24.7 寄生真菌和腐生真菌
已知有许多真菌寄生在栽培的各种菇菌中，可通过它们的孢子体和/或菌丝体的形状和颜色或引起的症状来确定。有些寄生真菌在发菌阶段引起问题，可能采食接种菇菌的菌丝体，有些则生长在菇菌上。真菌严重爆发会引起菇菌完全绝收。腐生真菌与播种的菌丝体竞争营养物质，有些会更快吃入料中，因而防止接种的菌丝体吃入任何培养料中。真菌感染的主要原因有：培养料制备不当和/或接种时被污染。
秸秆上的橄榄绿霉菌，注意绒毛状结构（PPO友情提供）
（1）橄榄绿霉菌
出现橄榄绿霉菌，说明巴氏消毒或发菌期间形成了厌氧条件或巴氏消毒温度太高。橄榄绿霉菌分泌有毒代谢产物。
症状：橄榄绿霉菌常常在双孢蘑菇菌丝体不生长的黑色堆沤料中生长，它的菌丝体开始时为灰白色，形成子囊孢子后，可通过秸秆上橄榄绿色的绒毛状结构确认。
处理：橄榄绿霉菌一旦定植就不可能防治。为了防止它的感染，在培养料制备过程中保持适宜条件，低于16%的氧气浓度加上巴氏消毒温度较高，有利于发生橄榄绿霉菌感染，培养料太厚或水分含量相当高，也有利于发生橄榄绿霉菌感染。
（2）枝霉菌
这种真菌的孢子普遍存在于土壤中，采取卫生消毒措施防止它们进入培养料中，如鞋子踩过消毒液后再进入菇房。
（3）蛛网霉菌
有时出现蛛网霉菌说明菇房空气不流通，相对湿度和温度较高。它可以快速传播成为菇菌菌丝体上的寄生真菌。
症状：这个名字相当适合：蛛网状结构从死的残茬或死的原基处呈放射状生长，形成迅速扩散的菌幕。蛛网霉菌通常通过气生菌丝、采菇人和昆虫传播。成熟后，其颜色可变成黄粉色。
蛛网霉菌（PPO友情提供）
下表列出了感染各种菇菌的杂菌，只列出了主要的腐生真菌和寄生真菌，还存在许多其他真菌，表中未列出。
续表
处理：
●采菇结束后，定期清除菇床/袋中死亡的残茬或原基。
●在出现蛛网处，喷洒0.5%的福尔马林溶液。
●感染严重时，在菇潮之间喷洒杀虫剂，如苯菌灵、多菌灵或甲基托布津。
（4）墨汁鬼伞
鬼伞这个大属中包含大小约为0.2毫米的菇菌到40厘米高的鸡腿菇（毛头鬼伞）。多数品种都有通过自溶来分解菌盖边缘的共同特点，担子弹射孢子后，会溶解形成墨汁样的液体，因而其俗名叫墨汁鬼伞。出现墨汁鬼伞说明：双孢蘑菇或草菇培养料中氨气含量太高，平菇巴氏消毒培养料热处理不当。
菇床上的墨汁鬼伞（PPO友情提供）
预防。形成墨汁鬼伞后采取任何措施都已经太迟。后面栽培的菇菌，要通过适当制备培养料防止被墨汁鬼伞定植：
●延长双孢蘑菇培养料腐熟时间
●减少草菇培养料原料中的氨气含量
●确保平菇培养料适当巴氏消毒
（5）隔黏帚霉
这一属的品种看起来与青霉菌相似，两者在分支末端都有致密的瓶梗，但隔黏帚霉的瓶梗结构是内有分生孢子的泥浆样，而不是干燥的。据报道，甚至用0.2%的福尔马林都不能杀灭隔黏帚霉。
处理
●接种时采取卫生消毒措施，防止污染
●使用其他消毒剂，而不用福尔马林（用培养皿做试验检查对所用消毒剂的敏感性）
●将污染培养料尽快从菇场清出去
塑料袋上的脉孢霉（橘剂）
（6）脉孢霉
塑料袋栽培中出现脉孢霉（橘剂），说明培养料灭菌时弄湿了棉塞，它可通过湿的棉塞进入培养料，通常攻击性不强。
症状：脉孢霉典型的症状是在棉塞上面形成一块柑橘粉样团块。
处理：检查灭菌室/高压灭菌锅的气流，想法防止蒸气弄湿棉塞，如用塑料薄膜盖住棉塞，或者将袋中塑料向下折来覆盖。另外，也可用干热灭菌，但要调整灭菌时间。
（7）毛霉（黑针霉菌）
出现毛霉说明接种时卫生条件差。
症状：俗名很好地描述了它的肉眼可见特点，污染的培养料表面可看到黑色的针。
处理：检查污染源或传播媒介是空气、菇菌生产者还是培养料灭菌不当？如果是因热处理不当引起，那么很多料袋都会出现各种杂菌污染的症状，特别是在高压灭菌锅中堆放太密的料袋就会被感染。有时个别袋子出现污染症状，仔细检查就可以知道是否因袋子孔隙或裂缝引起。
（8）疣孢霉（（湿泡病）
这种霉菌的孢子可通过菇蝇和其他昆虫以及人和喷水传播，会感染双孢蘑菇的菌丝体而形成湿泡泡，到后期，水泡会分泌红褐色水滴。干泡病霉菌的菌丝体不会在堆沤料中生长。
