双孢菇秋季出菇应如何管理

24.双孢菇秋季出菇应如何管理？

双孢菇播种后35～40天（覆土后15～20天），当菌丝普遍长到覆土层，扒开覆土可看到许多米粒大小的白点（即由线状菌丝变粗而形成的双孢菇原基），覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长出时，即可进入出菇期管理。管理措施包括水分管理、通风换气、温度调节、采收、菇床整理、追肥等，最重要的是湿度与通风管理。双孢菇的出菇管理可分为秋菇、越冬菇及春菇3个不同时期。秋菇期间，由于营养料营养丰富，气温适宜，菌丝生长速度快，出菇密度大，潮次周期短，产量集中，对水分、空气的需求量也大。因此，秋季要想夺取高产，必须重点处理好水分、温度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为翌年春菇生产打好基础。

（1）水分管理：水分调节在整个秋菇管理中最重要，水分管理的好坏，直接影响双孢菇的产量和质量，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分，来源于覆土层和空气中的水分。

①秋菇前期：当覆土层内出现米粒大、白色的小菇蕾时，就要适时喷结菇水。结菇水要偏大、偏重，连续喷2～3天，每次喷到土层发亮，目的是促使菌丝大量扭结出菇，每平方米总用水量3.6千克左右。当菇蕾长到黄豆大时，再及时喷出菇水，每天喷1～2次重水，每次1米2喷水0.8千克左右，连续喷2天，每平方米总用水量3.2千克左右。喷重水后，停水二三天，然后恢复正常喷水，即每天喷1～2次，轻喷勤喷，少量多次，直到采菇。第一潮菇采收后，停水一天，以后继续喷水，直到下潮菇长到黄豆大时，再喷重水。如此反复循环，直到第三潮菇采收结束。

②秋菇后期，气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，菇密度低，潮次也不明显，因而喷水量应该减少，要采取轻喷勤喷的方法。一般控制每平方米每次喷水0.5千克左右，使细土湿度较前期略小点，既要保持细土潮湿，又要保持细土松软。

喷水要均匀、全面，不能有干湿不匀。喷水雾点要细，呈雾状。喷雾器喷头朝上或侧喷，以减少对幼菇的冲击。移动时速度要均匀而有规律，高低一致。不能乱扫或忽高忽低，严禁停留在一个地方不动。喷水量和喷水次数要根据菇的多少、大小、天气等情况而适当增减，菇多时多喷、菇少时少喷；晴天多喷，阴雨天少喷；前期菇生长集中时多喷、勤喷，后期菇发生少时少喷。气温高于20℃，早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃，中午通风和喷水。喷水后还要适当通风，不喷“关门水”，使菇盖表面不积水。采菇前不喷水，以防止采菇手捏处发红，影响品质。

（2）温度：保持菇棚内适宜的出菇温度，是秋菇夺取高产的关键。出菇期菇棚温度应保持在18～20℃，较低温度下双孢菇子实体肥厚，不易开伞，品质较好。

秋菇期温度总的趋势是从高到低，有利于生产。但由于气候不稳定以及双孢菇自身新陈代谢的作用，菇房的温度经常会出现波动，前期温度会回升，后期则会降低，从而给生产带来影响。所以，一定要加强温度管理，以促进子实体发生和生长。

秋菇前期气温较高，有时可达22℃以上，当菇棚内气温高于18℃时应设法降温，如在向阳一侧加厚薄膜上的覆盖物，并多开门窗通风降温。中午气温高时关闭门窗，晚间清晨气温低时再开窗通风，同时在地面或墙壁上适当喷水也可降温。待温度降下后，即可整理菌床，捡去死菇及发黄菌丝束，并适当补土，使菌丝恢复正常，再进行出菇管理。

秋菇后期温度逐渐下降，应加强管理，以免温差过大，出现“龟皮裂”、“硬开伞”和“死菇”现象。此阶段应加强防寒保温工作，当菇房内在12℃以下时，要关闭朝北面门窗及通风设施并加设挡风屏障，严防北风进入。避免在低温的夜晚及清晨换气，中午外界气温较高时，可以开南面窗进行通风。有条件的菇房可以加温维持菇房温度稳定，以延长秋菇的产菇期，增加秋菇产量。

（3）通风：双孢菇子实体生长发育阶段呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此，出菇后菇房内必须经常保持空气新鲜，随时通风换气。

在秋季气温偏高的前期，菇房内通风不好就会导致子实体发育不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风要同时提高棚内的温度，同时降低棚内的湿度。综合考虑，菇房通风应在夜间或雨天进行。无风的天气南北窗可同时打开，有风的天气只开北风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在通风的同时也能保持棚内的湿度，还可以避免热风直接吹到菇床上。

秋菇后期气温下降，菇体减少，棚内二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇棚内空气是否新鲜，主要以二氧化碳含量为指标，也可从双孢菇生长情况和形态变化确定氧气是否充足。在通风较差的菇房内出现柄长盖小的畸形菇，说明棚内二氧化碳超标，须及时进行通风加以改善。

（4）采收：为保证双孢菇质量，以保证达到较高的商品率，应做到及时采收。特别是第一、二潮菇，生长旺盛，菇体密集，菇盖长到2～4厘米时，就要及时采收，否则，长得过大，质量上不去，价格也上不去，还会影响下一潮菇的生长，得不偿失。出菇盛期，最好每天早晚各采收一次。合格菇的基本标准是：菇盖直径2～4厘米，菇形圆整，纯白，菇柄削平长度不超过0.5厘米，无泥根、无机械伤、无虫眼、无色斑点、不开伞、不掉柄、菌柄与菌盖间不薄皮（小于3毫米微薄皮）。采收时不要喷水，用拇指、中指捏住菇盖向下一按，轻轻旋转，提起，放入筐中集中削柄。运输时要用收购单位提供的盛放双孢菇的专用容器，防止菇体碰伤。

（5）采后管理：每次采菇后，随着双孢菇子实体不断被采去，在土中留下许多老根或根穴，并带走了部分覆土，造成床面凹凸不平，有的甚至露出培养料。喷水时容易造成床面积水，伤及菌丝，诱发病虫害，影响后期出菇。这时应用小刀或镊子等及时挑除老根，清除死菇、伤残菇、病菇、虫菇等，然后将用2%石灰水调节好含水量的土粒，补在床面凹陷处，耙平床面，注意不能使用干土。床面整理一般在当天采菇后喷水前进行，如菇较多，也可在一潮菇结束后再整理。菇床整理工作要随着产菇时间延长而增强，进入产菇中后期，培养料表面覆土中的菇根及根状菌索，必须彻底清除，否则，菌床上的子实体会大量减少。

菌床经过一段时间的出菇后，营养物质不断消耗，菇形变小，必须结合喷水喷施2%石灰水和追肥。常用追肥有2%～5%工业粗制葡萄糖或砂糖，或0.02%酵母粉液，或0.5%尿素、磷酸二氢钾等。