【摘要】：芹菜贮藏时，应选择实心色绿的品种，这种品种耐寒力较强，较耐挤压，经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩的品质。芹菜的耐寒性仅次于菠菜，可以在－1～2℃条件下微冻贮藏。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之一，所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以98%～100%为宜。据报道，在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和褪绿。
42．芹菜贮藏应注意哪些方面？
芹菜贮藏时，应选择实心色绿的品种，这种品种耐寒力较强，较耐挤压，经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩的品质。空心类型品种贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙。贮藏用的芹菜最忌霜冻，遭霜冻后芹菜叶子变黑，耐贮性大大降低，所以要在霜冻之前收获芹菜。收获时要连根铲下，摘除黄枯烂叶，捆把待贮。
芹菜的耐寒性仅次于菠菜，可以在－1～2℃条件下微冻贮藏。温度过低，菜体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在0℃冷库中贮藏，—般可以贮藏2～3个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之一，所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以98%～100%为宜。冷库贮藏中，用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋，可以保持高湿，减少水分损失。贮藏中要求空气流畅，避免呼吸热累积。据报道，在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和褪绿。
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