【摘要】：与半灭菌和灭菌相比，蒸气巴氏消毒和热水浸泡巴氏消毒温度更低。热水浸泡巴氏消毒与蒸气巴氏消毒有点不同：热水除了杀灭多数杂菌外，还会清除培养料中容易溶解的成分，也是杂菌首先要利用的成分，因此，清除后培养料选择性更大。但建议不要用同样的热水进行太多次的巴氏消毒，因为这样可能引起污染问题。蒸气巴氏消毒需要某种隧道，热水浸泡巴氏消毒只需要装水的容器和烧热水的工具。
19.2 蒸气和热水浸泡巴氏消毒
早期的平菇栽培培养料是灭菌的，后来发现在更低温度下热处理就足够了。与半灭菌和灭菌相比，蒸气巴氏消毒和热水浸泡巴氏消毒温度更低。用蒸气或热水使培养料在一段时间内保持适宜温度（通常约为60～70℃），在这一温度下，栽培菇菌的多数竞争杂菌被杀灭，有益微生物则存活下来。
热水浸泡巴氏消毒与蒸气巴氏消毒有点不同：热水除了杀灭多数杂菌外，还会清除培养料中容易溶解的成分，也是杂菌首先要利用的成分，因此，清除后培养料选择性更大。但建议不要用同样的热水进行太多次的巴氏消毒（通常不超过2～3次），因为这样可能引起污染问题。蒸气巴氏消毒需要某种隧道，热水浸泡巴氏消毒只需要装水的容器和烧热水的工具。
另一种方法是，在翻滚的大容器中用蒸气对干燥培养料进行巴氏消毒，之后再用冷水冷却。热的秸秆容易吸收水分。但与上面两种方法比较，这种方法需要的投资相当大，培养料也更容易被污染，因此，本书不详细讨论。
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