覆土（发展中国家）

14.5　覆土（发展中国家）

将谷粒菌种撒在培养料上，之后再混合（由TARI友情提供）

关于覆土，请参阅第15章。经验表明：如果在完全发好菌的双孢蘑菇培养料上没有覆土（与培养料成分不同的上层土），它几乎不会形成任何子实体。这个覆土层有以下几个作用：

（1）为菌丝体和子实体的生长提供水分

（2）缓冲菇房的气候条件

（3）防止培养料变干

（4）提供适宜子实体萌发和生长的环境

备注1：持水能力特别重要。草炭土持水能力强，是使用最多的天然覆土材料，但世界上许多地方没有草炭土可利用，这样的地方要试验其他配方（见下面的配方）。

备注2：菇房湿度受覆土中蒸发水分的影响。在覆土层上面几毫米处形成一个特殊的小气候，其湿度范围为覆土中的几乎100%到环境空气中的相对湿度。如果空气较干燥，蘑菇着根较深。

备注3：水分极其重要，因为培养料菌丝体中的营养物质是通过水分输送给子实体的。水分要蒸发，据估计，每产1千克鲜双孢蘑菇，要蒸发3～4千克水。培养料含水量有限，而覆土持水能力强。

备注4：潮湿土壤中有大量细菌，这是原基形成不可缺少的。实践表明：这种细菌能减少菌丝体的某些挥发性代谢产物的浓度。

用农家肥作覆土时，要灭菌，因为它含有大量潜在的污染霉菌、昆虫幼虫等。可用蒸气或福尔马林或次氯酸钠等化学品灭菌，尽量避免使用化学品，如福尔马林可能致癌。

覆土配方

覆土覆盖在发好菌的培养料上面，厚1～5厘米。要用多少覆土，取决于它的紧密性、持水能力及菇房温度。在低温洞穴中栽培双孢蘑菇时，覆土层可薄些。若要高产，如每平方米产15～25千克菇，要覆盖持水能力强、厚度为5厘米的土壤。台湾由于气温相当高，厚的覆土会增加培养料活性（因它起着隔热层的作用），从而延迟出菇，而且台湾没有草炭土，因此，其土壤相当密实，只覆盖2.5～3厘米厚的土。外界气温更适宜、覆土孔隙更多（更松散）的国家，覆土厚达5～6厘米。覆土后2～6天，常常喷施杀菌剂，如苯菌灵或噻苯咪唑（TBZ）。如果能保持高度清洁卫生，常常可以不用任何杀菌剂。双孢蘑菇菌丝体在覆土中定植（吃料）后，才能形成原基。通过减少送入新鲜空气量，维持菇房高二氧化碳浓度，可促进原基形成。

14.5.1　出菇时的气候控制

下表列出了双孢蘑菇和双环蘑菇播种后各阶段要满足的条件。在第17章双孢蘑菇栽培：从发菌到采菇更详细地介绍栽培参数指南。

准备采收的双孢蘑菇（由科朋特菇菌栽培培训与咨询中心友情提供）

当一半的覆土表面爬满菌丝体时，菇房要送入新鲜空气，使菌丝体停止生长，促进原基形成。有些菇菌生产者等到90%的覆土表面爬满菌丝体时，再盖上一层薄的新覆土。理想情况下，此时温度要下降，还可在通风管中喷洒小水滴来降温，在晚上温度较低时通风，也可在一定程度上控制空气和培养料温度。通过在墙上和地面上喷水和开关菇房门来控制湿度，覆土一直都要保持湿润。记住每产1千克鲜菇，要蒸发掉3千克水。要装纱门防止昆虫进入。

采菇时，轻轻将菇从覆土中旋出，菌柄中只能带出一点土，否则要么是土壤太干燥，要么是用劲太大。

产量：根据培养料质量、栽培的品系和气候调节程度的不同，产量可为每平方米3～30千克。

14.5.2　病虫害

栽培双孢蘑菇时可发生很多病虫害，特别是在加热处理效果差时，各种病虫害都可在培养料冷却后繁殖。第24章病虫害列出了常见病虫害及其防治方法。一种由托拉氏假单孢杆菌引起的常见褐斑病，在高湿度下可快速发展，在菇菌上形成褐色斑点，处理办法是保持菇菌干燥。如果喷水2～3小时后，菇菌仍然是湿的，就可能感染了这种病。高于20℃的温度和高于85%的空气湿度促进菌斑形成，特别是在空气几乎不流通时。送入新鲜空气并保持空气流通，可确保蘑菇在2～3小时内干燥。有些菇菌生产者用氯水来防治细菌斑，甚至在第一潮菇时，就在每100平方米喷洒添加了125毫升氯水（浓度为10%）的水100升；如果发生感染，每100平方米喷洒添加了1,000毫升氯水（浓度为10%）的水100升;如果喷施水量更多，在最后100升水中添加氯水。

14.5.3　出菇周期计划

只有在菇房定期装入新的培养料时，才可能进行周年连续生产。与季节性栽培蘑菇相比，周年连续生产也需要更多工人不间断地劳动。

我们列举了两个气候控制条件好的菇场的出菇周期计划。如果建造更简易菇房，出菇计划就不能如案例中安排得那么紧。第一个案例中，12周的出菇计划更安全，它考虑了由于菇房气候变化引起的菇潮间隔时间延长的因素。

案例：一个特别的双孢蘑菇场，出菇周期为10周，有10个菇房，每个菇房比下一菇房提前1周出菇，每周都有1个菇房清空后再进料。

每周的活动或过程

*caccing:是在覆土中混入一些发好菌的培养料，加快菌丝体在覆土中定植的一种方法