【摘要】：灵芝粉5～8g、蜂蜜或白糖10g、干草10g、茯苓3g、陈皮3g、大枣10g、柠檬酸0.1%、水1000mL。按配方称量，干品原料粉碎过60目筛。第一次80℃热浴浸提3h，过滤取滤汁。
实训项目三 灵芝功能饮料的研制
一、目的要求
掌握灵芝功能饮料的研制方法及调配的工艺技术。
二、实验原理
灵芝是珍贵的中药材，具有药用保健功能，用灵芝加工研制成饮料，具有重要的保健功能。
三、实验器材
（1）材料：灵芝干体、甘草、茯苓、陈皮、白糖、蜂蜜、柠檬酸等。
（2）仪器及用具：60目粉碎机、水浴锅、天平、烧杯、纱布、温度计、玻璃棒等。
四、实训内容
1.配方
灵芝粉5～8g、蜂蜜或白糖10g、干草10g、茯苓3g、陈皮3g、大枣10g、柠檬酸0.1%、水1000mL。
2.浸提
按配方称量，干品原料粉碎过60目筛。第一次80℃热浴浸提3h，过滤取滤汁。第二次80℃热浴浸提3h，过滤取滤汁。
合并两次浸提液。如果制作饮料，可作1∶（50～100）稀释后再调配。
3.风味调料
加甜味剂——蜂蜜、白糖；加酸味剂——山梨酸、柠檬酸；加其他调味剂——食用香精、薄荷精。
可根据不同人群的需求调配成不同风味的饮料。
4.分装消毒灭菌
软包装或罐装。巴氏消毒（80℃热浴1h）或紫外线分装管杀菌。
热饮、冷饮或贮藏（置于5℃冰箱），冷饮风味更佳。
5.感官检查
饮料呈淡褐色，无沉淀物，无悬浮物；苦中微甜，清香可口；不得检出病原菌，不得有异味。
五、思考题
（1）灵芝功能饮料的研制方法及作用有哪些？应注意些什么？
（2）灵芝有哪些重要价值？
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