【摘要】：芽苗菜营养丰富，品质好，具有一定的保健功能。芽苗菜中含有丰富的维生素。芽苗菜环境污染少，产品符合绿色食品的标准。芽苗菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功。芽苗菜生产容易操作，栽培形式灵活多样。芽苗菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化、批量化、规模化生产。
2．为什么芽苗菜深受人们喜爱？
（1）芽苗菜营养丰富，品质好，具有一定的保健功能。芽苗菜中含有丰富的维生素。例如，萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质；苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。
（2）芽苗菜环境污染少，产品符合绿色食品的标准。芽苗菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。
（3）芽苗菜生长周期短，复种指数高，经济效益大。芽苗菜在适宜的温度、湿度条件下，一般5～20天就可完成一个生长周期。
（4）芽苗菜生产容易操作，栽培形式灵活多样。可在农家庭院、居民楼台，也可在日光温室或大棚畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。
（5）芽苗菜易于进行工厂化、规模化生产。芽苗菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化、批量化、规模化生产。
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