食用菌及其栽培

1.3　食用菌及其栽培

早期，人们对真菌的生物学不了解，所以栽培食用菌失败了。罗马人在不知道菇菌如何繁殖的情况下，就试图在杨树木材上栽培杨树菇：在阔叶树粗大的树干上覆盖土壤，希望将来能采收菇菌。这些尝试让人们了解了杨树菇的生态状况。

中国人是最早专业栽培菇菌的，早在1313年就出版了一本介绍用原木栽培香菇方法的书。中国人甚至建了一座庙来纪念僧人吴三公，因为他发现，敲击完全发好菌的原木，可以提高产量。我们现在知道，这种物理敲击法刺激子实体形成，并将原木内贮存的CO₂（二氧化碳）释放出来。草菇的栽培也有几百年的历史，稻草建堆发酵后，就可用来栽培草菇，最初，菇菌生产者依靠空气中的孢子自发接种。有资料表明，木耳的栽培历史更长，始于公元前600年。

双孢蘑菇最早在法国驯化，早在1707年，人们就开始介绍它的栽培技术了。它的栽培技术以下面这一事实为依据：长出菇菌的堆沤畜禽粪肥，可用于接种新堆沤的马粪。十九世纪末，法国人开发出了菌种（菇菌种子）的多孢子培养技术，之后美国人达加（Duggar）开发出了组织培养技术。大概在那时，日本科学家开发出了在原木上接种栽培香菇的方法。二战后，在许多国家都普遍可以买到可靠菌种，因此，双孢蘑菇的栽培迅速发展起来。

长在自然培养料——原木上的香菇

菇菌栽培有许多优点：无需占用耕地、农业下脚料被转化成肥料和土壤改良剂、创收。菇菌是蛋白质及重要维生素和矿物质的额外来源。特别是中国及其台湾省开发出了低投入栽培菇菌的许多方法，非洲和拉丁美洲国家对菇菌栽培也越来越感兴趣。

目前，菇菌生产者经常对栽培方法保密，出版本书的目的是传播各地的知识，其中有些方法是用英语首次发表。推广工作者及菇菌生产者可以借鉴世界其他地方的案例分析，开阔眼界，但必须因地制宜地使用这些技术。例如，墨西哥开发的用咖啡渣废料栽培菇菌的技术，也可在非洲的咖啡产区应用，但菇场的组织管理及培养料容器类型可以不同。