菌相比，外生菌根菌的人工栽培通常难以实现且费用较高。除了一些高价值且易于接种的种类(如某些食用块菌)外，从经济角度上而言，通过接种进行的外生菌根菌人工栽培无法与野生采集的菌类相竞争，无论是在质量上，还是投入产出比上。

森林生境管理

林下食用菌的种群活力和子实体生产力与其食物来源——森林树种息息相关。因此，要保障食用菌资源的可持续利用，就必须进行适当的森林管理(Wiensczyk等，2002)。

首先，许多外生菌根菌对宿主树种具有特定要求。大多数情况下一种外生菌根菌可以同多个特定的树种或者属共生。比如日本松茸(Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai) Sing)，因为最早发现在松树下大量繁殖，其字面意思就是“松树蘑菇”。松茸的一个北美近缘种，即白松茸或美洲松茸(Tricholoma magnivelare(Peck) Redhead)就可以与多种宿主共生，其中包括5个分布很广的属(Hosford等，1997)。哪里有相应的宿主植物，哪里才有所需的食用菌。在一定程度上，这类蘑菇的产量取决于森林中宿主树种的数量、生长情况和健康状况。

森林是一个随着时间不断变化的有机复合体。随着树林老化，菌类的食物供应和生境条件也随之发生变化。不足10年的树林很少大量产生外生菌根菌子实体，可能因为树小不能产生富余的碳水化合物以供菌类使用。在寒冷或干燥的气候里，由于宿主植物生长缓慢，不出菇的时间可能会持续几十年。随着森林的逐步发展，树木变得茁壮，森林郁闭度增加，一些食用菌如鸡油菌(Cantharellus spp.)开始出菇且随着树木慢慢成熟而持续几十年(Love等，1998)。Pilz等(2006a)推测，通过间伐减少林木间的资源竞争可能会增加存留树木的活力，最终延长菌类出菇的时间。当森林成熟并开始趋于衰老，鸡油菌的产量会随之下降，因为与其竞争的外生菌根菌种类多样性有所增加(Smith等，2002)。在英属哥伦比亚，其他珍贵的食用菌，如美洲松茸只在森林植被的演替后期出菇(Kranabetter等，2005)。

有些食用菌如北美西部的管形鸡油菌(Craterellus tubaeformis(Fries) Quélet)在茂密潮湿，有大量腐烂、粗糙枯倒木的森林里生长得最好(Trappe，2004)。而有些菌，如日本松茸(T.matsutake)则在开阔、林下植物较少及枯枝落叶层较薄的松林里出菇最多(Hosford等，1997)。

在世界各地不同地方，食用菌种类、森林类型、地理情况、土壤条件、气候以及人们对森林的利用都不尽相同。因此，有必要了解每一种食用菌在各个地区得到良好生长的特定生境条件。这些信息有助于管理者在大尺度上调整森林结构和改善生境条件，以促进高价值蘑菇的生产。此外，这些信息还有利于运用地理信息系统(GIS)来模拟适宜菌类生长的生境的空间分布(Yang等，2006)。进一步了解和掌握影响外生菌根菌产量的驱动因子，还可以模拟不同景观和时间尺度下的蘑菇产量(Bonet等，2008; Pilz等，2002)。

提高产量

了解食用菌对森林生境变化的响应，就有机会增加其种群密度和生产力。比如，腐木菌需要分解木材来获取养分，定期补充枯木或木料就能为这一类菌及其他生物提供潜在生境。另一种更为主动的方法就是为活立木或还未腐烂的树桩接种想要栽培的菌种。虽然从投入出产比的角度来说，这类方法都不如室内栽培的方法经济合算，但通过野外接种不仅增加了森林的娱乐价值和商业价值(Stamets，2005)，还为其他生态系统功能方面提供好处，比如为野生动物提供适宜的栖息地(Marcot，2002)。

