【摘要】：采收时间选择在上午7～8时，严禁在中午或下午采收。采收工具应使用不锈钢刀具，采收时从花蕾顶部往下约16厘米处切断，除去叶柄及小叶，装入纸板箱中，装箱不可过满。采收后的花球要立即送往加工场所进行预冷。
126．青花菜怎样采收与加工？
（1）适时采收：一般在主花球已充分长大、花蕾尚未开散，花球紧实、色绿时采收。采收时间选择在上午7～8时，严禁在中午或下午采收。采收工具应使用不锈钢刀具，采收时从花蕾顶部往下约16厘米处切断，除去叶柄及小叶，装入纸板箱中，装箱不可过满。同时，在箱面要覆盖一层叶片，以防水分蒸发。采收后的花球要立即送往加工场所进行预冷。
（2）加工技术：在采收及粗加工的技术操作上有相应统一的加工标准。
①花球标准。花球球径一般达到12～14厘米，球形规则、坚实，无散花、白斑、紫花；花蕾为墨绿色或绿色等青花菜固有的颜色，表面鲜亮、无萎蔫；球形为半圆形、圆形，无散球，下部花茎不能空心；无病虫害斑痕、无腐烂变质、无异味；花球洁净、无异物，采收时花茎切口要平。
②加工。切去基部多余的老茎，留茎长7～8厘米，并切除老叶，茎部不能空心；去除花球表面的泥、水或其他污物；对已经粗加工的花球进行精选，选择花球直径11～15厘米、单球重为0．2～0．45千克的花球。
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