烤烟的生长期和特点

第一节　烤烟的生长期和特点

烤烟叶片是由顶芽或腋芽的顶端叶原基（生长点）分生组织细胞分化产生的。当前推广种植的烤烟品种，每株烟一生可分化出30～40片叶子。烟苗移栽还苗后，叶片生长十分迅速，大约1～2天就能生长出一片叶子。如果从生长点出现叶原基开始算起，约15天左右幼叶就能长出，再经过1～2个月，幼叶就能基本长成，这一过程是一个连续的逐渐变化的过程。生产上根据烟叶生长发育的特点可以将其划分为五个时期，即幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期和过熟衰老期。

一、幼叶生长期

烤烟的幼叶生长期是指从幼叶出现（幼叶长度大约1cm左右）至叶片长度达到最终叶片长度的1/6～1/4为止的这段时期，一般为10～15天。

这一时期叶片生长较为缓慢，叶面积扩展很小。从烟叶的生长量上来看，叶片长度只有12～15cm，宽度约3～4cm，叶面积约为最终叶面积的10%，叶片体积约为最终叶面积的8%，叶片重量约为最终叶面积的11%。茎叶角度很小，叶片接近直立状态，叶面茸毛多而密。叶片内氮素含量不断增加，但叶绿素含量还未达到最大量，所以叶色呈现嫩绿色。但这一时期的叶片组织细胞分裂十分旺盛，并开始膨大伸长，细胞数目增长也十分迅速，到幼叶生长末期时叶片的组织结构已经基本分化完全。

二、旺盛生长期

烟株进入旺盛生长期后，烟叶开始迅速生长，叶片内部代谢活动旺盛，细胞分裂迅速，叶片厚度明显增加，叶面积增长迅速，叶片组织吸水量增多，呼吸作用加快，蛋白质和叶绿素含量增多明显；光合作用也相应增强，所制造的有机物主要是用于促进叶片生长；幼叶生长期后大约7～15天左右，叶片的生长速度开始变慢。旺盛生长期是烟叶在全生育期当中生长速度和生长量最大的时期。这一时期所形成的叶面积约为最终叶面积的70%，叶体积约为最终叶体积的80%，叶片重量约为最终叶片重量的65%。

三、生理成熟期

烟叶经过旺盛生长之后，叶片组织细胞伸长扩大速度逐渐减慢，叶片生长从缓慢到趋向停止，叶面积基本定型，这一段时期自旺盛生长后起历时约13～16天，称之为生理成熟期，又叫始熟期或初熟期。

烟叶在生理成熟期，叶内干物质的合成、积累和产量达到了整个生育期的最大值，物质合成与分解也最终达到动态平衡。此时期的烟株有两个特点，一是烟叶进行光合作用所形成的有机物质逐渐在叶片内被积累起来，同时一部分光合有机物质也被呼吸作用消耗，但积累的速度远远大于消耗的速度。这样，干物质不断增加，叶片组织最为充实，生物学产量最高；二是随着光合有机物质的积累，叶绿素开始分解下降，底脚叶开始落黄。

生理成熟期是烤烟可以获得最大产量的时期，但这一时期的烟叶并没有达到工业生产上所期望的最佳质量标准。原因是烤烟在生理成熟时期虽然光合物质的积累最多，但其内部的生理生化变化还不是很充分，其内在质量和物理性状（可烤性、可加工性、可用性等）都没有达到消费者所要求的最佳状态。这样的烟叶如果采收后烘烤，烤后叶片往往会表现出叶面光滑，香气、吃味都很不理想，并且青杂气较重。因此，生理成熟期并不是烟叶最适合于烘烤加工和烟叶原料要求的采收时期，换句话说，就是生理成熟并不是加工工艺所要求的真正意义上的成熟。

四、工艺成熟期

生理成熟后的烟叶其光合能力迅速减弱，有机物质的分解大于合成，叶绿素含量迅速减少，叶色由绿色逐渐转为黄色，叶片内淀粉和蛋白质含量急速下降，叶片组织由密逐渐变为疏松。但是这一时期是烤烟内部香气物质大量形成和烟叶内化学成分趋向协调的关键时期，一般自生理成熟后起历时约13～15天，称之为工艺成熟期或者适熟期。

在烟叶的成熟特征方面，进入工艺成熟期的烟叶在外观上有明显的成熟特征。如叶色由绿变黄或黄绿，中上部叶片和组织较厚的叶片会出现黄白相间的“黄斑”，这是淀粉粒沉积的结果；叶表面茸毛明显脱落，光泽强，叶表面分泌胶体脂类物质增多，用手触摸时有粘手的感觉；叶片主脉变白发亮，叶尖和叶缘下垂，茎叶角度增大，在叶基部还会产生一个离层，采摘烟叶时离层断裂会发出清脆响声，断面也较为整齐。当然，这些特征并不是所有烟叶上都能表现出来，土壤、气候、施肥技术和烤烟品种等都会影响成熟的特征。比如，施用氮肥过多的烟叶贪青晚熟，就很难表现出以上的成熟特征；烤烟缺水或缺肥也能引起提前落黄，出现烟叶的假熟特征。

从烟叶品质方面看，工艺成熟期的烟叶产量虽然有所下降，但内外质量变得最佳。如果烘烤措施得当，一般烟叶都能顺利脱水，均匀变黄。烤后烟叶多呈橘黄色，色泽鲜明，叶面皱褶多，油分足，光泽饱满，用手触摸时有颗粒感，是烘烤加工和加工后工业可用性最强、最适宜的烟叶。

五、过熟期

工艺成熟后烟叶如果不及时采收，就会转向过熟，这一时期称之为过熟期或衰老期。进入过熟期的烟叶养分消耗急剧加快，核酸、蛋白质等大分子物质逐渐解体，各种防御机制酶的活性降低，以至于细胞膜脂过氧化作用不断加剧，膜系统的结构与功能逐渐被破坏，细胞内物质向外渗漏，叶片逐渐衰老枯焦，叶片变薄，组织疏松干枯，产量降低。这样的烟叶外观和内在品质都很不理想，烘烤时，叶片脱水和变黄较快，如果处理不当很容易烤黑。烤后烟叶颜色都很淡，油分少，光泽暗褐，香气质差，香气量也不足，吃味不醇，燃吸时平淡无味；叶片弹性差，吸湿性弱，且容易破碎，工业利用价值不高。