遗传与育种

5.2　遗传与育种

菇菌生产者很少进行育种，这与园艺上的其他行业不同，因为要获得新的品系，需要实验室和专门的技术。当今，DNA（脱氧核糖核酸）技术是现代育种学的基础，使用这样的技术超出了个体菇菌生产者的能力范围。

野生菇菌的培养物（从组织或孢子培养出来）是商品化品系的基础，常常要收集许多不同的野生品系，才能获得一个商品化品系。野生菇菌的产量通常相当低，因此要进行选育，发现产量高的品系。如果品系是从不同的研究所或菌种生产厂家获得，有时就很难确定这些品系实际上是否属于不同的品系。菌种生产厂家常常以不同的名称销售性能好的品系。

对双孢蘑菇（同宗配合）与双环蘑菇（异宗配合）的生活史进行比较表明：双孢蘑菇的正常孢子含有更多核，使它比双环蘑菇更难育种

确定香菇的两个品系实际上是否属于同一品系的简单方法，就是在同一培养皿中同时接种两个品系。如果两个品系的菌丝体长在一起，它们就属于同一品系（或者是非常相似的品系）；如果是两个不同品系，两个菌丝体间就会形成明显的分区。90%的香菇品系都可用这种方法识别。在培养皿中倒入愈创木酚溶液时，这种方法更准确，拮抗区将显现出一条透明的黑线。其他菇菌，如平菇的许多不同品系，必须开发出其他方法进行区分。先进的技术采用同工酶分析法或DNA（脱氧核糖核酸）片段分析法确定不同品系的遗传变异性，这些技术的优点就是遗传标记可与商品化特性联系起来，但这样的试验只能在设备精良的实验室进行，菇菌杂志有时会发表这种试验的结果。

5.2.1　杂交育种

不同品种的优良性状可通过杂交育种方法组合在一起，菇菌育种必须考虑它的繁殖类型。本书中讨论的菇菌有不同的性行为，有些可从一个孢子中形成受精的菌丝体，有些则需要两个亲和的孢子才能形成受精的菌丝体。异宗质配的品种比同宗质配的品种更容易育种，因为从不同品系中分离出孢子，让它们融合较容易，也开发出了专门技术对同宗质配品种进行育种（如双孢蘑菇），因为它的经济价值很高。第2章菇菌的一般生物学知识更详细地讨论了菇菌的性行为。

5.2.2　选育

选育就是栽培不同品系的菇菌，并对它们进行比较。品系可以是购买来的菌丝体，这种菌丝体可以是从同一品种内遗传性状不同的单个菇菌中分离出来的，或者是孢子培养中获得的菌丝体。在选育时，不会做整合性状的工作，但可以对不同品系的以下几个方面进行比较：生长速度、密度、出菇能力、出菇温度范围、产量等。正常情况下，菌丝体成束生长，如果某一品种菌丝体蓬松，生长速度慢或生长受抑制，通常说明这个品系产量低，因此，应当使用其他高产品系制作菌种及栽培菇菌。出菇试验先在小容器中做，然后选出适宜的品系大量栽培。产量当然非常重要，选育的其他性状包括：菇体大小、颜色、形状、保鲜能力、对二氧化碳的敏感性、孢子产量、对挫伤的抵抗力及药用成分的含量等。

5.2.3　杂交育种与杂交

育种的目的就是将不同品系的优良性状组合在一起，这样的组合体常被称为杂交品系。科学家用杂交这个术语来说明两个不同品种的杂交育种，但菌种生产厂家在其术语上却没那么准确。尽管从科学的意义来说不是很准确，但他们却常常用杂交这个术语来说明同一品种内的杂交育种。在杂交育种中，用单核配子菌丝体获得双核配子菌丝体。有些“杂交”品种（如双孢蘑菇）不稳定，其母种要在液氮下保存，否则几年之内其性状就可能丢失。在培养皿中接种两个不同的品系，分离出两者交叉线处的菌丝体，也可进行育种，但成功率很低。随着现代生物技术的发展，科学家实际上可以取出一个品系的遗传物质与另一品系结合。人们不愿意接受转基因食品（IMO），非政府组织称其风险还不为人所知，因此，菌种生产厂家不愿意对菇菌品系进行遗传修饰。

5.2.4　品系的保护

一个品系连续栽培，最终可能丢失一些遗传性状，而人们最初正是因为这些性状才栽培它。真菌细胞退化的原因，包括缺少营养物质或氧气、感染（例如被细菌、病毒或其他真菌感染）、培养料酸碱度的变化或者不利代谢产物的积累。品系保护的目的就是要保护纯菌丝体的遗传稳定性和活力。人们已开发出保护母种的几种方法，在附录B品种保护和菌种库中介绍。要保存可能重要的菇菌品系，请与大型菌种库联系，附录B中列出了菌种库的地址。向菌种库准确描述子实体，并给其菌种标本室送去一些干燥子实体。还有成千上万个具有优良性状的菇菌品系不为科学家所知。发展中国家尤其需要在热带条件下具有优良性状的品系。

野生菇菌中可能包含重要的药用成分，几个灵芝品种已得到证明