秀珍菇栽培

项目七　秀珍菇栽培

一、重要价值

秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer）也称为袖珍菇、姬平菇、印度鲍鱼菇等，隶属于担子菌亚门伞菌目侧耳科侧耳属。秀珍菇肉质脆嫩、鲜美可口、纤维含量少，富含有蛋白质、脂肪、真菌多糖、维生素和微量元素，秀珍菇的蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3～6倍，并含有17种以上氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，更为可贵的是，秀珍菇含有人体自身不能制造，而素食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。秀珍菇不仅营养丰富，而且多食秀珍菇可降低人体胆固醇和血脂。因此，近年来深受国内外消费者欢迎。

二、生物学特性

（一）形态特征

秀珍菇由菌丝体和子实体组成。

（1）菌丝体：秀珍菇菌丝洁白、粗壮，气生菌丝发达。菌丝在生长过程中，显微镜下能明显地观察到菌丝的锁状联合。菌丝抗杂菌能力强，达到生理成熟阶段，条件适宜时，形成子实体。

（2）子实体：秀珍菇子实体多数为丛生（见图10－10），少数为单生。外形及颜色与平菇或凤尾菇相似。菌盖浅灰白至深灰，半圆形、圆形、扇形、肾形，完全展开后贝壳形或漏斗状，菌盖多为3～4cm；菌褶较密、白色、延生；菌柄侧生、偏生或近中生。白色，柄长2～10cm，柄粗0.4～3cm，上粗下细，基部无绒毛；成熟后的子实体中至大型。

图10－10　秀珍菇

（二）生活条件

（1）营养：秀珍菇属木腐菌类。秀珍菇菌丝分解纤维素和半纤维素的能力很强。因此，栽培秀珍菇的原料来源很广，常以棉子壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣及多种农业和加工产品的下脚料为主料。辅料有麸皮、米糠、玉米粉等，在栽培料中适当加入过磷酸钙、碳酸钙、石膏等矿物质有助于菌丝的生长和产量的提高。

（2）温度：秀珍菇为低温型变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，在8～35℃均能生长，最佳温度为24～27℃；子实体形成温度为10～25℃，以15～20℃最好。出菇温度为8～28℃，最适温度为12～20℃。在适温范围内，昼夜温差5～8℃能促进子实体分化，增加产量，提高品质。

（3）湿度：秀珍菇是喜湿性菌类。菌丝生长阶段，培养料含水量应控制在65%～70%，比其他食用菌所要求的含水量要高，空气相对湿度控制在65%左右；出菇阶段空气相对湿度应调高到85%～95%，若湿度过低，子实体变小，严重时会引起原基萎缩，菇蕾死亡。

（4）空气：秀珍菇是好气性真菌。在其生长发育的全过程，都要经常通风换气，以保持空气新鲜，促进秀珍菇的正常生长发育。

（5）光照：菌丝体生长阶段不需要光线，因此要避光发菌；子实体分化和生长发育阶段必须有一定的散射光，300～800lx的光照强度可促进子实体的形成。

（6）酸碱度：秀珍菇生长发育喜欢偏酸性的环境。最适酸碱度为pH值5.5～6.5。

三、栽培管理技术

秀珍菇人工栽培方式又可分为瓶栽、袋栽、箱栽、畦栽等。现以推广较好的熟料袋栽为例，介绍秀珍菇人工栽培技术。

工艺流程为：准备工作→培养料制作→装袋灭菌→冷却接种→发菌管理→出菇管理→采收→转潮管理。

1.准备工作

（1）场地选择：秀珍菇栽培室可以利用一般民房，也可在庭院内搭简易栽培棚，有条件的可以建造专用栽培室。要求地势稍高，靠近水源，通风良好，彻底消毒。我国北方菇农一般将发菌室兼做出菇室，如果将二者分开，即采用二区制栽培，可增加栽培批次。栽培室要能够密闭，利于保温和消毒，提高秀珍菇产量和质量。栽培室在每次使用前3～5天须进行杀虫、消毒。

（2）备种：菌种的准备要计算好时间和数量，选择好适宜的品种，以保证栽培时使用优质的适龄菌种。栽培种发满后应该菌丝洁白、均匀、健壮，无杂菌感染。

（3）备料：因地制宜地选择棉子壳、木屑、玉米芯、豆秸等农副产品的下脚料。所有的培养料都应在生产前备足。

2.播种时间

秀珍菇栽培季节的选择应依据出菇温度和当地自然气候条件而定。气温稳定在8℃以上时可以栽培。根据北方气候特点，秀珍菇栽培一般安排在春、秋两季生产，春季为4—5月，秋季为9—10月。南北气候有别，可根据出菇适温适当提前或推迟20天。

3.培养料制作

（1）配方：秀珍菇栽培材料十分广泛，几乎所有用来栽培平菇的材料都可用来栽培秀珍菇。棉子壳、木屑、玉米芯、各种秸秆等都是培养秀珍菇较好的材料。秀珍菇喜高氮营养，因此，在培养料中要适当添加麸皮、米糠、玉米等有机氮源。现将生产中常用的配方介绍如下。

