香菇培养料灭菌有什么注意事项

22.香菇培养料灭菌有什么注意事项？

香菇培养料的灭菌，多采用常压高温灭菌法，可达到杀灭有害微生物的预期目的。灭菌必须注意以下五点：

（1）及时进灶：培养料营养丰富，装入袋内容易发热，如未及时转入灭菌，酵母、细菌会加速增殖，将基质分解，导致酸败。因此，装料后要立即进灶灭菌。

（2）合理叠袋：培养料进灶的叠袋方式，应采取一行接一行、自下而上重叠排放，上下袋形成直线；前后袋的中间要留空间，使气流自下而上流通，蒸仓内蒸汽能均匀运行。大型罩膜灭菌灶，一次容量3　000袋以上的，叠袋方式可采取四面转角处横直交叉重叠，中间与内腹直线重叠，上下层倾斜，防止倒塌。但内面要留一定的空间，让气流正常流动。叠好袋后罩紧薄膜，外加麻袋，然后用绳索缚扎于灶台的钢钩上，四周捆牢。上面压木板加石头，以防蒸汽压力把罩膜冲飞。

（3）温度指标：料袋进蒸仓后，立即旺火猛攻，使温度在5小时内迅速上升到100℃，保持16～18小时。中途不停火，不掺冷水，不降温，持续灭菌，防止“大头、小尾、中间松”的现象。大型罩膜灭菌灶由于气体膨胀，膜内升温较快，从点火至100℃不到2小时。但因容量大，所以上升到100℃后应保持20～22小时，才能达到彻底灭菌的目的。

（4）认真观察：在灭菌过程中应随时用棒形温度计插入温度观察口内，观察温度。如果温度不足应加大火力，确保持续保持100℃不降温。锅台边安装一个水位观察口，锅内有水，热水从口中流出；若从口处喷出蒸汽，表明锅水已干，应及时补充热水，防止干锅。

（5）卸袋搬运：达到灭菌要求后，转入卸袋工序。卸袋前先把蒸仓门板螺丝拧松，把门扇稍向外拉，形成缝隙，让蒸汽徐徐逸出。待舱内温度降至60℃以下时，方可趁热卸袋。如发现袋头扎口松散或袋面出现裂痕，随手用纱线扎牢袋头，胶布贴封裂口。卸下的料袋用板车或拖拉机运进冷却室内，车板上要铺麻袋，覆盖薄膜，防止刺破料袋和雨水淋浇。

灭菌后的培养袋及时搬进冷却室内，按“井”字形4袋排叠，让袋温发散冷却。待袋内温度下降到28℃时，方可转入接种工序。冷却通常需24小时，直至手摸料袋无热感。检测方法是用棒形温度计插入袋料中观察温度，如料温超过28℃应继续冷却至达标。