【摘要】：选取整齐、鲜嫩的胡萝卜，放在清水中冲洗干净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮。将切好的胡萝卜倒入锅中煮沸15分钟起锅，放入清水中漂洗，将预煮后的胡萝卜去心或切开。将去心后的胡萝卜放入非铁容器中，加入糖液中浸渍2天。将胡萝卜连同糖液一起倒入锅中，煮沸浓缩半个小时，待糖液温度达到108℃时起锅，糖渍12～24小时即成为半成品胡萝卜脯。
26．如何加工胡萝卜汁？
选取整齐、鲜嫩的胡萝卜，放在清水中冲洗干净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的柱形。将切好的胡萝卜倒入锅中煮沸15分钟起锅，放入清水中漂洗，将预煮后的胡萝卜去心或切开。
将去心后的胡萝卜放入非铁容器中，加入糖液中浸渍2天。将胡萝卜连同糖液下锅煮沸20分钟，起锅后继续糖渍2天。将胡萝卜连同糖液一起倒入锅中，煮沸浓缩半个小时，待糖液温度达到108℃时起锅，糖渍12～24小时即成为半成品胡萝卜脯。
将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃起锅，经自然摊晾至60℃时，用白糖粉裹上糖衣。然后筛去多余糖粉，即为色香味俱佳、风味独特、老少皆宜的成品胡萝卜脯，用食品塑料袋包装密封即为成品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