①棉子壳85%、米糠（或麸皮）10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%。

②棉子壳55%、木屑40%、黄豆粉2%、石膏粉2%、过磷酸钙1%。

③棉子壳49%、木屑49%、白糖1%、石膏粉1%。

④棉子壳30%、玉米芯48%、麸皮20%、白糖1%、石膏粉1%。

⑤木屑77%、米糠（或麸皮）20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%。

⑥木屑38%、玉米芯40%、麸皮20%、白糖1%、石膏粉1%。

⑦豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏粉1%、白糖1%。

（2）拌料：按比例称取原料进行拌料，按料水比1∶（1.2～1.4）加水，充分搅拌均匀，堆闷2h后即可使用。拌料时应注意以下几点。第一，拌料时，为了达到混拌均匀，先将比例少的原料混拌均匀，再将其与比例大的原料进一步混拌，干料拌匀后，再拌水。第二，含水量要适宜，拌料可在水泥地面或塑料薄膜上进行，以防止水分流失。手握拌好的培养料，以指缝间有水渗出但不滴下为宜。第三，木屑使用前需要过筛，以免装袋时刺破料袋。第四，玉米芯、豆秸使用前要晒1～2天，再粉碎成黄豆大小。拌料前，干燥的玉米芯、豆秸要加水预湿（一般每100kg玉米芯加水150～180kg），再加入其他辅料，充分拌匀。

4.装袋灭菌

选用17cm×33cm×0.05cm规格的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋装干料450g，装料应均匀一致、松紧适度，以培养料紧贴袋壁为度。装完料袋，将料面压平，用线扎口或其他封口方式封口，然后放入灭菌器内灭菌。

一般采用常压灭菌，可用土灶烧火，也可以用锅炉蒸汽灭菌池。将做好的料袋用筐盛装入灭菌灶或池内，用帆布、薄膜覆盖扎好，烧火加温至覆盖物隆起，在此期间应注意排冷气。当覆盖物隆起，灶内温度逐步升至100℃时，保持12～14h，灭菌时间到则停止烧火，1～2h后温度降到50～60℃揭覆盖物，否则会使料袋的扎绳冲脱和料袋破裂，降低灭菌效果。

5.冷却接种

将灭菌后的料袋搬入经过消毒杀虫、洁净的培养场地，摆放时先铺垫地膜，将料袋摆放于地膜上让其冷却，待料袋料温降至28℃以下后即可接种。首先，将接种场地及料袋用薄膜封围成密闭空间（接种帐），用烟雾消毒剂消毒后进入接种。接种前菌种外袋表面先用克霉灵或多菌灵药液清洗1遍再使用，手和接种工具等用75%的酒精消毒，全面消毒后再进行操作。将菌种袋打开，挖弃袋内表面一层老菌丝，把菌块掏出，放在消毒过的盆中，掰成玉米粒大小备用。每袋菌种（17cm×33cm）接2头料袋15～20袋，接单头料袋30～35袋。接种时打开袋口，迅速将菌种均匀地撒在培养料表面，形成一薄层。然后将袋口套上塑料环，将塑料袋口翻下，用报纸封口后用橡皮筋扎紧口即可。

6.发菌管理

接种后将菌袋放置于发菌室或大棚内，冬春季气温低，可将菌袋紧密排放，有利于保温，晚春季节气温高，菌袋分开排放，摆成品字形、井字形，2～3层高，以利于散热降温，并要加强通风或中午淋水降温。发菌期控制温度23～27℃，空气相对湿度低于65%，做到经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌，一般30天左右菌丝可发满袋。注意，发菌期间应每隔7～10天检查一次，发现有杂菌应立即捡出，以防蔓延。

7.出菇管理

秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5～7天，使菌丝达到生理成熟并积累养分便可出菇，具体管理办法如下。

（1）解报纸。当套环周围呈现原基时，即脱掉报纸，橡皮筋仍固住套环。

（2）控制温度。保持在15～25℃，出菇品质最好。

（3）水分管理。秀珍菇各生长阶段对水分的要求有所不同。催蕾时，采取空间喷雾，维持空气相对湿度90%，保持料面湿润，促进菇蕾形成。随着子实体的发育，菇长至1cm以上时可以向空间和菇体上同时喷水，最好喷雾状水，做到细喷和勤喷，空间相对湿度为85%～95%，此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄、萎缩死亡。每潮菇采收后都要清理料面，同时停止喷水，让菇房和料面干燥3～5天，以利于菌丝恢复，减少病虫害的发生。

（4）通风。通风时间及通风量应结合温度灵活控制，高温季节夜间多通风，尽可能降低菇房温度。

（5）光照。原基分化和子实体生长需要光线刺激，栽培场所适当给予散射光，光线以人在房内、棚内能看清报纸的一般字体为宜。

8.采收

秀珍菇栽培一般在现蕾后3～4天，当秀珍菇子实体的菌盖已开展，边缘内卷，菇盖直径2～4cm时即可采收，优质商品鲜菇的标准是菌盖直径2.5～3.5cm，菇柄长4～5cm。

9.转潮管理

每潮菇采收结束后，都要清理出菇口的料面残柄及死菇，3～5天不喷水，让菌丝恢复生长，再进入下一潮菇的管理，一般10～12天采一次。秀珍菇可采收5～7潮菇，生物学转化率可达80%～100%。一个栽培周期为3～4个月。