【摘要】：小菌盖初期菌柄细小，迅速向一侧扩大生长。菌盖形成后菌柄生长缓慢，有许多小菇蕾中途停止生长，最后剩下5～10个扇形子实体发育成型，为成型期。随着子实体生长发育，菌盖逐渐展开。当菌盖平展、盖缘变薄，孢子逐渐成熟。当孢子即将弹射时，为成熟期，即可采收。
21．平菇子实体发育包括哪几个时期？
（1）桑葚期：菌丝长满培养料时进入光照敏感期，此时菌丝受到光照刺激，并在适宜温度、湿度等条件下，培养料表面扭结形成白色粒状形似桑葚的原基，这就是平菇原基分化初期——桑葚期。
（2）珊瑚期：桑葚期后5～7天，白色粒状原基渐渐伸长，变成不整齐的短杆状，继续生长后整丛菌蕾变成珊瑚状，为珊瑚期。这些珊瑚状分枝便是平菇菌柄。
（3）成型期：平菇菌柄逐渐增粗，并在菌柄顶端分化出黑色或暗绿色球形的小菌盖。小菌盖初期菌柄细小，迅速向一侧扩大生长。菌盖形成后菌柄生长缓慢，有许多小菇蕾中途停止生长，最后剩下5～10个扇形子实体发育成型，为成型期。
（4）成熟期：平菇子实体成型后，菌褶出现，孢子开始形成。随着子实体生长发育，菌盖逐渐展开。当菌盖平展、盖缘变薄，孢子逐渐成熟。当孢子即将弹射时，为成熟期，即可采收。
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