15.香菇生产怎样选择栽培料？
（1）主原料：香菇栽培主要用杂木屑、麸皮培养基，可供栽培香菇的主原料有许多，但不是任何原料都能生产出高质量的香菇。供香菇栽培的原料共同的特点是富含木质素、纤维素、半纤维素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制香菇菌丝生长和子实体发生的有害物质。主原料包括木屑类、作物秸秆类和野草类。香菇栽培只能部分使用秸秆类，野草类更少使用。
①木屑类：根据树木成分分析和传统的香菇栽培经验，适宜作为香菇培养料的木屑树种近200种。从利用效果和经济效果衡量，壳斗科、漆树科、桦木科、胡桃科、杜英科、金缕梅科等阔叶树为理想树种。以上各科中常用的树种有20余种。凡是段木栽培香菇效果好的树种，枝桠均可加工成木屑作为香菇栽培的主原料。这些树种的主要营养成分和物理性状等，均适宜香菇菌丝的生长发育。
②秸秆类：在杂木资源日益紧缺的情况下，选择某些农作物秸秆代替部分主原料，以减少木材和粮食用量是可行的，但比例不宜过高，否则栽培香菇的效果会适得其反，达不到提高香菇子实体质量的目的，具体比例和机理有待于进一步探讨。
秸秆类作为主原料常用的有棉籽壳，用量占总原料量的10%～20%。有资料分析表明，棉籽壳作为香菇培养料，有助于提高镉（Cd）的富集量，因此，应当控制用量比例。野草类目前尚很少应用，有试验采用木质素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，获得了比较好的效果。其他野草类还有待于进一步试验。
（2）辅助原料：简称辅料，是指香菇培养料中为调节碳氮比，增加必需营养而配入的营养料，如麦麸、米糠、食糖、石膏粉、碳酸钙以及微量元素等。
①麦麸：麦麸即小麦加工的下脚料，又称麦皮、麸皮，生产区在江北。麸皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。麦麸是香菇培养料中常用的辅料，对改变培养基的碳氮比、促进原料的充分利用、提高单产起到重要作用，用量常占培养基总量的20%左右。
②米糠：有细米糠和谷糠两种。前者指的是稻谷去壳后加工大米的米皮下脚料，后者是指含谷壳在内的大米加工下脚料，常用作培养基配方中的辅料之一，可取代麦麸。细米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纤维7.2%、钙0.39%、磷0.03%。从营养成分来看，蛋白质、脂肪含量高于麦麸。米糠易感染螨虫，是香菇培养料的真菌污染源，所以贮存米糠、麸皮的仓库应设在距离培养室较远的地方，且干燥、防潮。
③糖：市场上常见有蔗糖、甜菜糖、葡萄糖等。糖作为香菇培养料中的一种有机碳源，有利于菌丝恢复和生长，配方中糖含量常为1%～1.5%。由于在香菇菌丝接种过程中菌丝断裂损伤，刚接入培养料时，还没有分解吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复。恢复后菌丝分泌胞外酶还不旺盛，菌丝恢复定植在木屑中急需消耗大量的能量，来满足生长利用。此外，菌丝吸收一些糖后，又可激化细胞内一些酶的活性，使菌丝生长更加迅速旺盛。如果糖超过8%时，会造成菌丝细胞内水分外渗、菌丝失水。根据栽培实践，培养料中亦可不加糖。
④石膏粉：即硫酸钙，生石膏化学成分为CaSO4·7H2 O，煅烧后变成熟石膏（CaSO4），二者均呈弱酸性。在培养基料中的石膏粉比例常为1%～2%，起着调节PH值不使碱性偏高的作用，还可提供钙、硫等元素。
⑤碳酸钙：又叫白垩，弱碱性，除补充钙元素外，亦可调节培养基PH值，不使其过酸；尤其是气温较高的季节配制培养基时，添加1%～2%碳酸钙可以防止培养基酸败。
⑥过磷酸钙：在配料中常用1%～2%过磷酸钙。过磷酸钙是由磷酸二氢钙和硫酸钙组成的混合物，二者的重量比为1∶（1.1～1.2）。其水溶液呈酸性，可降低培养料的PH值，并提供磷元素、钙元素。通常使用过磷酸钙后，不再使用石膏粉。
（3）其他材料：指的是香菇生产中所必备的塑料袋、扎袋口的棉纱线、贴封接种穴的专用胶布、胶纸，以及覆盖在菇畦菌筒上面和建造层架式出菇房所需的塑料薄膜等。
①栽培袋：是培养料栽培香菇的主要容器，采用塑料薄膜筒裁剪扎口，加工而成所需规格。
②覆盖膜：即高压聚乙烯塑料薄膜，料质柔软，白色透明，卷成圆筒，用于覆盖菇床，保温、保湿，或用于围裹层架式菇房。市场上常见的规格有宽幅2米、3米、4米，厚度分别为0.06毫米、0.07毫米、0.08毫米等。如果脱袋斜置栽培的畦床宽为1.3～1.4米，应选用幅宽3米、厚度0.06～0.07毫米的覆盖膜。用于建造层架式菇房时，选用厚度为0.07～0.08毫米的覆盖膜较适合。
③胶布：用于香菇菌筒接种穴封口，能保护菌种块入穴后免于杂菌感染，也能避免水分散失，有利于菌丝在短期内萌发定植。食用菌专用胶布是厂方按照菇耳接种穴封口生产的，宽度为3.25～3.5厘米，每卷胶布长度1000厘米，每筒装4卷，每箱装25筒。香菇接种穴常用上述规格的专用胶布，使用时剪成3.25厘米×3.25厘米的小方块，覆瓦状重叠成排，接种时逐块撕下贴封。每1万菌筒约需要胶布48筒。现在也有相应规格的胶纸在市场出售。
④纱线：用于棒式栽培捆扎袋口，常用21支纱线和25支纱线。纱线要求质地柔软，既能牢固捆扎，又能用力对拉而断，扎袋口时可不用剪刀，较方便。每10万筒香菇菌筒需纱线2～2.5千克。纱线每包5千克，每袋20千克包装。
⑤遮阳网：遮阳网是用黑色的塑料窄条编织而成的网状物，用于调节射入香菇遮阳棚的光线，并具有通风降温的效果。市售遮阳网有遮阳密度65%、75%、85%、95%等，宽幅1.6～4米，每卷长150米，可根据需要用量剪裁购买，网边配固定用的拉绳。遮阳网重量轻，使用比较方便。
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