平菇生长需要怎样的环境条件

3．平菇生长需要怎样的环境条件？

（1）温度：平菇孢子的形成以12～20℃为好，孢子萌发以24～28℃为好。高于30℃、低于20℃，就会影响发芽率。发芽后的菌丝生活力较强，7～40℃都可生长，但以20～28℃生长最快，－30℃不至于冻死，7℃以下生长缓慢，40℃以上停止生长，达到45℃菌丝就会死亡。培养料内温度高于28℃以上，杂菌就会快速繁殖，严重影响平菇菌丝的生长蔓延。另外，平菇是变温结实菇类，出菇阶段必须有5～10℃的温差刺激才能顺利出菇。

（2）湿度：湿度对于平菇的生长发育是很重要的，平菇的耐湿力强，野生平菇多长在多雨、阴凉或相当潮湿的地方。因此，在菌丝体段要求培养料的含水量在60%～70%，空气相对湿度达到70%左右。若培养料内含水量低于30%，就会造成菌丝的死亡。菇蕾形成时要求培养料的含水量达70%，空气相对湿度达80%～90%。子实体生长时，要求培养料内含水量达70%～75%，空气相对湿度达90%～95%。若空气相对湿度过低，则子实体生长慢，易空心，甚至萎缩死亡；如高于95%，则子实体容易产生锈斑、红根，并容易腐烂死亡。湿度过大时，空气也往往不流通，这时菌盖上会发生大量的菌蕾，密布菌盖，形成很大的菌蕾群。播种时，培养料含水量高于70%难以发菌；培养料含水量低于50%就不会出菇，已出菇的也会枯死。

平菇孢子萌发也需要一定的湿度，过干过湿都不能萌发。平菇的质量不够理想主要是因为采收后培养料的含水量不适宜，致使后茬菇产量大不如前茬，菇质越来越差。保证每茬平菇的产量均衡高产且优质，关键是要搞好培养料的科学保湿。

①菌棒墙式覆土保湿：在棚内按菌袋的长度铺设一条15～20厘米厚的土埂，把发好菌即将出菇的菌袋脱去塑料袋，将菌棒整齐排放在土埂上。每排一层覆上3～4厘米厚的土，土两侧喷水并用泥抹平。然后再排放第二层菌棒并覆土，可排放6～9层，最上一层仍要覆土并抹平。做好墙后喷一次大水，使覆土吸足水分。

②袋口覆营养土保湿：取肥沃土45千克、草木灰5千克，加水量为抓一把土握实后在1米高处松手，土能落地散开为宜。装袋栽培管理同常规方法，只是在袋两头各装入2～3厘米厚的营养土，出菇期每天给营养土喷水1～2次。

③阳畦栽培覆土保湿：采用阳畦栽培时，袋栽平菇收完头茬菇后，脱袋晒1～2天，使菌棒表面结一层皮，以防病虫侵入和抑制发生过多子实体。用消毒过的菜刀纵向切开，切面向上排列在阳畦上，缝隙用细沙填满。然后覆盖2～3厘米厚的细土，最后灌入加有过磷酸钙、磷酸二氢钾白糖的水溶液，比例为2∶0．2∶1∶100。此法可提高产量80%。

（3）对空气的要求：平菇是好气性真菌，但菌丝有很大的忍耐性，在塑料袋内或塑料薄膜覆盖下，虽通气不良，菌丝也能正常生长。但在整个生产过程中，特别是子实体形成阶段，容易积累二氧化碳、氧气缺乏（二氧化碳含量不能超过0．3%），对生长不利。出菇阶段如加强通风，满足新鲜空气，平菇就能正常生长，菌盖大，数量多，产量高，同时能减少真菌和其他病虫害的发生；反之，通气不良，二氧化碳积累过多，会造成根粗、柄长，菌盖小或菌盖长，有很多瘤状突起等畸形现象，严重者造成窒息死亡。因此，在平菇生长发育过程中，必须加强通风换气，保证有足够的氧气供应，这是栽培平菇中必须经常注意的问题。

平菇生长对空气相对湿度的要求也很严格。平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。菌丝生长要求培养室的空气相对湿度控制在80%以下，如果空气相对湿度大，培养料就会吸水，湿度提高，杂菌容易繁殖。但培养室也不能过于干燥，空气相对湿度低，培养料中的水分容易散失。培养料中的水分减少，又会影响菌丝生长和出菇。

平菇原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时旺盛，需要比菌丝生长阶段更高的空气相对湿度（85%～95%），才可以形成粗壮肥嫩的子实体。当空气相对湿度下降至70%，子实体生长发育受影响，如果空气相对湿度继续下降，低于60%，原基不仅不分化，已分化幼蕾也会干枯死亡。如果栽培室空气相对湿度大，超过95%，子实体分化和发育受影响。空气相对湿度长期处于95%～100%，会影响子实体表面水分蒸腾。同时在高温高湿条件下，通气差，二氧化碳浓度高，又使光照强度减弱，因而子实体停止生长或发育不正常，出现柄长、菌盖小等畸形菇。

（4）光照：平菇菌丝在黑暗条件下比在散射光下生长快40%左右，因此，发菌期尽量保持黑暗，但在子实体分化和生长阶段必须有散射光，也就是说必须要遮阳。子实体在直射光或黑暗条件下只能形成菌蕾堆或菌柄细长，不能形成大的菌盖，甚至萎缩死亡。没有光是不能形成子实体的。地下室栽培平菇，灯光可替代阳光。适当增加光照能增加菌盖初期的颜色，光线过少，菇变成白色、长柄、无盖的畸形菇。

（5）pH：平菇生长需要偏酸性环境，培养料pH　3～7均能生长，但以5．5为宜。过酸过碱都不利于平菇生长，过酸可用5%的石灰水调节，过碱则利用弱酸调节。

培养料pH开始时大一点（7点几），因为随着菌丝生长，培养料因发酵pH会越来越小。