墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性

19.7　墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性

菇场地址必须离“受益者”，即湿咖啡渣加工场地非常近。每天产50千克鲜菇的栽培场，建筑面积至少应为100平方米，而且必须分成不同区域和菇房。菇场附近或菇场内，要有简单的菌种繁殖“实验室”，还需要120平方米的水泥地板室外堆沤区，也可用来晒干新鲜咖啡渣。

19.7.1　墨西哥农村用咖啡渣栽培菇菌的经济效益

维持出菇期间的高湿度对所有菇菌都很重要。墨西哥维拉库斯(Veracruz)省夸塔佩克镇(Coatepec)（马丁·卡里拉博士友情提供）

农村商业化栽培食用菌的主要生产成本

和运转费用，包括工资（48.3%）、原材料和能源（33.6%）、差旅费（5.5%）、维修费（6.8%）和地区性推销费用（3.3%）。商业化菇菌栽培场的成本–效益分析表明，这一生物技术过程即使在农村条件下（成本/效益=1.10）也能带来利润。与其他作物或农业产业相比，菇菌栽培是将能源或水转化为人类食品的一个高效的过程。总体资料表明，用农村技术生产1千克新鲜平菇，需要28升水，所需时间也非常短（播种后25～30天），与其他食品或作物的估计数相比，这一耗水量很少。如马铃薯（500升水/千克）、小麦和苜蓿（900升水/千克）、高粱（1,110升水/克）、玉米（1,400升水/千克）、稻谷（1,912升水/千克）、大豆（2,000升水/千克）、肉用仔鸡（3,500升水/千克）、牛肉（100,000升水/千克）。生产1千克牛肉所需水分，比生产1千克平菇多3,571倍。还确定了几个环境、经济和社会指标来评估农村栽培菇菌的可持续性。

墨西哥普埃布拉州的奎察兰（Cuetzalan，Puebla）农村一个商业化菇菌栽培场的生产成本与运转费，这个菇场由5个工人管理，菇菌年平均产量为5,771千克（马丁·卡里拉博士等，1998年）

a.100克可食用部分（鲜重）的成分。[Watt & Merrill, 1975;Duke &Atchley,1986;Chang &Miles, 1989].b.根据Pimentel等的数据（1997年）。

这一技术在墨西哥有巨大的市场潜力：

●这一技术简单，并已在几个商业化栽培场试验成功。

●咖啡产区免费大量供应咖啡渣。

●咖啡产区的气候条件适宜栽培平菇。

●国内市场对该产品需求增长。

●在咖啡产区随时都可获得廉价劳动力。

●银行和政府为项目提供资金支持，因为栽培菇菌有助于避免咖啡渣引起的严重生态问题。

但由于以下原因，咖啡渣的进一步利用受到制约：

（1）一年中季节性供应

（2）自然发酵活跃

（3）长途运输不方便、不划算

（4）与其他农业下脚料（如秸秆和玉米残茬）相比，大规模制备培养料要求高、费力。

世界上任何生产咖啡、对平菇有需求的国家都可应用这一技术，尽管其他富含木质纤维素的农业下脚料更容易使用。