巴西蘑菇栽培

项目十一　巴西蘑菇栽培

一、重要价值

巴西蘑菇又名姬松茸、小松菇，属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇（黑伞）科蘑菇（黑伞）属，原产于巴西、秘鲁。美国加利福尼亚州南部和佛罗里达州海边草地上也有分布。我国于1992年引进，目前福建省有较多栽培。

巴西蘑菇盖嫩、柄脆，口感极好，具杏仁味，鲜美可口，是食药兼用的珍稀食用菌。新鲜子实体含水分85%～87%，每100g干菇中含粗蛋白质40%～45%，糖质38%～45%，纤维质6%～8%，粗灰分5%～7%，粗脂肪3%～4%，是一种含糖质和蛋白质非常丰富的食用菌。蛋白质组成中包括18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇，其多糖含量为食用菌之首，提取物对肿瘤，特别是腹水瘤、痔疮、心血管病等具有神奇的功效，并因其较高的食用价值、药用价值，深受美食、保健和医学、药学界的极大关注。

二、生物学特性

（一）形态特征及生态习性

巴西蘑菇是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌，要求高温、潮湿和通风的环境条件。

巴西蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝绒毛状，白色，气生菌丝旺盛，爬壁强，菌丝直径5～6μm。菌丝有初生菌丝和次生菌丝两种。孢子萌发后产生菌丝，菌丝不断生长发育，菌丝之间相互连接，呈蛛网状，菌丝无锁状联合。

图10－16　巴西蘑菇

子实体单生、丛生或群生，伞状，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环等组成（见图10－16）。菌盖直径3.4～7.4cm，最大的达到15cm，原基呈乳白色，菌盖初时为浅褐色，扁半球形，逐渐成馒头形，最后平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，成熟后呈棕褐色，有纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11nm，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变橙黄色。菌褶离生，密集，从白色转肉色，后变为黑褐色。菌柄圆柱状，中实，长4～14cm，直径1～3cm，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。菌环以上最初有粉状至棉屑状小鳞片，后脱落成平滑状，中空，菌环大，上位，膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色棉屑状的附属物。

（二）生活条件

（1）营养：巴西蘑菇主要以分解利用农作物秸秆，如稻草、玉米秆、麦秸、棉子壳、甘蔗渣和木屑等作为碳源，巴西蘑菇能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉。豆饼、花生饼、玉米粉、麸皮、畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮源，巴西蘑菇能利用硫酸铵，浓度为0.3%左右，也可利用硝酸铵，但不能利用蛋白胨。

（2）温度：巴西蘑菇属于中高温型菌类。菌丝生长温度为10～37℃，最适温度为23～28℃。子实体发育温度为16～33℃，最适温度为20～26℃，低于15℃或高于33℃时几乎不能现蕾形成子实体。

（3）水分：巴西蘑菇菌丝在含水率65%～70%的培养料中能正常生长。最适培养料含水量为55%～60%，料水比为1∶（1.3～1.4），覆土层最适含水量为60%～65%，子实体发生时菇房空气相对湿度以75%～85%为宜。

（4）光线：菌丝生长不需要光线，但阳光能间接影响培养料的温度。少量的散射光有利于子实体的形成。

（5）空气：巴西蘑菇是一种好氧性真菌，菌丝生长和子实体生长发育都需要充足的新鲜空气。

（6）酸碱度：培养料的pH在4.5～8范围内皆可生长，最适pH为6.5～7.5。

三、栽培管理技术

巴西蘑菇与双孢蘑菇同属于粪草腐生性菌类，其栽培方法与双孢蘑菇的相似。

1.菇房菇棚的设置及栽培季节

巴西蘑菇菇房可以是现代化菇房、塑料大棚、简易塑料棚和空闲房屋。巴西蘑菇一年有两个栽培季节，即春秋两季，当自然温度稳定在20～25℃时为出菇初期，此期向前推50天左右即为播种期。根据巴西蘑菇生长的温度、湿度及当地的气候条件灵活掌握。一般春栽在3—4月播种，5—7月采收；秋栽在9—10月播种，11—12月采收。

