大球盖菇的栽培

19.8　大球盖菇的栽培

大球盖菇具有鳞茎状红褐色菌盖，白色粗大菌柄，外形像著名的牛肝菌，但没有牛肝菌的菌管，是一种有菌褶的菇菌，美国、前苏联、印度和欧洲都曾报道有这种菇。它一般在堆沤发酵牛粪、木屑、富含锯末的土壤和被土壤覆盖的秸秆上生长。拉里（Lelly）教授有一个动听的故事，是关于柏林的农民如何发现这种菇的：它从覆盖在土壤中马铃薯的秸秆上长出来。在真正的自然环境下很少有这种地方。在人类的干预下，这一品种变得越来越普遍，特别是目前人们更多地使用木屑大量栽培。

尽管容易生长，但在欧洲中部以外的地方，这一品种不是很受青睐。在德国、匈牙利、中国、波兰和捷克共和国，业余爱好者和农民主要把它作为第二种收入来源来栽培。

它能耐受较高温度（有些品系可耐受高达32℃的高温），但最适宜的出菇温度范围是16～25℃。在亚热带地区的寒冷季节，在温带地区的春季和秋季，可以在室外栽培。在气候控制菇房栽培，有点不划算，因为发菌时间较长，产量也有点不可预测，这就是在市场上不能普遍买到这种菇的主要原因。

由于外形美观、味道鲜美、质地好，我认为把它作为季节性特产来销售肯定有前景，例如作为某个地区的“芦笋”销售。

19.8.1　室外适宜栽培场地的准备

理想状态下，菇床上方空气全年都要湿润，夏天荫蔽，在春初秋末获得额外的光照，与芦笋套种就能达到这种状态，另外，森林北边或树与树之间也适宜。获得荫蔽的另一种方法是在菇场中间栽南瓜，南瓜的大叶片可保持环境潮湿，菇仍容易看得见。另一个适宜的地方是果园，如果菇和水果同时采收，劳力可能会成问题。在果园同时栽培菇和果树的优点是，同一喷水设施可用于灌溉两种作物。可用接种后的木屑覆盖草莓栽培床，抑制杂草，但有时难于发现草莓植株之间的菇。另一种方法是在菇床上方建简易的棚子，可延长出菇季节。

有谣言说在黏土上栽培比在沙土上栽培产量高，我认为这是因为在沙土上培养料更快干燥的缘故。可在地上铺比菇床宽50厘米的渗水薄膜。如果使用非渗水性薄膜，要注意避免菇床下积水；菇床下积水会因为形成厌氧条件而产生臭味，菌丝体生长也需要氧气。

这个袋子中装有10千克杨树木屑，两潮可产鲜菇1.5千克，木屑铺床也能高产

19.8.2　培养料配方

用木屑栽培产量最高，一般来说，主要使用阔叶树的木屑；混有少量冷杉或铁杉时，大球盖菇可覆盖其上。我个人的经验是，用新鲜的杨树木屑栽培产量最高。新鲜木屑的主要优点是，不需要对培养料进行进一步处理：木屑的湿度足够支持菌丝体生长。

小窍门：使用新鲜木屑时，要确保其中不含树叶，否则就会在菇床上开始发酵，使温度升高，木屑会变得太干。

也可以使用麦秆，但要完全湿透，即要把它放在水中浸泡。室外栽培，建议用冷水浸泡。室内栽培，可以使用某种巴氏消毒法。有报道说草粉和草种可使产量增加1倍；苜蓿粉或麦麸不会使产量显著升高，却会使培养料更容易被霉菌污染，不可避免地吸引苍蝇和螨虫，损害子实体。

19.8.3　菇床的准备（包括播种和覆土）

多数菇场更喜欢用秸秆或木屑菌种。室内和室外接种谷粒菌种，都可导致谷仁上木霉菌(一种绿霉菌)的严重爆发，再通过培养料传播。此外，室外使用谷粒菌种有风险，因为啮齿动物可能在菌丝体定植前吃掉谷粒。动物（老鼠、鼹鼠）挖掘培养料可能导致产量严重损失。用种量为10%时，很快就能出菇，但成本高。5%的用种量可能更划算：10升=每100千克培养料用5千克秸秆菌种。木屑的密度约为500千克/立方米。接种材料不必是100%的灭菌菌种，使用菌丝体定植后的秸秆作为接种材料，可大大降低菌种的成本。菌种可用机械混合（用拖拉机上的干草翻堆机），也可用手工混合。大的菇床用手工播种很费力，一个简单的方法是在菇床中间（上面）和两边做畦，将菌种播在畦上，再覆盖至少5厘米厚的木屑。如果让木屑保持那种状态，上层会干燥，表面下菌丝体却能旺盛生长。

