金针菇瓶栽法如何操作

14．金针菇瓶栽法如何操作？

（1）装瓶：用750毫升菌种瓶或500毫升罐头瓶，将配养料兑水、拌匀，使含水量达60%～65%。培养料装瓶时要下松上紧，料装至瓶肩部，压实，中间用径粗1．5厘米的木棒扎一洞，以利通气，促进菌丝生长。瓶口用聚丙烯膜加盖牛皮纸封口。

（2）灭菌、接种：装瓶后，经高压或常压灭菌，冷却后接种。接种前，接种室（箱）先消毒，然后接种，每瓶原种可接40～60栽培瓶。

（3）培养：将菌种瓶放在20～25℃的培养室内培养。接种后2～3天，菌丝开始恢复生长，8～10天可长到瓶肩以下，20～25天可长满瓶。为使瓶间菌丝生长发育均衡，以利出菇管理，在培养过程中要经常转瓶和移位。菌丝培养期间，室内应保持干燥，空气相对湿度控制在65%以下，这样能有效地降低污染率。

（4）搔菌、催蕾：菌丝长满瓶后，将瓶送入出菇房进行搔菌。搔菌就是将料面的菌种块去掉，操作时用一根8号铅丝砸扁，压弯做成小锄，将料面轻刮一遍。如果不进行搔菌处理，原基大都集中在老菌块上发生，原基数量少，发生也不够整齐。搔菌后，培养基上面的菌丝接触到空气，很快恢复生长，能在整个培养料表面很整齐地形成大批原基。搔菌时应多准备几把小锄，轮流灼烧灭菌后使用，以免带入杂菌。催蕾就是搔菌后，不要再盖瓶盖，在瓶口盖湿报纸保湿，室温降至10～12℃，空气相对湿度提高到80%～85%，室内要黑暗。10～14天培养料表面就会出现许多褐色水珠，接着就会形成大量原基。催蕾期间要经常往报纸上喷水保湿，报纸要平整，没有破洞，不能让水流入瓶内，否则易发生病害。

（5）驯化培养：金针菇子实体在10～12℃时生长最快，但菇柄细长，质量不够理想，产出的菇多为国内市场销售。若要生产优质的出口菇，还需要进行驯化培养。即在原基形成后，将菇房温度降至3～5℃，室内空气相对湿度控制在80%～85%并遮光。有条件的地下室，在现蕾后可打开有一定高差的地道口，送风1小时，并适当延长揭膜时间。地面菇房或半地下室可开南窗通风降温。如果环境温度高于5℃，就不宜进行驯养。驯养5～7天，就可形成菌柄粗壮挺立、脆嫩、色浅的子实体，而且出菇也比较整齐一致。

（6）出菇管理：当菌柄长到2～3厘米高，菌盖开始分化，就要长出瓶口时，要在瓶口上套上一个套筒。套筒可用质地较韧的纸或塑料，做成开角15°的喇叭口状，高约12厘米。套筒下端，事先用粗针扎两排稀疏的通气孔。套筒的目的是让子实体在避光、低温、保湿、缺氧条件下，形成色白、脆嫩、柄长、盖小的子实体。此期菇房温度要调节到5～8℃，经常保持潮湿，在套筒上也可喷少量清水，但绝不能往瓶内喷水。

（7）采收及采后管理：当菇柄长到13～14厘米高时，去掉套筒，将整丛菇从培养基上取下。以木屑为主的栽培料，一般只采收两潮菇；用棉籽壳为主的栽培料，可以采收3潮菇。瓶栽金针菇的生物学转化率可达70%～80%，高产者可达100%。