双孢菇如何分类

2.双孢菇如何分类？

（1）按子实体色泽分类：分为白色、棕色和奶油色3种。白色双孢菇的子实体圆整，肉质脆嫩，适宜于鲜食或加工罐头，但管理不善易出现菌柄中空现象。子实体含有酪氨酸，在采收或运输中常因受损伤而变色。奶油色双孢菇的菌盖发达，出菇集中，产量高，但菌盖不圆整，菌肉薄，品质较差。棕色双孢菇具有柄粗肉厚、菇香味浓、生长旺盛、抗性强、产量高、栽培粗放的优点，但菇体呈棕色，菌盖有棕色鳞片，颜色欠佳，菇体质地粗硬，商品性状差，如引自美国加利福尼亚州的大棕菇。

白色双孢菇菇形美、色好、质佳，颇受消费市场欢迎，在世界各地广泛栽培。奶油色及棕色双孢菇因质地和色泽较差，不适于加工制罐，一般以鲜菇供应市场，栽培规模受到很大限制。

（2）按母种菌丝形态分类：分为贴生型、气生型和半气生型。

①贴生型菌株：在PDA培养基上菌丝生长稀疏、灰白色，紧贴培养基表面呈扇形放射状生长，菌丝尖端稍有气生性，易聚集成线束状。培养基内菌丝较多而深。从播种到出菇一般需35～40天。子实体菌盖顶部扁平，略有下凹。肥水不足时，下凹较明显，有鳞片，风味较淡。耐肥、耐温、耐水性及抗病力较强，出菇整齐，转潮快，单产较高，但畸形菇多，易开伞，菇质欠佳。加工后风味淡，适宜于盐渍加工和鲜售。如176、111、101－1等都是国内大面积栽培的高产稳产菌株。

②气生型菌株：菌丝初期洁白，浓密粗壮，生长旺盛，爬壁力强。菌丝易徒长形成菌被，基内菌丝少。从播种到出菇需40～50天。该菌株耐肥、耐温、耐水性及抗病力较贴生型差，出菇较迟而稀，转潮较慢，单产较低。但气生型菌株菇质优良，菇味浓香，商品性状好，适宜于制罐或鲜销。如闽1号、102－1等是国内广泛推广的气生型菌株。

③半气生型菌株：是通过人工诱变、单孢分离或杂交育种等方法选育出的，介于贴生型和气生型之间的类型。菌丝在PDA培养基上呈半贴生、半气生状态，线束状菌丝比贴生型少，比气生型多，基内菌丝较粗壮。该菌株兼有贴生型和气生型二者的优点，既有耐肥、耐水、耐温、抗逆性强、产量高的特性，又有菇体组织细密、色泽白、无鳞片、菇形圆整、整菇率高的品质。如As2796、As3003、浙农1号、苏锡1号、101－1、闽2号等，都是我国栽培最广的半气生型菌株。