怎样贮藏胡萝卜

20．怎样贮藏胡萝卜？

（1）贮藏前处理：胡萝卜没有生理上的休眠期，肉质根主要由薄壁细胞组织构成，喜欢冷凉多湿的环境条件，在贮藏中如果遇到适宜的条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，造成萌芽和糠心，不仅使肉质根失重、糖分减少，而且使得组织绵软、风味变淡，降低食用品质。所以，防止胡萝卜萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。

①供贮藏用的胡萝卜要选择皮色鲜艳、根细长、茎盘小、心柱细的品种，一般这种品种的胡萝卜生长期比较长，一般播种稍早，收获稍晚。

②栽培上要注意多施磷、钾肥，以促进肉质根的组织充实，增加抗病性。

③为了抑制胡萝卜早期出芽和延长贮藏期，可以在收获前2周，选择晴天的中午将1　000～2　500毫升／米3的青鲜素溶液喷洒在胡萝卜叶面上，每亩胡萝卜用药液50千克左右。

④供贮藏用的胡萝卜如收获过早，因土温、气温较高而不能入窖贮藏，否则在贮藏中容易发芽变质；收获过晚，在田间受冻腐烂或肉质根生长期过长，在贮藏中也易糠心。因此，适时采收胡萝卜很重要，一般在“霜降”前后采收。采收过早因为土温、气温太高导致不能及时下窖，或者下窖后不能使菜堆温度迅速下降，都容易使胡萝卜萌芽和变质；采收过晚，就容易导致直根生长期过长，贮藏中容易糠心，还可能使直根在田间受冻而大量腐烂。

⑤在贮藏前，应该剔除带病、肉质根分叉或开裂等品质较差的胡萝卜，非留种用的胡萝卜贮藏前可削去肉质根的茎盘，以防贮藏期间抽薹、糠心。

（2）贮藏方法：胡萝卜表皮缺乏角质、蜡质等保护层，保水能力较差。如果贮藏环境的温度高，不仅因萌芽和蒸腾失水导致糠心，而且也增大自然损耗；如果贮藏温度过低，肉质根就会容易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。通常适宜的贮藏温度是0～3℃，相对湿度是90%～95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并且能忍受较高浓度的二氧化碳（8%～10%也不会造成伤害），因此胡萝卜也适合在密闭环境中贮藏。

胡萝卜有沟藏、窑藏、通风库贮藏、塑料袋贮藏和薄膜帐贮藏等方法，不论哪种贮藏方法，都要求能保持低温高湿环境。贮藏温度适合在0～5℃，相对湿度为95%左右。如果贮藏温度高于5℃就容易发芽，低于0℃容易受冻害。受冻后不但品质下降，而且容易腐烂，导致贮藏失败。

①沟藏法：适合选择地势较高，地下水位较低，保水力较强的黏土地带挖沟。一般东西方向挖沟，长度不限，沟深一般应该超过当地冻土层。挖出的上层土堆在沟的南侧，可以遮阳。沟的下层土堆在北侧，可以用于覆土。胡萝卜收获后在沟内倾斜码放，头朝下，根朝上，一层胡萝卜、一层土，也可码放3～4层胡萝卜后再覆一层土。码放完后再覆土10～20厘米厚。随着外界气温下降，逐渐增加覆土厚度，一般总厚度可以达到0．7～1米，保证胡萝卜不受0℃冻害为目的。覆土含水量达18%～20%。待机会合适，最好一次挖出胡萝卜上市。

②窖藏法：先选择背风向阳的地方，挖一个深1．5米至1．7米的土窖，窖的深度应该大于冻土层深度，一般深2米、宽3米，窖的长、宽可根据贮量而定。窖挖好后晾晒2～3天。然后将装袋的胡萝卜码成1米高的方形或圆形垛，盖好窖口。窖盖用秸秆或木料作材料，覆盖40厘米的厚土，同时要留好通气孔。窖内保持温度1～3℃，相对湿度95%比较合适。

码垛时仍然要在每层胡萝卜上面覆一层土。码垛后，再用木杆或秸秆搭盖棚窖，并留出70～100厘米2的窗口。入窖初期，窖内、外的温度都比较高，要昼夜打开窗口，防止胡萝卜伤热腐烂。贮藏中期气温较低，应严密地盖好窗口，保温防冻，但要选晴天中午进行适当通风换气。贮藏后期气温开始回升，白天应关闭窖口，夜间敞开通风，保持窖内的低温条件。这种方法，一般可贮藏到第二年的4月份。

③竹筐沙贮藏法：将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，再铺上一层细沙，平摆上一层胡萝卜，摆满后再铺上一层细沙，再摆放一层胡萝卜，即一层萝卜、一层沙。直到离筐口8～10厘米处，用厚沙把筐口封严。细沙的湿度要保持在75%～85%。然后把竹筐放在室内墙角等阴凉处贮存。

一般的成熟水果像香蕉、苹果、甜瓜和番茄等，释放的乙烯较多。而胡萝卜对乙烯敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味，因此，胡萝卜在贮藏或运输过程中应该避免与水果放在一起，以免降低胡萝卜的品质。