一些科学家长期致力于为树苗进行外生菌根菌的人工接种，以便将来能收获所接种的菌类子实体。在苗圃条件下，不同外生菌根菌接种到树苗上的难易程度不一样。比如，利用孢子接种对于佩里格尔黑块菌(Tuber melanosporum Vitt.)来说相对简单，其孢子的获取也较为容易(Hall等，2007)。而鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr.)则要求在无菌条件下利用菌丝(Danell和Camacho，1997; Pilz等，2003)接种才能成功生长。一些珍贵种类，如日本松茸，则偏好生长于成熟树木。尽管其幼苗可在苗圃里顺利生成菌根，但在移植后却很少存活。因此人们正在研究适宜的能实现就地在成熟林木上接种的方法(Guerin-Laguette等，2005)。种植接种树苗的相关领域一直在发展，并可能越来越普遍(Wang和Hall，2004)。尽管到目前为止，只有块菌的市场价格高得足以支付生产和管理的成本开支，但这并不阻碍一些护林员或私有土地所有者为增加食用菌的采集量而种植接种苗。只要选对宿主和具备理想的生境，这种努力最终可以提高目标菌类的产量。但如果不设置对比控制试验，就很难确定所选菌类是否真的成功移植进树林。

另外，一些细心的蘑菇采集者试图通过撒播孢子来促进繁殖以提高产量。他们利用编织稀松、底下开口的塑料篮子或篮筐作为采集容器，目的在于四处走动时散播孢子。可惜的是，大部分商业化的蘑菇都在童茸阶段就被采集。因为童茸保存期相对较长，适合长距离运输，价值也是最高的。通常只有当子实体成熟后，孢子才能散播出去。因此，上述做法尽管意图很好也无什么坏处，却不一定产生既定效果。有些人则会把那些毫无价值的过熟子实体撒播到未出菇的地方。关于成功撒播的故事很多，但由于没有参照实验，此种做法的实际效果无法得知。不过，这样做也没什么坏处。在较大规模上，成熟的羊肚菌受到加热烘干时，会散发出大量的孢子可供收集。一些人甚至设想在飞机上散播所收集到的羊肚菌孢子以促进产量的提高。该方法的效果可通过分子遗传方法来进行验证(Pilz等，2007)。

采集蘑菇的影响

森林中的蘑菇是否被过度采集?大量的商业化采集对森林菌类的生产力和种群生存力有什么影响?这些问题是森林管理者和关注森林及其资源的公众所共同关心的问题。了解食用菌和树木之间的菌根关系，以及菌类的生物学特征，才能有效地减少这种担忧。事实上Norvell(1995)的研究发现，在他所监测的10年里，合理采集对鸡油菌产量并没有产生影响。Egli等(2006)也发现在他们的试验样地里，20年的采集对所有菌类的生产都无影响。同时他们还发现，在特定季节里的踩踏会影响出菇，可能是因为菌塘内的原基(primordial)遭到踩踏受损的缘故。这就涉及监测方式，下一节我们会进一步讨论。这两个研究还都比较了采摘和基部切割的收获方式，发现两者之间没有太大差别。

遗憾的是，我们无法保障所有的采集都是适宜的。比如松茸在菌盖还没展开时候的价值最高，以致于这些高价的童茸还未冒出枯枝落叶层就被搜寻和采集。有经验的采集者每年都去同一个地点并能发现藏在落叶层下微微隆起的松茸。通常他们会小心地将其挖出，不露出采集痕迹，这样其他人就不会知道这些蘑菇生长的具体位置。在北美，那些缺乏经验或无意再返回的采集者会扒开落叶层以寻找童茸。这种行为会影响接下来几年的松茸出菇情况，影响程度视翻扒深度和对菌丝体的干扰程度而不同(Luoma等，2006)。

