辣椒属茄科辣椒属多年生草本植物，原产于中南美洲热带地区。其果实维生素C含量在蔬菜中最高，营养丰富，深受大众喜爱。
辣椒生性喜温耐热，对光照要求不严。温室栽培时，要突出选用良种，培育壮苗，增施有机肥培肥地力，为丰产打好基础；选用适宜日光温室结构，提高温室设施性能，做到热、水、肥、气等环境因素平衡协调；在生长过程中，要保持生殖生长与营养生长相互协调，及时防治病虫害，实现优质、丰产、高效的生产目标。
一、品种选择
适宜日光温室反季节栽培的辣椒品种，应具备以下品性：耐低温寡日照；长势中等偏旺，连续坐果能力强，僵果率低；果实整齐美观，果形和辣味适合目标市场要求；抗病性好。
适合日光温室种植的品种主要有陇椒2号、陇椒3号、陇椒5号、吉武尖椒、金川298、坂田、金武士等，甜椒品种有德国6号、海神等，可根据需求酌情选择。
二、茬口安排
辣椒可进行一大茬、冬春茬或早春茬栽培。一大茬栽培应在7月下旬至9月上旬育苗，10月中下旬定植，11月下旬至元旦前后开始采收。冬春茬栽培多在9月中旬至11月上旬育苗，12月中旬后定植，春节至3月上旬开始采收，前茬可种植西甜瓜或秋延后的番茄、西葫芦等作物。
三、育苗
可采用营养钵一次直播育苗或二次成苗法。要求采用口径8～12厘米、高8～10厘米的黑色塑料营养钵育苗，具体育苗技术参见“日光温室茄果类蔬菜营养钵育苗技术”。也可采用72～128孔穴盘基质育苗。
四、定植
1.整地与起垄
上茬作物拉秧后，结合深翻每亩均匀压入麦草等作物秸秆300~3000千克，利用夏季高温处理土壤，可优化土壤菌群，减轻连作障碍，大幅度降低土传病害的危害。具体技术见“温室土壤日光能高温处理技术”一节。
整地前每亩施入充分腐熟的优质有机肥8~10立方米（其中猪粪、鸡粪及其他粪肥各1/3，鸡粪控制在3立方米/亩以内），油渣150~200千克，磷二铵30千克，硫酸钾20千克。有机肥要砸碎过筛，筛孔直径1~1.5厘米，整地前全园表施（如果温室内育苗，在施入鸡粪时要将苗床盖严，完全通风，防止氨气薰苗），深翻30厘米，将肥料与表层土壤均匀混合。起垄前浇足底水，土壤水分适宜时起垄。
推荐垄总宽140厘米，垄顶宽95~100厘米，底宽110~115厘米，垄沟宽25~30厘米，高25厘米。垄面要平整，两侧要齐。垄面中央开宽15厘米、深8~10厘米的倒三角形暗灌沟。铺设滴灌时，在垄中央开宽5~8厘米、深4~6厘米的“V”形小沟。推荐使用内镶式滴灌系统。将直径16毫米、滴头间距30~45厘米、流量2.5~3.5升/小时的黑色PE滴灌软管按140厘米间距连接在输水支管上。调试完毕后堵塞软管远端，在垄面上铺压幅宽160厘米的地膜。地膜四周要压在垄沟两侧，不可将垄沟铺严。
2.定植
（1）密度：提倡稀植栽培以减轻病害、提高产品质量。垄宽140厘米时，每垄双行定植，垄上行距40厘米，株距45～50厘米，60米×7.0米温室可定植1066～1148穴。陇椒系列可双株定植，其他大果形辣椒品种（如坂田、吉武尖椒等）和甜椒宜单株定植。
（2）选苗：定植苗应选择根系良好、整齐一致的健康壮苗，同一苗床选择顺序为中等苗、大苗（徒长苗）、小苗。同穴定植的两苗必须长势一致。
（3）定植：定植前应保证土壤有良好的底墒。底墒不足时在定植前7～10天浇大沟补充墒情。定植时先用薄皮铁筒在垄上打深10厘米、直径略大于苗坨的定植穴，每穴定植两苗。垄上行距40厘米、穴距45～50厘米，每垄定植24～28穴（7米跨度温室）。苗坨与垄面平齐或略高。放入苗坨后每穴浇清水0.5～1千克，等水完全渗干、2～3天后有新根扎出后方可回土。回土时苗坨周围要填实，防止吊苗。
