欧洲香菇栽培

21.6　欧洲香菇栽培

新鲜香菇在欧洲市场仍然很小，因为价格和生产成本都很高。例如在荷兰，只有两个培养料生产大厂。有一个叫普流尼斯（Pleunis）的人，拥有一个大型栽培场，既栽培双孢蘑菇，也栽培香菇，菇场卖掉后，他就破产了。他的栽培技术与所有其他菇场都不一样：用巴氏消毒培养料床式栽培，并用荷兰栽培双孢蘑菇通常使用的设备栽培香菇。

这一技术不容易转让到其他国家，在此不加讨论。多数菇菌生产者资源有限，使用灭菌培养料塑料袋栽培技术，每周生产几百千克香菇。最新进展是用15千克的培养料袋栽培，上面已讨论过为此专门生产的料袋，也开发出了专门的接种技术方便接种和加速发菌。栽培周期通常比东南亚更短，但比美国的长。培养料块生产厂家趋向于使用集中灭菌法以节省劳力，这是新的发展动向。

左图：巴氏消毒培养料块中栽培的香菇出菇

右图：德国用灭菌培养料栽培香菇

21.6.1　培养料制备与装料

适宜的培养料原料容易买到，常用的有橡树和山毛榉树的锯末，辅料包括10%～25%碎玉米（用作动物饲料）、米糠或玉米粉。一般用螺旋叶片式搅拌机或水泥搅拌机混料，到目前为止，使用的装料机器很少。有些菇菌生产者用螺旋千斤顶将培养料从混料机运到装料机，袋子放在流动的培养料下面，1个人每小时可装350袋，这不包括在袋中放塑料环和塞子。

热处理：各个菇场的灭菌方法不一样，实际上取决于各自的资源：有些使用实际温度能达到121℃的高压灭菌锅，有些则用干热法加热培养料3次使其达到75℃，这样只能生产少量的培养料。最近的趋势是集中灭菌，与Sylvan（全球最大的跨国菇菌菌种公司，总部在美国）制种的方法很相似：培养料高压下集中加热，由流过培养料容器双层墙的冷却液冷却，最难的是，如何确保打开容器和培养料接种时保持无菌状态。

21.6.2　播种与发菌

使用的方法有下面几种：

●将谷粒菌种放在培养料上面：用对半切开的管子作为“勺子”，将菌种均匀地分布在大袋培养料上面，这就是所谓的顶部播种。

●在干净接种房将谷粒菌种混合在培养料中，这就是所谓的混合播种。

如果用第一种方法接种，发菌时间更长，培养料各处菌丝体在不同时间形成。如果将谷粒菌种混合播种（第二种方法），那么发菌时间要快2周。预热培养料方法，接种量为0.5%（很少）到10%之间。

出菇：最多可采收5潮菇。如果培养料内部含水量太低，就需要浸泡，2～3潮菇后就会出现这种情况。菇潮之间最短的间隔时间为16天：采收、休养1周、浸泡1天、8天后又采收、再休养8天，等等。许多菇场为了更充分发挥菇房的效率，只采收2潮菇。

21.6.3　采收

3千克湿培养料的鲜菇产量可高达800克，一般产量为600克，约20%（湿重/湿重）。新鲜香菇的市场难于拓展，例如在德国，每千克新鲜香菇价格必须高达8欧元（1995年），否则栽培香菇就几乎没什么利润。