自远古时代人类就采集并食用外生菌根菌，至今它们还在适宜的宿主林地里大量生长。关于采摘影响的研究显示几十年的合理采集不会造成任何影响。作为拥有强大繁殖机制的有机体，菌类的种群数量和生产力与生境的关系比与采集压力的关系更为密切。如果出现采集量明显下降时，主要的原因可能是森林的健康问题或不断增加的种间竞争(Arnolds，1991)。尽管如此，广泛存在和密集的商业化野生食用菌采集及其全球贸易毕竟只是近几十年才发生的事情。而我们缺乏长期的、在景观尺度下、可重复的监测工作来保障密集商业化采集的可持续性(Pilz和Molina，1998，2002)。在密集采集区，踩踏是一个问题吗?年复一年在开伞前就采集的行为，使得孢子无法散播，会影响菌类的繁殖或遗传多样性吗?采集者是不是在走动过程中无意间将孢子携带并散播到新的地方?抑或是将其他更具竞争力的菌种引入本地?诸如此类一系列问题，可以通过研究和监测来寻找答案。

如果存在对资源的普遍担忧，可以采取一些简单的保护措施。比如，一些蘑菇生长在陡峭或偏远的地方，不易采集，便可将这些地方作为孢子散播的贮藏所。在某些地方禁止所有商业化采集活动，比如国家公园或保护地。除此之外还可采取轮流采集，划分轮作采集区或规定采集季节等保护措施，这样就能让一些蘑菇具备充足的时间得以成熟并完成孢子散播。制定相关的采集规范时，最好与采集者一起完成，以避免不必要、不合理或繁琐的规定。Moore等(2001)提出了一系列的菌类保护问题，可供参考。

监测蘑菇多样性

资源管理者通常希望能够对一个生态系统中所有蘑菇或菌类多样性的生产力进行监测。监测可以包括特定地区内所有可见菌种;或侧重于某些子实体类型，比如产生地下子实体或产生地表子实体的菌类。根据生物多样性监测目的、方法和对象的不同，抽样方法也各有不同。Mueller等(2004)为菌类多样性的抽样方法提供了一个全面指导。该指导可进一步调整，专门用于食用菌。Ingleby等(2004)编撰了一本较为方便实用的手册，用于指导采集、识别以及如何利用外生菌根菌。

监测食用菌数量

最近10年来，对外生菌根菌种群结构的监测间接地通过对其子实体的监测来实现，这种方式的准确率相对较低。随着分子生物学技术的普及和推广，这一状况有了极大改善(Horton和Bruns，2001; Martin，2007)。值得一提的是，可以开发针对物种的分子探针来测定一片森林土壤里某种菌丝体的丰富度(Gordon，2003)。

通过在一片林地里收集并混合土壤样品的方法，可以了解在该片林地里某一目标菌丝体的丰富度。这种方法成本不算高，可用于掌握菌丝体密度的季节性波动以及逐年变化趋势。采集土壤样品获取菌丝体密度有助于判断营林活动，如疏伐或计划火烧如何影响菌类的丰富度和菌丝体的分布范围。例如，有的菌可能因受到抑制而不能出菇，但其菌丝体可在土壤里存活好几年。将采集土样测量菌丝体密度的方法与子实体监测同时使用，即能为了解外生菌根菌如何响应生境变化以及大规模蘑菇采集活动提供翔实的数据。据笔者了解，这样的研究目前尚未开展过。

监测食用菌的生产力

许多文献总结讨论了针对不同野生生物的清查和监测方法。在本文里，清查定义为在特定时间内，对生物种群或商业资源的定量调查。监测指重复抽样以发现变化趋势。趋势监测要求在不同时间运用一致的抽样方法，否则就很难进行统计对比。Elzinga等(2001)对如何进行植物和动物监测进行了总结。Wong等(2001)讨论了如何在一定的社会经济背景下与当地人一起进行非木材森林产品的清查和监测。Kerns等(2002)也研究了一系列关于非木材森林产品监测的方法和手段。

接下来的内容将着重介绍针对可食用的外生菌根菌进行可操作、高效以及统计学上有效的监测所需考虑的重要因素。作为商品的蘑菇具有一系列与众不同的特征，影响其监测目标以及对监测设计和抽样方法的选取。

生物或商业生产力

首先我们需要回答的问题是，监测目的是生物生产力还是商业生产力，或者两者皆而有之?生物生产力是指特定时间(一年中的整个出菇季节)在特定区域范围内产生的子实体总量(鲜重、干重或个体数量)。商业生产力是指在特定时间、特定区域里以销售为目的实际采集总量。