定植过程中要注意保护根系，严防散坨及人为损伤。营养钵育苗的定植前要给苗床少量浇水以防止散坨。营养方育苗的要进行蹲苗，裁营养方前苗床浇足水，待床土干湿适宜时裁方，然后蹲苗至营养方周围有白根扎出后方可定植。
五、田间管理
1.温度管理
缓苗期管理以促进根系生长为中心，管理上要提高温度、增加空气湿度。白天温度保持在30℃～32℃，夜间温度15℃～18℃，地温18℃～25℃。白天短时间温度35℃左右时，若湿度太大可小放风排湿。如秧苗有萎蔫现象可适当遮荫。缓苗期空气湿度以75％～85％为宜。新叶抽生后缓苗结束。
缓苗结束后适当降低温度，白天28℃～30℃，超过30℃放风，尽量延长光照时间，以利蓄热。夜间温度自盖帘以后到22：00，根据具体情况由23℃～20℃逐渐降到18℃左右，以促进光合产物的运转。保证次日揭帘时最低温度13℃～15℃。
2.水肥管理
定植后至门椒膨大前控制灌水，以促进根系向纵深生长。门椒膨大时浇一次足水，可配施少量肥料，促进果实快速生长。以后随着生长对水肥的要求逐渐增大，逐步加大水肥的施用量。安装滴灌的每2～6天浇水一次，浇水量1～2立方米/亩，并配施硝酸铵1.5～2千克（或尿素1～1.5千克）、磷酸二氢钾0.5～1千克，一般带肥灌溉2次后清水灌溉1次。没有安装滴灌的每7～10天浇水1次，浇水量20～30立方米/亩，随水配施硝酸铵15～20千克（或尿素10～15千克）、二铵8～10千克、硫酸钾10千克。一般2～3水带肥1次，全生育期追肥7～10次。
追肥要深施或随水施入，忌干施或表施；地温低于18℃时最好施用硝酸铵。灌溉水温度要求在15℃以上，EC值低于1.0ms/cm，灌水指标为PF2.2～2.3，即土壤水分含量为田间持水量的70％进行灌溉。
3.植株调整
大杈以下侧枝在长到5～10厘米时一次性全部去除，并尽量保留叶片。
生长期内要及时疏去徒长枝、细弱枝、下垂枝和病枝，改善通风透光条件。
辣椒枝条柔弱，最好吊蔓，方法与茄子相同。
辣椒是连续开花、连续坐果、连续采收的作物，要根据植株长势灵活决定采收强度，方能保证田间见花见果，达到稳产、丰产。
4.光呼吸抑制和激素的应用
亚硫酸氢纳是一种廉价的间接性光呼吸抑制剂。喷洒一次每亩用药4～8克（120～240ppm），宜在门椒坐果后开始使用，每隔7天喷1次，共喷4次，浓度先低后高，可获得增产的效果。
六、病虫害防治
日光温室辣椒和甜椒的主要病虫害包括疫病、根腐病、灰霉病、蚜虫、蓟马、斑潜蝇等，其防治参见“日光温室主要病虫害综合防治技术”一节。
七、采收、保鲜、贮运
日光温室载培辣椒一般在果实变硬后采收，间隔期5～7天。采收时间不可过晚，以免坠秧造成落花，影响后期产量。甜椒要根据市场需求采收，特别是彩椒，要在果实完全转色后采收。遇到连阴等极端天气时可提前摘果，使植株积累一定养分渡过困难期，并保证下阶段提早开花结果。要根据果实的老嫩程度采收。
采收后的辣椒要先分级、包装。如不立即销售，可在9℃～12℃、相对湿度为90％～95％的条件下暂时贮藏。短距离运输后立即上市的也可散装。
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