【摘要】：韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、薹韭及叶薹兼用4个类型。叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用，我国各地普遍栽培，软化栽培时主要利用此类。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培，以秋季收刨为主。薹韭专以收获韭菜花薹部分供食。近年来，山东等地也有零星引种栽培。
14．韭菜按采食部位不同可分为哪几类？
韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、薹韭及叶薹兼用4个类型。叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用，我国各地普遍栽培，软化栽培时主要利用此类。根韭主要分布在我国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等，主要食用根和花薹，根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培，以秋季收刨为主。薹韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。我国甘肃、台湾栽培较多。近年来，山东等地也有零星引种栽培。叶薹兼用韭菜以抽薹为主，可兼顾收割青韭。
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