果实和种子

六、果实和种子

(一)果实

油橄榄果实为核果，由外果皮、果肉、果核和种仁组成。油橄榄花经授粉受精后胚珠发育成种子，子房发育成果实。油橄榄果实形状和大小，因品种不同差异明显。果实形状有椭圆形(包括长、短椭圆形)、卵形(包括卵圆形、倒卵形)、圆形(包括近圆形、扁圆形)。各种果实形状中又可分为对称和不对称两类，不对称形果实常具嘴(如图3－7)。

油橄榄果实大小差异很大。大果长达2.5～3cm，宽1.5～2cm，果重达12～15g;小果长1.2～1.5cm，宽0.8～1.2cm，果重1～2g。大果一般果肉厚作为餐用果，小果果肉薄但含油率高作油用果。油橄榄果实未成熟时为绿色或深绿色，近成熟时转浅黄绿色、红绿色，成熟时为紫红色或紫黑色、黑色，果皮光滑油亮有花纹。

图3－7　油橄榄果实形状

(二)种子

油橄榄种子(果核)因品种不同种核形状、大小、核沟纹差异明显。种核形状多为椭圆形、卵形、肾形、心形，少为梭形、圆球形。种子一般为对称形，少数为不对称形。种子先端具尖，因品种不同分为急尖、渐尖和圆锐。种核大小不一，一般长0.8～0.9cm，宽0.5～0.9cm，大核重1.5～2g，小核重0.3～0.5g。核壳(内果皮)的表面有石细胞组成的硬壳，其表面具有凹凸不平的沟纹，沟纹的多少、深浅不一。果核的特征可作为鉴定品种的重要因素之一。

图3－8　油橄榄果实和种子剖面图

(1)种子　(2)种子的纵切面　(3)种子的横切面　(4)果核　(5)种子的纵切面

1.外果皮　2.中果皮　3.内果皮，形成核壳　4.种皮　5.胚乳　6.胚芽　7.胚茎　8.胚根　9.子叶　10.中果皮内的石细胞群　11.宿存的合萼　12.果柄

核内有核仁，核仁最外层有棕色膜种皮(新鲜种皮为浅黄绿色)。种皮又分为外种皮和内种皮，外种皮是核仁膜，向内是一层乳白色的胚乳，内含种胚，种胚有2片子叶。但油橄榄种子有种胚发育不良或种胚退化现象。经云南省林科院组培室抽样破种试验，油橄榄果核中无胚乳种仁占13%～32%，这也是油橄榄种子发芽率低的原因之一。油橄榄果实和种子剖面(如图3－8)。