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墨西哥用咖啡渣栽培平菇

时间:2023-11-17 百科知识 版权反馈
【摘要】:马丁·卡里拉教授和他的下属做了许多平菇栽培试验,发现新鲜、干燥和青贮的咖啡渣可用作栽培平菇的培养料,用干燥和青贮咖啡渣栽培产量稍低些。栽培期间的生物因素、环境条件及发生的病虫害不同,菇菌产量也不同。商业化栽培的新鲜平菇,产量几乎占培养料湿重的20%。在亚热带地区,新鲜菇菌应当冷却或进一步处理,避免销售前质量迅速下降。

19.6 墨西哥用咖啡渣栽培平菇

[资料和图片由墨西哥马丁·卡里拉(Martinez·Carrera)教授友情提供]

马丁·卡里拉教授和他的下属做了许多平菇栽培试验,发现新鲜、干燥和青贮的咖啡渣可用作栽培平菇的培养料,用干燥和青贮咖啡渣栽培产量稍低些。现在有许多商业化栽培场使用研究所开发的技术。

19.6.1 培养料的制备

新鲜咖啡渣:刚加工出来的新鲜咖啡渣通常很湿,很容易被微生物立即分解,因为酵母、真菌和细菌种群都是自然发生的。在不同的物理、化学、生物和环境因素影响下,很快会发生各种方式的自然发酵(如乙酸发酵、乳酸发酵、厌氧发酵、有氧发酵),因此,应当对咖啡渣进行恰当管理和预处理,使它不仅能作为栽培平菇的培养料,而且也可作为栽培香菇、木耳和灵芝的培养料。

栽培平菇时,咖啡渣要滤干4~8小时后进行发酵,建成高1~1.2米的长金字塔形料堆,必要时,用塑料薄膜覆盖防雨,或防止水分和能量散失。堆料中含水量要达到60%~80%,2天后,料堆内温度就会升高到50~60℃,这一过程中,咖啡渣中容易吸收的某些成分会分解。第2或第3天后要翻堆,避免形成厌氧条件,因为厌氧性微生物在生长过程中会产生有毒代谢产物。也可在咖啡渣中混入或补充秸秆(大麦、小麦)、玉米残茬和甘蔗渣等农业下脚料,促进有氧发酵。发酵10天后,培养料会变黑,且容易板结,更不适合栽培平菇。在下面这两种情况下,发酵后的咖啡渣就可放在热水中浸泡:

●当pH值为6.0~7.0时

●堆料结构改善、更稳定,颜色变成褐色(新鲜咖啡渣为樱桃红色)

干燥咖啡渣:新鲜咖啡渣只在咖啡采收季节才有,为了延长菇菌栽培时间,要干燥一些咖啡渣备用。将咖啡渣彻底干燥4~6天,例如铺在水泥地面上,在金属网筛上或在商业干燥机上干燥。咖啡渣不能感染霉菌,要风干或晒干,干燥后就可贮藏备用。因为干燥时咖啡渣化学成分会发生一点变化(与发酵过程中类似的方式),只需在水中浸泡复水2~3小时后就可直接用作培养料。干燥咖啡渣也便于运输,因为不会那么松散,保水能力也更强。

青贮咖啡渣:新鲜咖啡渣还可青贮:将大量咖啡渣(5~10吨)压实在立方形水泥窖中,用塑料薄膜包裹,促进厌氧条件下的自然乳酸发酵。如果pH值迅速下降到3.6以下,并保持稳定的乳酸环境,咖啡渣很容易保存1年,从窖中取出21天后,仍可用来栽培菇菌。用作培养料前,青贮咖啡渣要用石灰处理,使pH值升高到5.0~7.0,有利于菌丝体生长。

干燥、发酵或青贮咖啡渣(不管是作为单一的培养料,还是混合或补充其他有机物质),都用同样的方法巴氏消毒。

热水中浸泡:先将培养料装在金属网筛圆筒里,然后放在热水中浸泡,热水要保持70℃的温度至少15分钟,浸泡30~60分钟更安全。浸泡时间和温度有些差异,不会对平菇的生长有很大影响,但更高温度下浸泡更长时间,要消耗更多能量;在更低温度下浸泡时间少于15分钟,则不能将所有污染杂菌杀灭。同一锅水浸泡培养料不能超过2~3批。滤干热处理过的培养料,摊在菇场内桌子或地面上的干净塑料薄膜中冷却。

灭菌:含水量为70%~80%的新鲜、干燥或青贮咖啡渣,也可与其他有机原料混合后,一起装在聚丙烯塑料袋里,在121℃的温度下灭菌1~2小时,灭菌后的培养料用来栽培菇菌。

19.6.2 播种与菇菌的管理

播种:考虑到咖啡园的海拔高度不同(300~1,400米),要根据当地环境条件选择适宜的菇菌品系。秀珍菇和凤尾菇的品系已被成功栽培。培养料温度下降到约29℃时,开始用手工或机械播种,每10千克湿的培养料,用种量为250克,即每吨约为25千克;之后将培养料装入有孔塑料袋中,菌丝体可通过孔洞呼吸。聚乙烯塑料袋大小通常为50×70厘米,每袋装9~11千克培养料。用来栽培香菇、木耳和灵芝的灭菌咖啡渣,要在无菌条件下播种。

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墨西哥采收平菇(马丁·卡里拉博士友情提供)

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墨西哥维拉库斯省的夸塔佩克镇(Coatepec,Veracruz)在咖啡渣培养料上播种(由马丁·卡里拉博士友情提供)

发菌与出菇:依品系和温度不同,菌丝体将在2周或3周后吃料,建议袋内温度为25~30℃,播种后2~3周内,菌丝体将开始形成小的子实体,之后将塑料袋揭开,保持90%~95%的高湿度。只有在相对湿度相当低时,才保留部分塑料袋,防止培养料干燥。原基长到1厘米大时,将湿度稍降低到85%。下表列出了用不同种类的咖啡渣作为单一培养料,或与其他有机原料混合,用来栽培菇菌所记录下来的平均生物转化率,即新鲜子实体产量占播种时培养料干重的百分比(Tschierpe和Hartmann,1977)。栽培期间的生物因素、环境条件及发生的病虫害不同,菇菌产量也不同。商业化栽培的新鲜平菇,产量几乎占培养料湿重的20%。在亚热带地区,新鲜菇菌应当冷却或进一步处理,避免销售前质量迅速下降。

可用咖啡渣栽培的食用菌

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备注:从马丁·卡里拉博士(教授)等于2000年发表的数据中修改。1.子实体产量(新鲜重量)占播种时培养料干重的百分比。2.灭菌培养料(121℃灭菌1~2小时),干重比例为1:1。3.灭菌培养料(121℃灭菌1~2小时),干重比例为94:3:3。4.灭菌培养料(121℃灭菌1~2小时),干重比例为1:1:1。5.巴氏消毒。6.巴氏消毒,干重比例为1:1。7.巴氏消毒,干重比例为2:1。

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