商业生产力可以通过称量来衡量，比如在所有采集者都会经过的路边设置称量点;或者可以和采集者进行协商，要求他们记录每季所采集的蘑菇量，作为激励机制可授予一定的采集权或税费减免。无论采用何种方式对商业采集量进行抽样或衡量，趋势评估必须考虑价格因素的变化，因为价格高低直接影响采集动机。也可以尝试按质量级别来监测商业生产力，但可能比较困难，因为根据不同的产品或市场，买家有不同的质量标准。

年生产力波动

在许多种自然生境里，菌类出菇的年度浮动很大，这常常与出菇前和出菇期的天气状况有关系。对于外生菌根菌，生产力可能对应如下因子:①生长季节里宿主树木盈余的可供菌根菌使用的碳水化合物总量;②能够保持上层土壤湿润，并促进菌丝体生长和原基形成的雨量;③保证子实体生长和成熟的天气条件，无旱灾和冻害。也许某一季节的环境因子预示着较好的生产力(例如第1及第2项)，但出菇期的干燥天气可能使其产量遭受严重影响。事实上，即使上述任何两项因素都很有利，当第3项出现不利条件时就可能造成生产力下降。因此3个因素是共同作用的。这些因素的变化受空间位置、森林生物群落和气候(通常天气状况)的影响。在有些地方，降雨和出菇期相对稳定且一致，而其他地方则不然。在设计监测项目时，需要把可预计到的不同出菇季之间的产量变化考虑进来，以避免重复投入并保障获取足够样本。在设计阶段最好能咨询统计学专家，一方面确保有充足的样本数量和样方面积，以反映一定置信区间范围内的差异和趋势;另一方面则避免不必要的过度取样和造成对资源的干扰。

检测误差

有些蘑菇(比如橙色鸡油菌)在林地里很容易被发现，而其他(如羊肚菌)则隐藏得很好，难以发现。抽样过程中疏漏样本的误差称为检测误差(detection error)。如果抽样发生在同一生境、同一批调查人员、同一个时间(光照和阴影可能影响蘑菇的可见度)，检测误差可能不影响结果。但是，如果这些因素中的任意一个有所差异的话，检测误差就可能会影响结果。一般来说，尽量采用标准的方法，以减小不准确结果的可能性。可以选择能够提高检测率的抽样设计方法。狭长条带样方(narrow strip plot)，约2米宽，能使两个抽样队员从相反的角度同时寻找目标，可提高监测荫蔽物种的可能性。

踩　踏

狭长条带样方还可避免在抽样的时候不会踩踏到样方，从而降低了破坏潜在生长的子实体的概率。

成群出菇

在树林里或景观层面上，食用菌趋于成群出菇。出菇群通常叫做菌塘，间接反映土壤中丝菌体的空间范围。如果目标菌类在采样区稀疏出菇，监测样地必须足够大，才能避免许多样地的监测结果为零。Thompson和Seber(1996)为成群分布物种提供了一种备选方法——可调整性抽样法(adaptive sampling approach)，该方法在统计学上有效可靠。当遇到成群分布的种群时，可以在附近进行更密集的次级抽样调查。当被抽样对象大范围分散分布时，这种抽样方法比采用大样方抽样更为有效。次级抽样的设计比较复杂，抽样人员必须经过良好的训练，以便在不同的野外条件下保持该方法使用的一致性。在分析和解释阶段也需要高级统计专家的协助。

对于成群分布和分布密度较高的菌类，应用窄长条带样方和系统的森林样带法也可获得足够的统计功效(statistical power)。表7.1罗列了笔者在4个景观尺度上进行充分抽样所使用的样方形状、大小，以及每个地点或每片树林的样方数目和总样方面积。

在一些包括食用菌的真菌多样性调查中，通常采用大面积的圆形或正方形样方。踩踏造成的影响被认为可以接受，因为调查人员知道菌类具体在哪些位置生长，因此能够尽量避免(Martínez de Aragón等，2007)。

