【摘要】：金针菇中的碳源和氮源需要量较大，主要由培养料和添加的麦麸、米糠、大豆粉、玉米粉等来提供。至于金针菇所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料基本能满足需要，不需另加。金针菇是一种木腐菌，所谓“木腐菌”，就是自然生长的金针菇，原本是生长在朽木上的，主要利用木材中的纤维素、木质素、淀粉和糖类等化合物作为碳源。由于不同树种所含的营养不同，对金针菇的影响也不同。
1．金针菇需要怎样的营养条件？
金针菇按化学元素分营养主要有碳源、氮源、矿物质元素和维生素等几大类。金针菇中的碳源和氮源需要量较大，主要由培养料和添加的麦麸、米糠、大豆粉、玉米粉等来提供。金针菇生长发育所必需的矿物质元素主要有钙、镁、磷、钾、硫等，通常在培养料中加入磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸镁等盐类。另外，在培养料中还需要添加一些维生素B1和维生素B2等，以促进金针菇的菌丝和子实体的生长。至于金针菇所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料基本能满足需要，不需另加。
碳源是构成细胞物质不可缺少的原料，而且是生命活动的能量来源，需要量最大，占其营养成分的50%～65%。金针菇是一种木腐菌，所谓“木腐菌”，就是自然生长的金针菇，原本是生长在朽木上的，主要利用木材中的纤维素、木质素、淀粉和糖类等化合物作为碳源。与平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，金针菇分解木材的能力较弱，坚硬的木材砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度，是不会长出子实体来的。由于不同树种所含的营养不同，对金针菇的影响也不同。
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