菇床宽度不要超过1.4米，如果超过1.4米，要踩上菇床，才能采摘到长在中间的菇。菇床长度可随意，高度取决于播种时间，但绝不能超过60厘米；超过这一高度，菇床培养料开始发酵，温度会升高至70℃，甚至80℃。

播种时温度越低，菇床就可铺得越高，菇床高度至少应为30厘米，但不能超过60厘米。更高菇床上的菇更易采收，第二年的产量也会更高。与双孢蘑菇不同的是，这种菇在播种后可马上覆盖5厘米厚的草炭土（如果有的话）或双孢蘑菇的覆土（覆土配方见第14、15章），覆土可保持菇床水分，在子实体形成过程中提供额外的水分。斯塔米茨（Stamets）说，覆土在60℃的温度下处理的时间不能超过1小时，适用于给菇房中被菌丝体定植的培养料覆土。如果在室外播种后马上覆土，在发菌过程中，覆土会被有益微生物群落定植。覆土可平衡紧挨培养料上面的环境，为子实体创造适宜的环境，但没有覆土的菇床同样可获得合理产量。

可以在（湿润的）秸秆中钻10～20厘米深的洞，再将核桃大小的秸秆菌种插入洞中给整个草捆（如20千克的草捆）播种，此时，秸秆不必松开。使用这种播种方法，播种量较少，为2.5%。

也可在培养料装袋后覆土，塑料袋不用封得太紧，袋中要切开一些口子，让水流出来和通气。

19.8.4　发菌

可用塑料薄膜覆盖菇床保持水分，但注意不要让太阳直接照射塑料下面的空气，因此，只有在直射阳光量非常有限时，才能使用黑色或透明的塑料。

发菌期间，装有培养料的袋子/床中间理想温度为20～25℃，菌丝体可在许多天时间内耐受升高至35℃的温度。在这一温度范围内，菌丝体迅速发育，在2周时间内，就会在木屑中形成菌索（白色菌丝束），在培养料中定植。在热处理过的培养料（巴氏消毒秸秆）中，菌丝体生长更均匀。在4～6周（取决于天气、品系和培养料）时间内，培养料就可被完全定植，即使气候条件适宜子实体形成，但此时还不会出现子实体。秸秆至少要8周，木屑至少要12周后，才会形成原基；可能某种特异性的、仍不为人所知的培养料成分耗尽后，会刺激子实体形成。发菌期间，培养料pH值大大降低，从6.5降到4.5。

19.8.5　出菇与采收

子实体成批出现，菇潮却没有双孢蘑菇栽培中那么均匀。同一个地方，通常可采收3～4潮菇。前一潮菇采收后，下一潮菇可在两周内形成，通常前两潮菇是最重要的。尽量在菌盖与菌柄分离前采菇，开伞后的蘑菇很脆弱，货架寿命也较短；菇越老，菌柄就越咬不动。开伞后的菇弹射出大量紫褐色孢子，使做出来的菜变色，这是要在纽扣阶段采收这种菇的另一个原因。

大球盖菇在中国越来越受欢迎，可在室外栽培。

右图：将子实体与菌丝体连结在一起的典型菌索，注意有些被蛞蝓损伤了

菇床太干燥时，菇就会太早开伞，要产出优质菇，就需要喷水。采收和清洁菇体很烦人，采收时最好手中拿一块布，立即将菇擦干净，然后直接放入箱子中用于销售，以减少搬运工作。我的经验是，1个有经验的采菇工人1个小时最多采10千克菇，比双孢蘑菇少得多。

我获得的最高产量为15%：每袋装10千克木屑，覆盖草炭土的10个袋子中采15千克新鲜菇，个别袋子产量甚至达20%，当然产量还有提高的潜力。用秸秆栽培，产量通常更低，为5%～10%。

19.8.6　大球盖菇的特殊病虫害

这种菇的一个显著特点是，在自然条件下比在人工菇房或袋中更容易栽培。袋栽时，我碰到过感染柑橘小瘿蚊的情况，而在作物之间的菇床上栽培时，这种感染却好像消失了，也许是瘿蚊的一些天敌防止了它的爆发。

所有室外栽培场的一个问题是蜗牛和蛤蝓型幼虫。如果你想知道如何避免蛤蝓型幼虫在你的菇上饱餐，请参阅单独的病虫害这一章（第24章）。

用秸秆栽培时，可能发生蚊蝇感染；然而，在室外菇床上用木屑栽培，我却没碰到昆虫感染的任何问题。敌灭灵（Dimilin）作为预防措施可能有帮助。没有及时采收的子实体也会长蛆，这是在子实体较小时采收的另一个原因。

菇床上偶尔也会长出杂菌的子实体，如鬼伞、草菇、杨树菇、黄香杏和多变靴耳，竞争营养物质，降低产量。然而，这些杂菌出现时，菇的菌丝体已定植。