表7.1　针对林地内高密度出菇的食用菌进行抽样调查的样方大小、数量和总抽样面积

针对生境进行随机抽样

当监测目标是为了评估在景观尺度上不同的森林类型、生境或营林模式下的平均生产力，不管目标菌类是否在所选样方内出现，最好的生物统计抽样方法是随机抽样，或者以随机起点进行系统抽样。如果在特定生境内菌类零星生长，这对统计来说是个难题，这样造成一些样方中很少甚至没有目标菌类。抽到“零样方”的情况既浪费精力和费用，还造成数据分析的困惑。对于不存偏见的景观尺度生产力评估而言，对“零样方”没有简单的解决方案，因为生产力低或者为零的区域也是客观存在的。针对这种情况，可调整性的抽样方法也许是最适宜的。比较不同营林模式对菌类生产力的影响，可在生产力已知的区域内进行，但样方设置无须知道菌类成群生长的具体地点。

动态记录子实体和菇潮

蘑菇一般在特定季节和地点出菇。出菇时间可能短至几个星期或者长至几个月，但肯定的是出菇发生在一年中湿度和温度都适于子实体生长的时间段内。一朵菌通常在一定时间里(大概1～6周)生长、成熟和腐烂，时间长短视不同种类和天气情况而定。不同蘑菇个体可以在出菇季节内的不同时间生长。通常在持续一个月或更长时间的出菇季节里，可能出现几次菇潮(mushroom flushes)。菇潮指许多子实体同时生长的现象，通常受到降雨或温度的影响。为了评估蘑菇的年产量，必须对出菇季节里所有的蘑菇进行采样。如果出菇季节较长，出菇(单个或集体)时间较为分散的话，就必须反复回到采集点进行取样。这就需要考虑以下几点:首先，如果监测地点较远，有必要了解常规的出菇季节和注意观察天气情况，以安排合适的时间进行野外抽样。也可安排附近固定进行采集的当地人，请他们通知研究人员什么时候蘑菇开始生长。第二，重复采样的间隔期应该短于目标菌类的平均出菇周期，这样不会遗漏任何标本或菇潮。第三，如果测量生物量(湿重或干重)，需要一个最小尺寸标准，只有当蘑菇达到既定尺寸，才能对其进行采集和测量。这个标准视监测目标而定，最好能与当地采收规格的标准相吻合，要能反映当地采集的平均尺寸或最大尺寸。最后，已在现场计数或测量过的蘑菇必须做上标记，避免在下次采样时发生重复计数。标记时可以在同个方向或基准方位上插牙签，但注意这样做可能会被动物破坏。另外还可以用墨水来做记号。

称量什么

在抽样的时候直接采摘蘑菇就可称量其鲜重和干重。如果要称干重，采摘后就应该立即进行烘干，以防腐烂，最好当晚就完成。商场里出售的家用食物烘干机方便实用，可持续提供暖风。如果使用有温度控制的烘箱，最好把温度设在35～45℃之间。

另一种方法是通过测量子实体尺寸来估算蘑菇重量。最易测量的指标是菌盖直径。菌柄长度通常要求测量者匍匐在地，同时由于菌柄的一大部分埋于土中，需要将其挖出才能测量。如果菌盖近圆形，比如牛肝菌，取一次测量值就好。如果菌盖呈不规则状，比如鸡油菌，最好取最大直径和最小直径的平均值。对于一些菌类，如羊肚菌，顶端为头部而不是菌盖，测量高度和头部均宽就能算出体积。无论以何种方式测量子实体，在所有样方里至少需要采集20个大小不同的个体，进行测量和称重，并建立回归方程，用于估计样方里其他未抽样蘑菇的重量。这样的估算不如实际称重精确，但如果抽样方法得当，保证抽取不同样地或区域里具有代表性的个体，数据估算就足够可靠(Pilz等，1998; 1999，2004; Luoma等，2006)。

