茶薪菇栽培

项目一　茶薪菇栽培

一、重要价值

茶薪菇（Agrocybe cylindracea）隶属于担了菌亚门层菌纲伞菌目粪锈伞科田头菇属（田蘑属）。茶薪菇是我国发现的新种，首次记载于《真菌试验》1972年第1期，命名人为我国著名食用菌专家黄年来。茶薪菇的形态与杨树菇（Agrocybe aegerita）的极为相似，但茶薪菇仅自然生长于油茶树（Camellia oleifera）上，菇柄实而脆，有特别的香味，其品质和风味明显优于杨树菇。茶薪菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸，占2.49%，其次为谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻的功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

二、茶薪菇的生物学特性

1.生态习性

野生茶薪菇主要发现于福建和江西交界处的武夷山区。福建省主产地在建宁、泰宁、宁化、光泽、长泰、大田等县；江西省主产地在黎川、广昌等县。茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关，野生茶薪菇大部分生长在油茶林腐朽的老树枯干上、树根上及其周围。

2.形态特征

子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5～10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实（见图10－1）。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡黏状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈锈褐色，孢子呈椭圆形，淡褐色。

菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12cm，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。

图10－1　茶薪菇子实体

3.生长发育条件

（1）营养：茶薪菇为木腐菌，因其无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强。代料栽培时，在木屑、棉子壳、秸秆粉、蔗渣等主料中，添加有机氮如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆饼粉等，有利于提高鲜菇的产量和质量。

（2）温度：茶薪菇与杨树菇所需温度相近，为中温性菌类，出菇时不需要变温刺激。菌丝在5～34℃下均能生长，最适生长温度为24～26℃，32℃时菌丝尚有微量生长，超过34℃菌丝不再生长，但不会死亡。子实体形成温度为13～28℃，最适温度为18～24℃。子实体发育期适当拉大昼夜温差，即给以适当的温差刺激，更有利于其子实体的发育。

（3）湿度：培养料含水量以65%左右为宜，在这种湿度条件下菌丝生长快，偏干或偏湿均不利菌丝生长。发菌期空气相对湿度不能超过70%，湿度大易发生杂菌污染，子实体生长期，要求空气相对湿度较高，以85%～90%为宜。

（4）空气：茶薪菇为好氧性真菌，菌丝生长阶段也需要一定的氧气，因此发菌环境要经常通风换气，但要注意不能因通风换气而使温度波动过大。现原基时需氧量大，要多通风换气，但子实体分化后要控制通风量和通风方法，培养室空气要新鲜，而袋口膜内CO₂含量稍高，有利于菇柄伸长，从而可提高菇的质量和产量，这种现象类同于金针菇。

（5）光照：菌丝生长期不需要光照。子实体有明显的趋光性，没有光刺激则不会现原基，现原基后没有散射光子实体也不能分化，在微弱的光下子实体呈灰白色，所以在子实体生长阶段，培养室要有较强的散射光（500lx左右）。

（6）酸碱度：茶薪菇喜在弱酸性环境中生长，pH值为4～6.5时菌丝均能生长，最适pH值为5～6。栽培时可采用自然pH值。

三、茶薪菇栽培管理技术

袋式栽培法可充分利用空间，生产管理比较方便。

1.培养料配方

（1）以木屑为主料的培养料配方：木屑38%、棉子壳35%、麦麸15%、玉米粉6%、茶子饼粉4%、石膏1%、红糖0.5%、磷酸二氢钾0.4%、硫酸镁0.1%。

（2）以棉子壳为主料的培养料配方：木屑9%、棉子壳75%、麦麸15%、硫酸钙1%。

采用大型常压灭菌锅，每锅可装3000袋左右。每生产3000袋需用以下原辅料、生产材料和消毒药剂。原辅料：木屑600kg、棉子壳500kg、麦麸或米糠230kg、玉米粉90kg、茶子饼粉60kg、石膏15kg、红糖8kg、磷酸二氢钾6kg、硫酸镁1.5kg。

生产材料：17cm×33cm塑料袋3000只、扎绳1匝。

消毒药剂：酒精2kg、甲醛2kg、高锰酸钾1kg、多菌灵或甲基托布津5kg、烟雾消毒剂5～10盒、生石灰50kg、硫黄4kg。

2.配料装袋

为防止培养料在配制后堆放时间过长而变质，从配料至开始装袋，其时间以不超过2h为宜。每次拌料2500～3000kg，装2500～3000袋。在气温较高的季节配料时，可用含纯品50%的多菌灵，按0.1%的比例拌入料中，可抑制红色链孢霉，但多菌灵使用过多会造成药害。