症状：湿泡病与干泡病的区别是会形成湿的水泡，成熟时产生难闻的恶臭味。
处理：认真分析感染原因并采取适当措施，严重感染时可在菇潮之间喷施杀虫剂如苯菌灵、多菌灵或甲基托布津。
（9）拟青霉，
一种较耐热的霉菌，在80℃以下的热处理中能存活。
（10）青霉菌
这个属很有名，包含约100个品种，其中产生青霉素的黄青霉最有名。除黄青霉外，几乎没有青霉菌品种会在菇菌栽培中引起问题，如果确实感染的话，通常说明巴氏消毒不当或灭菌培养料接种过程中没有保持无菌条件。
（11）鲜红青霉
这一真菌的典型症状是形成大量的分生孢子，触摸污染培养料时像烟，菌丝体开始为白色，只是到后来才慢慢变成褐色。这种真菌感染可减产高达80%。它的分生孢子非常小（小于2微米），菌丝体最适宜生长温度为28℃。
处理：最重要的是要在卫生条件下接种和立即清除被感染的培养料。
（12）西伯利亚轮枝菌（西伯利亚腐烂病）
可通过有机碎料传播。采取卫生消毒措施。
（13）木霉菌（绿霉菌）
一组非常普遍的绿霉菌。这一属的不同品种（里氏木霉菌、绿色木霉菌、哈茨木霉菌、粉绿木霉菌、假康氏木霉菌、钩状木霉菌）很难通过肉眼症状相互区分开来，只能通过显微症状识别。绿色木霉菌为墨绿色，而多数其他木霉菌品种开始形成分生孢子时都变成绿色，此前其菌丝体带白色，很难与菇菌菌丝体区分开来。孢子有黏性，很容易通过苍蝇、螨虫和采菇人的手传播到原来未感染的地方。
在死亡菇菌、残茬、覆土、培养料、巴氏消毒和灭菌培养料及刚砍下的原木上可发现木霉菌的绿色斑点。偶然出现腐生木霉菌的绿色斑点，不会造成什么危害。
左图：严重感染哈茨木霉菌
右图：中度感染的菌盖（PPO友情提供）
寄生行为：如果接种时，寄生木霉菌有机会污染培养料，就可能对整个菇场造成巨大的破坏。过去几十年来，香菇、双孢蘑菇和平菇栽培中，由于寄生性哈茨木霉菌和绿色木霉菌感染的损失达几百万美元。菇菌菌丝体被木霉菌菌丝体产生的有毒物质和水解酶杀死，木霉菌还能在菇菌菌丝体的菌丝周围生长，最后入侵菇菌菌丝体。目前正在研究将哈茨木霉菌组的品系用作生物杀虫剂。如果在没有双孢蘑菇的堆沤料中接种木霉菌，它几乎不能在培养料中定植，堆沤料中的拮抗性细菌阻止了木霉菌的生长，然而，双孢蘑菇却能使这一拮抗性细菌群落失去活性。木霉菌只有与双孢蘑菇（或者如在荷兰实例中与平菇）一起，才能完全在培养料中定植。绿色木霉菌是在远东原木栽培香菇中最担心的寄生真菌。
原因：主要问题是在接种后1周内培养料感染了寄生性木霉菌品系的分生孢子时产生的，感染霉菌一旦定植，就会产生几十亿个孢子，再感染菇场中刚接种的培养料。
爱尔兰的实例表明：在原材料堆沤和发送区附近接种和装袋会引起木霉菌污染，另一个原因是在有分生孢子的房间重新包装菌种。每袋只要有1粒谷粒菌种感染了木霉菌，产量就会下降25%，5粒被感染，产量就会下降75%。
爱尔兰的双孢蘑菇是在菇棚的地面上放上塑料袋栽培的。老鼠偷吃谷粒菌种后，将污染传播到整个菇棚，问题变得更严重，螨虫使感染压力更大。因为污染的培养料倒在菇场附近，很容易发生再次感染，新的料袋是静止的，容易吸引分生孢子。
处理：培养料一旦被严重感染，就不能挽救，应尽快将污染培养料从菇场清除出去，倒在远离菇场的地方。要在消毒的房间接种。如果在孢子浓度高的房间发菌的话，培养料也会被感染。如果发生严重感染，用Deosan Super或Aldecol消毒。木霉菌对低浓度的福尔马林更不敏感，即使用更高浓度的福尔马林，也会形成生物真空很快被木霉菌填充。检查并清扫与接种培养料接触的所有东西。杀虫剂苯菌灵被滥用，人们发现它现在对培养料中的木霉菌无效，至少有些木霉菌品系对它形成了耐药性。
（14）干泡病（轮枝菌）
资料来源：1988年的《菇菌栽培》，经版权所有者PPO许可使用，作了些修改。
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1938年，在荷兰没有发现干泡霉（以前叫菌生轮枝霉），但现在却非常普遍。2001年，估计荷兰整个菇菌栽培业中，约0.5%受到这一真菌危害，损失达约3亿欧元。
