【摘要】：而在高温、高湿的夏秋季节，韭菜纤维多，且不耐贮存，严重地制约着鲜韭的价格和效益，韭菜生产处于低谷状态。在5月中下旬，日平均气温达20℃左右时停止收割，使植株在花薹抽生时有较多的叶片数，以保证养分供应。以销售韭花为主的，应在小花全部结蒴、蒴果转为青绿色、手掐有白色浆汁流出时采摘，一般每亩可产韭花1 000～1 200千克。
69．如何在夏秋季生产韭薹和韭花？
韭菜的最适宜生长温度为16～24℃，空气相对湿度为60%～70%。因此，鲜韭多在冬春季收割上市，味道香辛，易销售，效益高。而在高温、高湿的夏秋季节，韭菜纤维多，且不耐贮存，严重地制约着鲜韭的价格和效益，韭菜生产处于低谷状态。通过研究，韭菜夏秋生产也可增效。
（1）品种选择：实现韭菜周年供应应以抗寒性较强的叶、花、薹兼用型品种为主，如平韭4号、平丰6号、赛松、平丰8号等。这些品种营养体肥大、叶肉丰腴、鲜韭产量高，不仅抗寒，适宜冬春保护地鲜韭生产，而且花薹粗壮鲜嫩、小花数多、花序大，又有利于夏秋季花、薹丰产。
（2）田间管理：选用两年生以上的根株进行花、薹生产。在5月中下旬，日平均气温达20℃左右时停止收割，使植株在花薹抽生时有较多的叶片数，以保证养分供应。6月初及时清除枯叶杂草，每亩沟施尿素20千克，然后浇水，使植株健壮生长。6月15日左右，每亩再追施30千克氮磷钾复合肥，促使花薹粗壮、小花数增多、花朵饱满、花序增大。为了增加韭花的产量，在开花初期可以释放蜜蜂辅助授粉，还可以在上午9～10时，在韭畦的两端拉一根缠有布条的绳子，浮在花序的顶端，顺着田块来回拉动，进行人工辅助授粉。
（3）采收：花薹采收要根据市场需求和生产目的确定。薹茎高25～30厘米、花苞尚未膨大时采收，隔一天采收一次，束成0．5千克左右的小把，保鲜上市，采收期长达40～50天。一般每亩可采收嫩薹1 500千克左右。以销售韭花为主的，应在小花全部结蒴、蒴果转为青绿色、手掐有白色浆汁流出时采摘，一般每亩可产韭花1 000～1 200千克。
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