提高平菇产量

23．如何强化菌丝后熟、提高平菇产量？

菌丝后熟，即菌丝的后期再培养，指菌丝发满菌袋后，创造条件继续营养生长，以延长发菌时间，称为菌丝后熟期。出菇的多少，是以菌丝数量为前提的，也就是说，菌丝数量（生物量）越大，出菇量越大，二者呈正比关系。众所周知，食用菌的生长发育，除了营养、水分等物质条件外，温度、通风、光照等因素也是不可或缺，只是因品种的生物特性不同而有所区别，这在技术上称作“食用菌六大生活条件”。延长平菇菌丝后熟期之所以能够增产，尤其是第一潮菇可呈爆发之势。基本原理：平菇具有适应温度范围广、发菌速度快的特点，一般在适宜温度（24～30℃）下菌袋10～15天即可完成发菌。一旦菌丝发满，受到诸如温差、光照等外来因素的影响或刺激之后，可很快现蕾出菇。但由于此时基料内生物（菌丝）量严重不足，尤其基料内部的菌丝尚未达到生理成熟，仅有表层菌丝扭结现蕾，出菇产量尤其是第一潮菇的产量不高，生物学效率达不到50%，导致整个栽培周期延长，占用裁培设施，投入大量管理用工以及病虫害频发等，生产效益难以有效提高。在其他条件相同的情况下，菌丝后熟培养时间不足，是制约平菇产量大幅提高的主要因素。菌丝后熟，尤其对于调配基料营养之后的栽培，更显示出该措施的高产优势。

（1）严格避光培养：自装袋播种开始，即应严格避光，尤其进入发菌棚以后。很多菇农为方便观察，习惯将棚内光照调整至明亮，大约在1　000勒克斯，这是不对的。光照应调至200勒克斯，每次进棚观察时掀开草苫即可，要做到人走“光”灭。

（2）避免温差刺激：当菌丝发满菌袋以后，稍加温差刺激，菌丝即可扭结现蕾，但出菇量很小。因为菌丝是在没有充分后熟时发生的，所以最终难以有理想的出菇数量。避免温差刺激，就是根据气温条件适当调控发菌棚的温度。有条件的可安装水温空调，即可有效地解决该问题。一般要求在菌袋表面发满菌丝后，保持低温（如15℃左右）并力求稳定。夏季可适当提高至25℃。

（3）湿度低而稳定：为保证发菌成功，应尽量降低空气湿度，一般保持在60%以下。但是，夏季潮湿多雨，很难达到该要求，可顺其自然，但应力求稳定，不使菌袋接受高高低低的湿度刺激，以保证菌丝后熟的持续性。