辣椒如何短期贮藏保鲜

123．辣椒如何短期贮藏保鲜？

准备贮藏的辣椒宜在晴天早晨温度比较低时采收，使果实的温度接近贮藏的室温。温度高时，采收的果实须先放在室内预冷2～3天，使果实的温度冷却到适合贮藏的温度，这样可以较好地保持原有品质。

贮藏前要精心挑选果实，只有达到商品采收期、果柄没被剪裂、果实无病虫和机械损伤的完好果实才适于贮藏，红熟或过于幼小的果实不能贮藏。

贮藏的目的是保持品质，防止辣椒打蔫、腐烂和后熟，其关键是贮藏的温度和湿度。贮藏温度7～9℃为宜，低于6℃要受冻，受冻的果实果肉局部呈水渍状或凹陷，如再受到腐生菌感染就会腐烂。贮藏期间适宜的相对湿度为90％左右，相对湿度在70％以下就会失水打蔫发皱。

（1）窖内筐贮法：在筐内铺衬干净的地膜或柔软的蒲包，然后将辣椒一层层码好，不可装满，并使铺衬物能将上部包裹起来，借以保湿，使筐内相对湿度达到90％左右。一切操作要小心轻巧，避免机械创伤。将筐摆在空屋或菜窖内，温度保持在7～9℃。5～10天倒筐一次，进行挑选和检查，把果柄伤口处或萼片已变色的、果肉出现小毛病的等不宜再继续贮藏的果实挑出上市。已腐烂的果要剔除，受烂果玷污的果实虽不腐烂，也不宜再继续贮藏。

（2）沙土埋藏：在室内或窖内的地面先铺一层5厘米厚的干净沙土，然后将辣椒果柄朝上码一层，覆盖1～2厘米的沙土。码一层辣椒盖一层沙土，最上面再覆盖5厘米的沙土，总厚度不宜超过50厘米。沙土埋藏不宜勤翻倒。

采取这些简易的贮藏方法，贮藏期一般可达50～60天。最后一次采收后，植株上还会有一些小果，可以将植株带土假植到温室后坡下的沟内，假植后浇一次大水，上面的一些幼果还可继续生长，也可以达到保鲜、延长供应的目的。