中国福建省古田县香菇栽培

21.3　案例分析：中国福建省古田县香菇栽培

福建省以菇菌栽培场多而著称，古田县是该省香菇栽培的中心，其栽培技术与其他省份不同：使用长料袋，形成“人造原木”（参阅20.3.1节），已发现用多种农业下脚料栽培都可获得满意的产量。

下表的配方中，要添加65～72升水，才能获得60%～65%的最适宜含水量，要用石膏和碳酸钙使pH值稳定在5.5～6.0。量少的辅料要先与少部分培养料混合物混合后，再与其他的培养料混合，通常将可溶性辅料（柠檬酸、糖和硫酸盐）溶解后再使用。锯末至少要浸泡2天，使其软化吸收更多水分，稻草要在干净的水中浸泡3小时，用挤压试验确定含水量是否足够高。

中国福建省古田县的培养料配方

21.3.1　装袋

培养料混合加湿后，立即装袋，否则发酵和污染会使它更不适宜用于栽培。使用两种料袋：500×160毫米、厚0.09毫米的耐高温塑料袋和500×150毫米、厚0.04毫米的耐低温塑料袋。通常使用水平装料机装袋：即在底盘下有水平螺杆的混料机，混合后，底盘打开，螺杆将培养料压出来，工人使袋子保持在螺杆末端周围直到装满。用绳子扎好料袋一端后，从另一端装料，装料后，另一端也用绳子扎好，用火焰密封袋口。先将料松散装袋，之后使用20千克的压力装袋，这样就会形成圆筒形料袋。辅料混合与灭菌之间的时间间隔要少于6小时，避免培养料发酵，因为发酵时会形成有毒代谢产物。

有些栽培场在半灭菌前打好接种孔，有些则在热处理后打孔，两种情况下都要用螺旋钻在相反的两边钻两个直径15毫米，深20毫米的孔，之后用33毫米的方形医用胶布封好。

21.3.2　灭菌

用自制锅炉为热处理提供蒸气，料袋放在烤箱样的房子中，在正好低于100℃的温度下蒸12小时，之后冷却2小时，通过（自然）通风干燥。另一种方法是用140℃的热空气加热放在干燥烤箱中的料袋。热处理方法决定要选用什么类型的塑料袋。

21.3.3　接种

如果灭菌前没有钻孔，用70%酒精擦拭料袋，像前面介绍的那样用钳子打孔，接种后立即用胶布封好，压实接种处的培养料，每个孔的菌种量为1立方厘米或少点，1瓶750克的菌种可接种25～30袋。古田县用得最多的品系之一CR–02可在CBS的菌种库中买到，栽培这一品系时，仅在50天后就可撕下塑料袋。

21.3.4　发菌

古田县的菇场，在菌丝体生长的第一阶段，将料袋放在室内，可以调节温度，香菇发菌时喜欢均匀的温度。接种后，料袋呈十字形堆放或挨着放，料袋上面形成直角：每层3～4个袋子，每堆10层，温度要保持相当高：25～29℃。4～5天后应该看到菌种中长出一些菌丝体，此时温度要降到25～27℃，并打开窗户通气，特别是用煤加热的房间，二氧化碳浓度很高。一旦接种处菌丝体长到10厘米，就要松开胶布的一个角，通些气，此时室温要降到23～25℃，相对湿度应为80%，通常一天喷两次水就足于保持适宜的湿度，如果温度升高到30℃以上，就要多喷几次水，并打开窗户，在地面上多喷水并通风，这样温度就会降下来。

21.3.5　出菇

菌丝体形成团块并在某些地方变成褐色后，可将料袋移到室外，现在可将塑料袋全部撕下。室内发菌时温度基本上是恒定的，但在室外培养料温度容易发生变化，这将促进子实体形成。

适时撕下塑料袋很重要：如果在菌丝体生理成熟前撕下塑料袋，产量就会降低，许多子实体会变形；如果在没有形成菌皮前撕下塑料袋，污染的机会高得多。多长时间之后才撕下塑料袋取决于品系，早熟品系50～60天后菌丝体就变成褐色，一般的和迟熟品系要80～100天，因此，只计算接种后的天数是不够的，还应当懂点生理学知识。料袋一般在8月或9月接种，10月或11月可以撕下塑料袋。

菌盖厚的“冬菇”

菌袋放在拱形竹棚中，盖上塑料薄膜，棚子宽1.2～1.3米，因此，可以很容易到达中间的人造原木中。每平方米可放12～15袋，人造原木高于地面约25厘米，以60～70⁰的角度斜靠在竹竿上，一行内菌袋间的距离为2～3厘米。

21.3.6　采收

100千克干燥锯末或棉子壳可产5～6千克干燥香菇（240千克湿培养料产45～55千克鲜香菇），据报道，上海的室内菌砖栽培方法产量要低20%，古田县的香菇形状、风味和颜色比上海的好。