农产品现在分为有机、绿色和无公害三个级别，生产有机食品绝对不能使用化学农药，绿色和无公害食品的农药残留要符合各自的要求。目前国内外对农药残留检测标准逐步提高，也就是说，以前合格的产品，现在可能就不合格了。所以生产者应尽量不使用或少使用农药。在食用菌病虫害无公害防治中要遵循预防为主，综合防治的原则。
一、合理选场建厂和设计，确保卫生环境
选择地势较高、通风良好、水源清洁、远离禽畜舍等污染源的场所作菌种厂和栽培场地。搞好培养室和出菇室的环境卫生，改善食用菌生长发育的环境条件。培养室和出菇室用前要严格消毒，培养过程中要加强通风换气，严防高温高湿。
二、严把菌种质量关
栽培用的菌种，不论是瓶装还是袋装菌种，总的要求是：高产、优质，菌种生活能力旺盛，纯正无杂，不带病毒、病菌及害虫，具有较强的抗逆性及抗病虫害能力。菌种生产者不出售、栽培者不引进带菌、带毒、带虫的菌种。菌种生产中要及时进行菌种复壮，淘汰老化、退化及劣质菌种，以保证优良菌种的生长活力。
严格检查菌种质量，适当加大接种量。选用无病虫害、生活力强、抗逆性强的优良菌种。定期检查，发现污染及时处理。污染的菌种要立即销毁。对污染轻的栽培袋可用浓石灰水冲洗抑制杂菌，或用75%的乙醇注射污染处，均可控制病菌蔓延；然后，将处理的栽培袋置低温处隔离培养。如杂菌发生严重，可将污染料灭菌后掺入新料中重新利用，也可将其深埋或烧毁，切忌到处乱扔或未经处理就脱袋摊晒。
三、做好栽培管理工作
把好配料加水关。把好培养基和栽培袋的制作关。选择新鲜、干燥、无霉变的培养料，生料栽培时，为了抑制杂菌，可加入1%～2%的石灰来提高培养料的pH值；为了降低杂菌基数，用前曝晒2～3天；含水量要适宜，料要拌匀；当天配料要当天分装灭菌，并擦净容器上黏附的培养料；如用发酵料，培养料要充分发酵。
把好消毒灭菌关。培养基质灭菌要彻底。保证灭菌的压力和时间；装量不能太满，容器之间要有孔隙；高压灭菌时排放冷空气要完全。
把好无菌接种关。接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作。灭完菌的料瓶（袋）应直接进入洁净的冷却室或接种室；接种动作要迅速准确，防止杂菌污染。
把好培养管理关。调节适宜的生长条件，改善调控环境因子，使之生长健壮。
把好及时采收关。按商品优质菇体耳体的要求及时采收，使之处于最佳状态。
以上皆为食用菌生产管理的预防措施。
四、病虫害综合防治措施
（一）首选农业（农艺）防治
（1）搞好环境卫生，是食用菌病虫害综合防治的重要环节。良好的卫生环境可有效地减少病虫害的发生与蔓延，提高化学防治效果。首先要搞好菇场的卫生，菇房、场地等与食用菌生产有关的场所应尽量远离垃圾场、厕所、畜禽养殖场。
（2）搞好栽培期的卫生，在出料后、晒料前、堆料中、进料前后等阶段，菇房、场地及其周围应用石灰水或800倍的多菌灵消除杂菌和害虫。在发菌期内，在地面上撒上干石灰粉。食用菌生产中要定期消毒灭菌，食用菌栽培使用的工具都应及时洗净消毒。最后，在出料以后，废弃的培养料应运至远离菇房的地方，并对环境及所有器具进行彻底消毒。
（3）按食用菌生产的工艺流程，严格控制各个环节。食用菌生产的工艺流程：备料→栽培料配制→装袋→灭菌→冷却接种→发菌管理→出菇管理→采收。
应根据不同的食用菌对其生长发育条件的要求，尽可能对温度、湿度、光线、酸碱度、营养、通气条件等进行科学的管理，使整个环境条件适合食用菌的生长而不利于病虫杂菌的繁殖生长。
（二）优选物理防治
物理防治是利用昆虫的趋光、趋味、趋某种颜色的特性，诱杀害虫。
（1）灯光诱杀害虫：利用某些害虫的趋光性，在菇房内设置黑光灯诱杀。
（2）用阻隔法防止害虫的危害：安装纱门、纱窗，在菇房四周的门窗上装网眼较小的尼龙纱网或铁纱网，阻止害虫飞入房内。
（3）用某种颜色涂胶板诱杀害虫：蓟马对银灰色有喜向特性，在其发生严重的菇（耳）场，设置黄色纸板、银灰色木板涂布粘胶或药液诱杀，可收到较好的效果。
（三）巧用生物防治
生物防治就是利用害虫致病菌防治食用菌害虫。农业上应用的微生物农药对食用菌上的某些害虫也有较好控制作用。如苏云金杆菌类的生物农药对食用菌的鳞翅目害虫（如星狄夜蛾等）也有良好的杀伤作用。田间林间栽培食用菌可以利用蜘蛛、青蛙等防治菌瘿、菌蚜虫。
（四）慎用化学防治
药物防治要慎重。栽培食用菌时一般不提倡用药剂防治病虫害，只有在迫不得已的情况下才使用药剂，所采用的药剂既要不影响食用菌正常生长发育，又不能含有残毒影响食用。必要时进行药物防治，要选用高效、低毒、低残留的药物。
总之，食用菌病虫害的防治必须贯彻“预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。选用抗病、虫品种，保持场地卫生，栽培技术（温度、湿度适宜）得当，采用物理（高温、高压、紫外线）灭菌，化学药剂处理（各种杀菌剂和消毒剂的使用）。实行多种防治措施的协调运用，才能起到综合防治的效果。
随着食用菌周年化生产的实行和栽培规模的日益扩大，食用菌的病虫害也日趋严重，已成为生产中非常突出的问题。食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，防重于治”的原则，努力改善食用菌的栽培环境，减少和杜绝病虫害发生机会，建立以生态防治为主、化学防治为辅的综合防治体系，确保食用菌生产的高产、优质和高效。
思考题
1.杂菌与食用菌的形态有什么不同？怎样观察识别杂菌？
2.食用菌的病害与虫害发生的条件、症状有什么不同？
3.食用菌病虫害发生的原因有哪些？
4.食用菌的病虫害防治的原则是什么？
5.怎样实现无公害病虫害防治？注意事项有哪些？
6.“预防为主”的含义是什么？有哪些环节可以预防控制？
7.综合防治的主要措施有哪些？要注意什么？
8.怎样处理生态（农艺）防治与化学防治的关系？
9.无公害食用菌产品有哪些要求指标？
10.怎样处理无公害栽培与药物防治的关系？
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