2.培养料选择与配方设计

巴西蘑菇栽培可就地取材，充分利用当地成本低的资源进行栽培配方设计，巴西蘑菇栽培以甘蔗渣为原料最为合适。也可用稻草、麦秆、棉子皮、茅草、芦苇和玉米秆等原料进行栽培，辅以牛粪、马粪、禽粪或少量化肥。

巴西蘑菇生长发育的高产优质培养料配方如下。

（1）甘蔗渣80%、牛粪15.5%、石膏粉2%、尿素0.5%、石灰粉2%。

（2）稻草80%、牛粪13.4%、石膏粉3%、石灰粉3%、尿素0.6%。

（3）玉米秆（或麦秸）80%、牛粪14.6%、石膏粉3%、石灰粉1%、饼肥1%、尿素0.4%或硫酸铵0.8%。

（4）稻草31%、甘蔗渣15%、木刨花12%、棉子壳4%、菜子饼1.5%、麸皮4%、干牛粪22%、尿素0.4%、复合肥0.5%、沸石粉6.7%、过磷酸钙1.1%、生石灰1.8%。

（5）茭白叶（秆）32%、稻草16%、豆秸10%、麸皮5%、牛粪26%、尿素0.5%、复合肥0.6%、过磷酸钙1.1%、沸石粉7%、生石灰1.8%。

（6）稻草85%、菜子饼4%、麸皮2%、复合肥1.6%、尿素0.8%、过磷酸钙1.6%、石膏2.8%、生石灰2.2%。

3.培养料堆制发酵

巴西蘑菇的建堆发酵与双孢蘑菇一样。将稻草、秸秆等或甘蔗渣浸透水后与畜禽粪等分层铺撒，均匀建堆，一般建堆上宽1.2m，下宽1.5m，高1.3m。堆料的第二天下午要测温，量50cm以内的温度。正常情况下在堆料的第一至第二天，料温会升到60～70℃。如果达不到60℃，查明原因，赶快采取补救措施。堆料5～7天后，堆温就会下降，此时应翻堆。翻堆非常重要，是制作均匀、完全成熟、高质量的培养料的保证，是巴西蘑菇产量高低的先决条件。翻堆的目的是改善料层的空气条件，散发堆内的废气，调整料堆的水分，同时添加化肥和石膏粉，改善发酵条件，让微生物继续生长繁殖，更好地促使堆温回升，加速粪草分解，达到均匀腐熟。为了使堆料发酵均匀，翻堆时应把中间培养料翻到外面，把外层培养料堆进中间，需要把草抖松，真正做到里翻外、上翻下。第一次翻堆时加入尿素、硫酸铵等化肥并充分搅拌匀，在微生物的作用下，通过发酵变成适合巴西蘑菇的氮源。翻堆的次数一般为5～6次，间隔时间为7、6、5、4、3天。由于前期草粪料生，料堆松，堆温下降慢，翻堆时间间隔要大些，后期草粪料熟，料堆坚实，通气差，堆温下降快，所以翻堆时间间隔要小些。如在地面堆料，还应根据天气、草料堆温等具体情况灵活掌握。同时用菌种做吃料试验，如菌种能在培养料上正常萌发，第五次翻堆后，即可在菇房进料播种。培养料腐熟的标准，发酵后培养料以达到棕褐色、手拉纤维易断为度。堆制发酵后培养料含水量为60%～75%，手握培养料用力挤时，指缝有2～3滴水即为含水量适宜。将pH值调至7.5。

4.培养料的上架

将发酵成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺入菇床或畦床，厚度以20cm为宜，每平方米投干料20 kg左右。培养料上床后，关闭菇房的出入口、通风口，然后用甲醛加高锰酸钾熏蒸（每立方米空间用甲醛10mL、高锰酸钾5g）或用硫黄熏蒸24h，排除菇房或畦内的药味后，待料温降至28℃时播种。