3.灭菌接种

装料后的料袋应及时进行灭菌。通常采用常压灭菌，每锅装约3000袋。要求点火后2h达到100℃，然后保持20h左右（因容积大，故时间要求较长）。待料袋温度降到60℃以下时，趁热搬运到接种室内，待料温冷却到28℃以下时接种。接种按无菌要求操作，一股每瓶原种接种25袋。

4.发菌管理

接种后将菌袋移入栽培室（棚）内堆放发菌，袋口两端向外，行与行之间留操作道。堆高根据栽培季节而定，春栽堆10～12层，秋栽只能堆5～8层，以利于保持或调节堆内温度。为有利于菌丝健壮生长，应根据不同发菌阶段进行管理。

（1）发菌前期（接种后15天内）：接种后2～3天，菌种块就可萌发，并开始吃料，然后菌丝向四周辐射生长，占满料面，这段时间约需15天。此阶段菌丝处于恢复和萌发阶段，故料温一般比室温低1～2℃，空气温度宜在27℃左右，使袋内料温处于菌丝生长的最佳温度。如果冬天或早春气温低，可用薄膜加盖菌袋，使堆温升高，以满足菌丝生长需求。

（2）发菌中期（15～40天）：菌袋中的菌丝封口后，继续向培养料内深入，当菌丝生长越过菌袋长度的50%时，由于菌丝生长旺盛，呼吸加强，代谢活跃，自身产生热量，应解开袋口补充氧气，排出二氧化碳气体。此时如管理跟不上，料温比室温高4～5℃，易出现烧菌或缺氧窒息现象。

（3）发菌后期（40～60天）：解开袋口增氧后，菌丝旺盛生长，浓密而白，菌丝量急剧增大，呼吸强度旺盛，对培养料的分解和转化活性增强，菌丝体内营养积累增多。此阶段温度宜在23～24℃，特别注意防止高温。如室温达27℃，料温就会超过30℃，容易导致菌丝发黄变红，受到严重损伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料酸臭。因此必须注意疏袋散热，以控制堆温，降低料温。

5.菇棚准备

可利用空闲房屋作出菇室，也可搭建简易菇棚。采用室外菇棚可以充分利用空闲地扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提高经济效益。菇棚的自然条件要符合茶薪菇的“野性”。可利用自然温度、适宜的温度、湿度和充足适当的光照、氧气等生态优势条件。还可通过揭盖大棚上的薄膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于茶薪菇的生长发育。

6.催蕾管理

（1）菌袋排场。适时削袋排场，是生产成功和提高产量的关键。割袋时间要根据以下条件来决定。

①生理成熟：营养物质的积累与酶解有关。茶薪菇菌丝体依靠自身合成各种氧化酶。菌丝生长初期，酶的活性较低。菌丝体经过30～50天生长，胞内酶合成达高峰期，也是胞外酶量达到最大的时期。只有当酶的活性达到有利于对木质素分解的程度时，才可能在菌丝内积累足够的营养物质，促进菌丝达到生理成熟，从而进入生殖生长阶段。根据生产实践，当菌袋重比原始减少25%～30%时，表明菌丝已发足，培养料已适当降解，积累了足够的营养，正向生殖生长转化。

②菌龄：从接种之日算起，正常发菌培养的时间称为菌龄。茶薪菇菌丝达到生理成熟一般需要60天。由于培养时间的温度会影响菌龄的长短，因而在生产上可以将茶薪菇的有效积温作为生理成熟的指标。4℃和31℃分别为茶薪菇丝停止生长的温度下限和上限，因此把4℃以上、30℃以下作为茶薪菇的有效积温区。据杨月明等（2001）的报道，茶薪菇的有效积温为1600～1800℃。菌袋栽培由于培养料颗料细小，培养料质地疏松，有效积温要求较低，一般为1000～1200℃。茶薪菇有效积温＝（每日平均温度－4℃）×培养天数。

③菌袋色泽：这也是反映菌丝是否达到生理成熟的一种标志。如果菌袋内长满白色菌丝，长势旺盛浓密，气生菌丝呈棉绒状，菌袋口出现棕褐色斑或吐黄水，将引起转色。

（2）转色管理。割袋之后，断面菌丝受到光线刺激，供氧充足，就会分泌色素吐黄水，使菌袋表面菌丝渐渐转化成褐色，随着时间的延长，菌丝体褐化和菌丝体颜色的加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层棕褐色菌皮。这层菌皮对菌袋内菌丝有保护作用，能防止菌袋水分蒸发，提高对不良环境的抵御能力，加强菌袋的抗震动能力，保护菌袋不受杂菌污染并有利于原基的形成。转色正常的菌皮呈棕褐色和锈褐色，且具光泽，出菇正常，子实体产量高，品质优良。