关于生产力，最容易测量的指标就是蘑菇的数量。计数并给数过的蘑菇做上标记是种比较快捷的方法，一天内可在很多样方或更大的范围内完成调查。表7.1列出的4组数据包括对子实体重量和数量的调查。结果表明(未公开发表数据)各种测量方法间没有太大的统计差别。在多数情况下，目标是要知道一个地区以重量为指标的生产力，由此可以衡量其商业价值。在这类例子中，子实体计数依然有效，将子实体数量乘以通常采集个体大小的平均重量即可获得总重量。如果采用这个方法进行衡量的话，应该在计算的时候把水分含量也考虑进去，因为鲜重受降水和湿度的影响很大。

合作监测

现在人类活动已经渗透到各类森林生态系统中，并成为生态系统中重要的参与者，因此森林资源如菌类的管理必须将人类社会及其需求考虑进来(Pilz等，1996; Molina等，1997)。土著居民对森林资源的所有权是许多监测和管理活动必须考虑的重要因素。关于这个题目的文献较多，比如Tedder等(2002)和Bray等(2003)。此外，有些人为了寻找采集机会而进行迁移，这些人也是森林资源管理和蘑菇可持续采集的重要参与者(McLain和Jones，1997)。其他利益相关者还包括买家、中间商、其他森林用途的使用者、土地管理者以及当地社区居民。森林内的食用菌资源管理涉及很多利益相关者，以及各自深厚的传统文化和重要的经济利益，因此最为有效的管理形式需要建立在所有利益相关者进行合作的基础之上。

然而，不同利益人群通常有相同或者相冲突的目的，彼此之间存在不信任也是很平常的事情。合作监测有两个好处:第一，它可以提供让所有利益相关者都认可的关于资源的基本信息;第二，能帮助不同的利益群体建立相互信任的关系。这两方面能更为有效地帮助解决资源管理问题和协调实现公平的资源利用。

当然，国际上关于合作式或参与式监测以及森林管理的文献很多，下面的例子仅为读者提供抛砖引玉的作用。Carter(1996)出版了一本教材，分析比较了7个国家进行参与式森林资源评估项目的共同点。Lynch等(2004)在美国将非木质林产品采集者纳入清查和监测活动中。Pilz等(2006b)为科学家和管理者撰写了一本手册，列出进行参与式监测项目应考虑的所有因素，还包括核对清单以及附注的参考文献。

最具创新性的食用菌资源可持续管理项目应该囊括与资源相关的各个方面:生物学监测、森林管理、采集规定、营销、经济发展、地方饮食和旅游。西班牙安达鲁西亚(Andalucía)自治社区的CUSSTA计划就是一个很好的例子。该计划的组织者还主办了2007年科尔多瓦(Cordoba)世界真菌大会。与会者仿效联合国科教组织的地质公园(Geopark)概念提出真菌公园(Mycoparks)的项目计划(Arroyo等，2007)，目标综合包括合作保护、教育、文化遗产保护、可持续经济发展和旅游项目。

总　结

对于这个星球上的许多居民来说，在森林中采集野生产品是一项开心和令人满足的活动。它勾起人们对很久以前人类狩猎和采集历史的回忆，并同时给予丰厚的回报——采集或狩猎的快乐，发现的快乐，与自然相融的快乐，练习敏锐观察力以及一天劳作后享受美味的快乐。对任何野生生物的可持续利用，说到底就是要学会尊重。在任何时候，请铭记以下几条原则，并以尊重的态度采集蘑菇:

向土地所有者获取采集许可;

千万要鉴定准确;

仅采摘你所需要的数量;

留着小蘑菇让它们长大，留着老蘑菇让它们散布孢子;

小心采摘或者剪切，不要干扰菌丝体;

将采集好的蘑菇放在通风良好的容器里，避免腐烂;

及时清理污物，避免容器内发生污染;

及时清洗、烘干或冷藏，避免损坏和浪费;

友好地对待野生生物以及其他森林来访者;

留下脚印，带走垃圾，杜绝破坏;

珍惜和欣赏菌类及其产生的蘑菇，做好榜样以示他人。

参考文献

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