真菌的生活史

2.3　真菌的生活史

在自然界，真菌靠产生千百万的孢子繁殖，孢子在适宜的环境中定居下来后，就能萌发、分支形成菌丝体。

自然界中菇菌的生活史：左图为草菇，右图为香菇

2.3.1　繁殖类型

双环蘑菇（左图）和双孢蘑菇（右图）的生活史

从单个孢子中长出的菌丝体（异养菌）是单倍体（只含有整套染色体的一半），一般来说不能进行有性繁殖。两个性亲和的菌丝体相遇时，可能融合形成所谓的二级菌丝体，这是双倍体（但是双核体，它们的核不会融合）。然而，有些菇菌品种能够从单个担孢子长出的菌丝体中长出子实体，我们称之为同宗配合。同宗配合有两类：一级和二级，在一级同宗配合中只有一个单核孢子，二级同宗配合中的孢子至少有两个核。

异宗配合是另一个不同的机理：单个孢子的菌丝体（单核菌丝体）必须与来源于另一与之亲和孢子的菌丝体融合，这种交配机理可能需要一个（单因子）或两个（双因子）具有亲和性的因子。从事育种试验的科学家识别出所选菇菌品种的具体繁殖类型非常重要。

2.3.2　菌丝体的生长及繁殖阶段

随着时间的推移，菌丝体会在培养料中定植，并利用其中可利用的营养物质，有些营养物质消耗后，或天气变化时，菌丝体就进入不同的阶段：有性繁殖阶段。菇菌栽培实践中不会使用孢子，因其个体小，很难处理，遗传特性也可能与父母不同，而且菇菌孢子萌发需要一些时间，其他的真菌如绿霉菌萌发及传播要快得多。

菇菌及其繁殖类型

栽培的菇菌应该能够在其他真菌或细菌之前吃料，为此，将菇菌预先长好的菌丝体（没有任何污染物）与无菌培养料混合，我们称这一混合材料为菌种。使用菌种，将使栽培的菇菌比其他真菌在生长上占有优势，剩下的栽培过程，实际上就是复制自然条件，以达到最高产量。

像在自然界中一样，菌丝体会吃料，这个过程统称为发菌。多数品种，发菌的最适宜温度约为25℃，此外，环境也可加快所需菌丝体的生长：高二氧化碳浓度有利于菌丝体生长（但不利于出菇）。

吃料后，菌丝体能够形成子实体，子实体的数量和质量取决于环境。诱导子实体形成的关键因素包括：

●温度变化

●高湿度

●某种营养物质不足

●空气中二氧化碳浓度

●光照

●物理敲击

从菇菌到菌种的生活史：从菇菌中分离组织培养物，在适宜的培养基中繁殖，然后用这一完全发菌的培养基栽培菇菌

不同菇菌对这些因素的要求不一样，多数刺激出菇的条件变化，对菌丝体的营养生长有不利影响，因此，只有当菌丝体完全长满培养料后，才能使用。实际上，正是更不利于营养生长的条件会刺激菌丝体形成子实体。

以下是控制关键因素，诱导各种菇菌形成子实体的一些实例：

●有些平菇（如秀珍菇品系）菌丝体生长后受到冷刺激（温差为5～10℃），并在二氧化碳浓度降低时，会可靠地长出子实体。菌丝体可以在黑暗中生长，但子实体生长需要光照。

●双孢蘑菇需要在营养丰富的培养料上面覆盖一层营养贫瘠的土壤，另外，温度和二氧化碳浓度需要降低，还要增加喷水。

●完全发好菌的香菇原木，将菌丝体在水中浸泡1～2天，并接受物理敲击，刺激出菇，这种敲击会排除里面的二氧化碳。

繁殖阶段开始时形成小的原基，在适宜的气候条件下，发育成子实体。营养物质随着水分不断流动从菌丝体输送到子实体，水分必须在菇体表面蒸发，才能不断流动，这就解释了为什么在成熟的菇体上喷水，或空气相对湿度太高，会损坏菇体的原因。是在菇体很小、生物学上未成熟（如双孢蘑菇）阶段，还是在已成熟且弹射出大量孢子的阶段采摘菇菌，取决于市场需求情况。