转色是一个复杂的生理过程，为了促进菌袋正常转色，在割袋后3～5天，要保持室温在23～24℃，并加强通风，提高菇棚内相对湿度，促使割开的袋口迅速转色。

（3）催蕾。在褐色菌皮形成的同时，茶薪菇子实体原基也随之开始形成。变温刺激是促进原基形成的重要措施，温差越大，形成的原基就越多。其方法是结合菌袋转色，连续3～7天拉大温差，白天关闭门窗，晚上10时后开窗，使昼夜温差拉大到8～10℃，直到菌袋表面出现许多白色的粒状物，说明已经诱发原基，并将分化为菇蕾。除变温刺激外，还必须注意创造阶段性的干湿差和间隙光照条件，并采用搔菌及拍击等方法进行刺激。干湿交替，是指喷水后结合通风，使菌袋干湿交替。菌袋转色菌皮未形成前通风时间不宜过长，以免菌袋失水。菌袋割袋过早，应注意保水保湿。光照越充足，通风越好，则转色过程越短，转包越好。光照刺激可在必要时，将棚顶的遮阳物拨开或打开门窗，使较强光线照射菇床。处理3～5天后，菌袋面上出现细小的晶粒，并有细水珠出现，再过2～4天，在袋面会出现密集的菇蕾原基。原基的形成是生殖生长的开始，随着原基生长，分化出菌盖和菌柄，标志着菇蕾的形成。

在催蕾过程中，若培养料水分含量或环境相对湿度低，或者气温较高，已分化的原基就会萎缩死亡。因此，在自然气温偏高时，不要急于催蕾。若原基已开始形成，则可采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。在割袋管理过程中，若给予过多的震动刺激，尤其是当菌袋上面1/3部位的菌丝体受到震动刺激时，会过早地形成子实体，造成小蕾、密蕾，从而降低产品的质量和产量。

7.出菇管理

茶薪菇在割袋催蕾之后，分秋、春两季出菇。由于秋、春气候不同，故在管理上有所不同。

（1）秋菇管理。秋季出菇期间，自然气温逐渐从28℃以上降到10℃左右（10月份常出现小高温天气），空气干燥，昼夜温差越来越小，于12月底进入低温期。前期气温偏高，因而保湿、补充新鲜空气及防治杂菌是秋菇期管理重点。中秋后气温渐凉，温差拉大，应利用温差，保湿、增氧、增加光照，以促进出菇。后期气温较低，管理的主要工作是增温、保温和保湿。菌袋转色后7～8天，第一潮菇开始形成。此时，应注意通风换气、保温和增湿，可采用喷雾调湿、覆盖薄膜保湿的措施来实现。当气温降到23℃左右时，每天早、中、晚各通风一次；当气温降到18～23℃时，每天早、晚各通风一次；当气温降到23℃以下时，可每天通风一次，每次约半小时，尽可能维持菇房内空气相对湿度为90%左右，减少菌袋失水。菌袋含水量若低于65%，则可通过喷雾保湿来减少菌袋水的蒸发量。每天喷水的次数取决于菇房（棚）的空气相对湿度，空气相对湿度约70%时，每天喷水2～3次；约80%时，每天喷水2次；大于85%时，则不宜喷水。

（2）采菇后管理。当茶薪菇子实体的菇盖即将平展，菌环尚未脱落时就要及时采收。因茶薪菇质较脆，柄易折断，盖易碰碎，所以采收时应用手抓住基部轻轻拔下，同时要防止周围幼菇受损伤。

第一潮菇采收后，应立即清理菇场，剔除残留在袋内的菇脚、老根和死菇，防止菇脚腐烂和杂菌侵入，并停止喷水7～10天，增加通风次数，延长通风时间，降低菌袋表面湿度，使菌丝迅速恢复生长、积蓄养分，以供第二潮菇生长。

当菌袋采菇后留下的凹陷处菌丝发白时，白天进行喷水，关紧门窗提高温度，晚上通风干燥，拉大温差和干湿差，每天喷水1～3次。在具体实施时，可以灵活掌握，还可以利用气温的周期变化，适时地通过3～5天干湿交替，冷热刺激，促使第二潮原基和菇蕾形成。第二潮菇发生在10月末至11月份。这时，南方气温为18℃左右，正符合茶薪菇子实体生长发育的要求。喷水是促进第二潮菇发生的主要措施，以满足出菇对水分的需要。

第三潮秋菇的形成，由气候变化、割袋时间及第二潮菇的管理情况而定。如割袋早、天气暖和，第三潮菇也能优质高产。第三潮菇以保温、保湿为主，养菌复壮。秋菇一般采收2～3潮。根据秋菇出菇情况及菌袋出菇后的重量情况，给菌袋注水或浸水，增加菌袋的含水量使菌丝复壮。如果冬末保温好，还可收1～2潮菇。也可越冬至次年春季继续出菇。