菌种生产中常见杂菌污染及防治

三、菌种生产中常见杂菌污染及防治

在羊肚菌菌种生产过程中，操作步骤不严格和环境条件不卫生是引起杂菌的主要原因，在羊肚菌菌种生产过程中最易产生的杂菌主要有细菌、酵母菌、放线菌和霉菌4大类。

（一）细　菌

接种过程中操作稍有不慎，就可能导致细菌的污染。从外部形态上看：细菌菌落较小、多数表面光滑、湿润、半透明，有些菌落还带有不同颜色。引起羊肚菌菌种酸败变质的细菌多属孢杆菌属，最普遍的有枯草杆菌、假单孢杆菌、蜡状芽孢杆菌等产芽孢的嗜热细菌。

（二）酵母菌

酵母菌菌落表面光滑、湿润、黏稠，颜色多数为乳白色，少数为粉红色。酵母菌最易污染麦粒菌种，如：黑酵母、红酵母、橙色红酵母等。

（三）放线菌

放线菌菌落表面多为紧密的绒状、坚实多皱，由细长的丝状菌丝体组成，长孢子后的菌落表面则呈粉状，通常情况下：菌丝为白色的放线菌会大量吐水，形成干燥发亮的膜状组织，产生士腥味。菌种被放线菌污染后常为：瓶壁出现类似石膏粉斑的白色粉状斑点或出现白色纤细的菌丝。污染羊肚菌菌种常见的放线菌为链霉菌、白色链霉菌、湿链霉菌等。

（四）霉　菌

霉菌分布广，其孢子的空气中大量存大，对营养条件要求不严格，很容易在各种养料上生长，其菌落常呈绒毛状、疏松的绵花状，并带有各种颜色。引起羊肚菌菌种污染的霉菌种类很多，如：绿霉、青霉、红霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉和脉孢菌等。

（五）防治措施

1.培养基彻底消毒

由于没有达到规定的蒸气压力与时间，或是高压蒸气灭菌时冷空气没有放尽使得培养基灭菌不彻底，接种几天后就会看到大量杂菌产生，容易造成大批污染。如果不很快重新灭菌，就会使菌种成批报废。因此，一定要将培养基、培养料彻底灭菌（常压灭菌应于100℃持续10～24小时，采用间歇灭菌效果更好）。高压灭菌煮沸上压前要放尽冷气，上压后一定要保持规定的压力和时间。当天配料应当天装瓶灭菌（尤其是高温季节），防止培养基霉变，增加灭菌的难度。

2.严防接种污染

接种操作不严格，接种室或接种箱消毒不彻底，会将杂菌孢子带入菌种瓶中而造成污染。因此，接种室或接种箱消毒要彻底，严格按照无菌操作接种。

3.注意培养室的卫生

培养室应设在干燥通风，周围环境干净的地方，定期对培养室进行消毒。若发现有杂菌污染的瓶子，应立即取出重新灭菌。总之，要认真做好羊肚菌菌种生产中的每一个步骤，严格选种，规范操作，并保持周围环境良好的卫生状况，就能有效地将杂菌污染率控制到最低。