香菇生长发育需要怎样的环境条件

3.香菇生长发育需要怎样的环境条件？

（1）温度：温度是影响香菇生长发育的最活跃、最重要的因素。香菇孢子萌发的一般温度为16～30℃，最适温度为22～27℃。菌丝生长温度为5～37℃，最适温度为22～26℃，低于5℃或超过32℃菌丝发育受到明显抑制或处于休眠状态。香菇菌丝抵御低温的能力很强，在基质的保护下，冬天在－5℃以下也不至于被冻死。

香菇是低温型、变温结实性菌类，当菌丝达到生理成熟时，突然受到外界低温刺激，菌丝体会生长缓慢，通过体内一系列生理生化反应形成原基，以抵抗不良环境。一般温差越大（昼夜温差在10～15℃）子实体发生越整齐，在恒温条件下原基分化困难，形不成菇蕾。香菇栽培品种较多，不同温型的香菇子实体发生、生长，对温度的要求也不相同。一般高温型品种为15～25℃，个别品种遇有低温刺激可在30℃左右出菇；中温型品种为10～22℃；低温型品种为5～18℃。

（2）湿度：水是香菇的基础营养和结构组成，也是进行各种生化反应的良好介质和溶剂。湿度就是指水分含量，包括基质湿度和生长环境的空气相对湿度。香菇是喜湿性木腐菌，分解基质时有水分产生，正常生长于湿润状态的基质上。适宜菌丝生长的段木含水量是35%～40%，木屑培养基湿度是50%～60%，空气相对湿度是60%～70%；适宜出菇的空气相对湿度是80%～90%，较低的空气相对湿度（70%以下）有利于形成花菇。水分过低不利于各种酶对培养料的分解；水分过大时，则造成培养基通气不良而生长缓慢，易造成杂菌滋生污染。

在子实体发生阶段，必须保持足够的水分和空气相对湿度。空气相对湿度低于60%，则子实体生长迟缓，形成小菇，甚至干死；空气相对湿度超过95%以上，则容易造成子实体腐烂。一般应保持空气相对湿度为85%～90%，而且要进行通风换气。

（3）氧气：香菇属好气性真菌，从发菌到子实体长成均需要充足的氧气。菌丝生长是有氧代谢，氧气充足，菌丝生长快而且粗壮；在缺氧的条件下，菌丝靠酵解维持生命，消耗大量营养，容易衰老、窒息、自溶、死亡。

子实体形成期间，也会受到二氧化碳浓度的影响。一般空气中二氧化碳含量占0.03%，超过0.1%子实体往往出现柄拉长、开伞早、畸形菇增多等状况。因此，栽培过程中要特别注意通风换气，保持空气清新。

（4）光照：香菇发菌阶段不需要光照，强光会抑制菌丝体生长，造成菌膜加厚、子实体早现而影响产量。子实体发生与生长阶段必需有充足的散射光。光线暗则对子实体分化不利，不易形成原基，而且菇柄长、菌盖色淡质量差。光线充足，易出菇，肉质肥厚，柄短而色深。一般光照度为200～600勒克斯可取得最佳出菇效果。要注意防止强光或直射光，以免菌盖失水，影响生长。

（5）酸碱度（PH）：香菇是酸性腐朽菌。菌丝生长需要偏酸性的环境，适宜生长的PH为3～7，最适PH为5～6，出菇适宜的PH为3.5～4.5。在配制培养基时，PH应适当高些，一般灭菌后PH要下降0.5～1。菌丝在分解木质素、纤维素的代谢中产生有机酸，使基质中PH下降。为了防止PH过低影响菌丝发育，一般在培养料内加入石膏或碳酸钙作为缓冲剂，以缓解PH下降的速度。