5.播种及管理

将菌种均匀地撒于培养料表面，播种量为每平方米面积一瓶半（750mL）的菌种，再盖上一层进房时预先留下的培养料，厚度以看不到菌种为度。播种后用木板轻轻压实，使之与料紧贴，以利于菌种萌发、定植。注意保温保湿，3天后当菌丝发白并向料上生长时，适当增加通风量。播种后6～8天，菌丝基本封面，此时需逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度宜控制在80%左右。露地栽培，播种后要在畦面两边用竹木条扦插成弯弓形，然后覆盖塑料膜，使其在小气候中发育生长。菇床罩膜内温度以不超过30℃为宜，过高则应揭膜散温，并保持相对湿度不低于85%。

6.覆土

覆土是栽培上非常重要的一环，覆土土质的好坏直接影响产量和质量。播种后20天左右，菌丝长到整个培养料的2/3时开始覆土。一般采用田底土、肥田土或红壤土。覆土前3天，覆土材料用甲醛喷雾消毒，并用膜盖24h，以杀死害虫和杂菌。用石灰水将pH值调至7.2～7.5，含水量为60%～65%，一般以手捏可成团，松开一抖即可松散为宜。覆土厚度3～4cm，均匀覆在床面上。

7.出菇管理

通常播种后40天左右，快的只需30天左右，即开始现蕾。当菇床土面涌现白色粒状菇蕾后大约3天，菇蕾即生长发育至直径2～3cm，此时应停止喷水，避免造成死菇和畸形菇。此时要消耗大量的氧气，出菇期应注意菇房的通风换气。在通风的同时注意菇床土层的湿度，确保菇房内空气湿度在85%～95%。床面喷水应以间歇喷为主，轻喷为辅，坚持一潮菇喷1次重水的原则，处理好喷水、通风、保湿三者的关系，以达到高产、稳产、优质。

巴西蘑菇采收后，菌床上的土坑要及时补上，将菌床上遗留残根碎片清除干净，以防止腐烂后污染和发生虫害，继续保温保湿管理，还能收2～3潮巴西蘑菇。

8.采收与加工

巴西蘑菇以菌盖尚未开伞，表面淡黄色，有纤维状鳞片，菌幕尚未破裂时采收为宜。若过熟采收，菌褶会变黑，降低商品价值。采收后的鲜菇可通过保鲜、盐渍、脱水、烘干等方法加工销售，或根据客户要求加工和包装。

9.病虫防治

近两年来，巴西蘑菇病虫害常有发生，给菇农造成不少损失。巴西蘑菇种植中最常见的几种病原菌有棉絮状霉菌、胡桃肉状菌、白色石膏霉以及鬼伞类杂菌等。其中，以胡桃肉状菌的危害性最为严重，它生长迅速、传染快，极难根治，被称为“巴西蘑菇的癌症”，该病原菌属土壤真菌，通常存活于土壤及有机物中，其病原孢子多随覆土、培养料而进入菇棚。它与巴西蘑菇争夺养分，抑制菌丝生长，严重时可使巴西蘑菇绝收。此病一旦发生，极难根治。

防治措施如下。①搞好菇棚环境卫生，及时清除废料，并用500倍疣霉净喷洒菇棚、菇架。②取用覆土时，尽量远离菇棚，取地表30cm以下的深层土，并用药物消毒处理，即将覆土晒干后，用5%的甲醛溶液将覆土拌匀后，用薄膜覆盖堆闷24h以上，然后摊开，散尽药味后覆土即可进棚，以彻底杀灭潜在的杂菌孢子。③培养料堆制时不宜过熟、过湿，并要进行二次发酵，料要偏碱性。④播种后将菇房温度控制在18℃左右，可抑制其子囊孢子萌发。⑤一旦发生此病害，应立即停止喷水，加大通风，局部感染时，应及时小心地将覆土和培养料完全挖除，并在周围喷洒1∶100的疣霉净（效果显著）。⑥挖出的病料要烧毁或深埋，万万不可乱丢，以防风力将其病原孢子吹进菇棚，而产生大面积感染。