轮枝霉只形成一种孢子，因此，很容易通过显微镜与疣孢霉区分开。干泡大小不等：小的如豌豆，大的如大葡萄粒，不会变成褐色，也不会变成毛毡样湿泡，泡上挂有一层灰白色的孢子膜。万扎燕（Van Zaayen）和盖姆斯（Gams）（1982年）对不同品种轮枝霉的致病性进行了研究，发现菌生轮枝霉喜热变种会在双环蘑菇的菌盖上形成褐斑，甚至使菌盖胀破。
干泡不会在双环蘑菇中发生，只在双孢蘑菇中发生，可引起极大的危害和减产。尽管菌生轮枝霉喜热变种也会在双环蘑菇中形成褐斑，但它的出菇温度对于轮枝霉的这一嗜热性品种来说太低了，菇菌轮枝霉也一样，它可在双环蘑菇中形成褐斑块。
已证明很难或不可能使双孢蘑菇人为感染菇菌轮枝霉（Van Zaayen和Gams,1982年）。在双孢蘑菇采收期间，堆沤料不可能保持20℃以下温度的情况下，也可发生白色扁丝霉感染，也会在菌盖上形成圆形褐斑。空气湿度大时，在被感染处会形成气生菌丝体。白柱膈孢霉也可在菌盖上形成褐斑（Fermor,1979年）。只是从肉眼症状可看出它与菌生轮枝霉菌丝体的相似处。这一病原体只会零星发生。干泡感染的症状也可因菇菌品种而发生很大的变化。它对自1973年以来许可使用的杀菌剂苯并咪唑产生了耐药性，所以对替代性杀菌剂进行了研究（Van Zaayen和Gams，1982年）。自那以后，咪鲜胺和百菌清被允许使用，而且效果很好，然而，咪鲜胺会在植物组织中积累，对藻类有毒，因此，先要采取卫生消毒措施。
症状：如果菇菌在早期（针头期）感染轮枝霉，就会形成典型的洋葱形：菌柄比菌盖粗大，两者常常无法区分。在感染后期，常常看到菌柄弯曲，因为被感染的细胞停止生长，表面组织块从弯曲边脱落，向后卷，如果部分菌盖被感染，就形成所谓的兔唇。轮枝霉在堆沤料中不会生长，但随覆土一起进入菇场，这种病可在菇菌中迅速传播，特别是栽培期间菇房温度高的话（高于20℃）。由于传播快，可造成很大的危害，被感染菇菌呈灰色，卖不出去。如果在后期发生感染，可在菌盖上看到灰霉菌的细绒毛，有时在菌盖上形成小脓包或肿块。菌盖颜色常常为淡褐色，或在菌盖上形成淡褐色斑点（轮枝霉斑），这可能与细菌斑混淆。细菌的褐色斑点颜色常常更黑且发亮，主要在菌盖表面，而轮枝霉斑则更暗淡，更像板栗褐色，更多地穿透入菇菌组织深处（腐烂斑痕）。菇菌仍保持坚韧，没有腐烂细菌出现，因此，不会产生难闻气味。由菌生轮枝霉喜热变种引起的双环蘑菇黑褐色斑点（斑痕）有时被一层灰色菌丝体覆盖，特别是中间，在斑痕处常出现裂缝，或在感染严重时在整个菌盖出现裂缝，斑点边缘呈锯齿状。
传播：轮枝霉是由被感染的覆土带入菇场的，但也不能排除不洁装料容器带入其孢子的可能性。菇房一旦发生轮枝霉感染，可通过通风空气中的孢子、菇蚊、菇蝇、不干净设备、手、衣服之类的东西传播到其他菇房。干泡病菌比湿泡病菌传播更快，特别是因为小的分生孢子更容易通过菇蚊、菇蝇以及采收工作传播，原因是轮枝霉分生孢子丛被黏液凝胶包围，即使用肥皂和热水洗手也不能清除（Fletcher等，1986年）。喷水时，孢子可能落在地面上，干燥后通过气流传播。
防治：
●尽可能注意卫生：见本章第一段。
●防治菇蚊和菇蝇。
●在供气和排气管道中安装孢子过滤器。
●认真处理覆土，即使用容器装料。
●用2%的工业用福尔马林喷洒被感染片防治局部感染，清除有病样本，装在塑料袋中带出去。
●如果感染严重或经常发生，在整个栽培期必须喷施系统杀菌剂（苯菌灵、多菌灵或甲基托布津）。
●覆土后可马上喷施百菌清，采收前一周也可喷施。
●如果覆土后马上用福尔马林处理，在严重感染时可喷施米鲜胺（覆土后9天）。
●注意在采菇时不要同时采收感染菇与未感染菇。
●按正确顺序操作，即从新菇到老菇。
●蒸气加热适当：堆沤料保持70℃的温度（不是室温）12小时。
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