分布与外貌特征

（一）鳖的分类、分布与外貌特征

1.鳖的分类和分布

鳖因为经常生活在水中，且有甲壳和四肢，趾间有蹼，所以俗称甲鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。但鳖并不属于鱼类，和鳄鱼也不属于鱼类一样，都是爬行类动物。鳖四肢强壮有力，有锋利的爪，可在陡峭的地方攀登，在陆地上爬行、挖洞产卵，靠带蹼且宽大的脚掌和可波动似舵的裙边，在水中自如游动。鳖适应能力极强，只要有淡水的地方，就能在10~40℃的环境下生活繁衍，所以世界各地都有鳖的踪迹。在我国，中华鳖主要分布在长江中下游各省，黄河、淮河流域等地区。除西藏、甘肃、青海、新疆等西部地区没有或少有之外，从海南到东北都是人们熟悉的动物。尤其集中生活在平原湖区，如江汉平原、洞庭湖、鄱阳湖、太湖等湿地、河网、水库和各种水面较多的地方。所以有千湖之省美称的湖北，以及湖南、江西、江苏、安徽、浙江、福建、广东等地区，鳖几乎是和鲫鱼一样普通的动物。

鳖是生活在淡水中的爬行动物，用肺呼吸，还有类似鳃的辅助呼吸器官，能吸收水中的溶氧，以供在水底淤泥中越冬，但在生长季节，不能单靠溶氧生存。据互联网上有关动物学分类，鳖属脊索动物门，爬行纲，龟鳖目，鳖科。目前已知有30多种，主要分布在非洲、亚洲东部和南部、北美洲东部。生活在我国的鳖只有3种，即：中华鳖、山瑞鳖和鼋（）。后两种濒临灭绝，分别是国家一、二级保护动物。中华鳖是我国最常见的鳖，也是本书探讨的主要猎捕对象。本书中有时称鳖为“两栖动物”，主要是指民间认为鳖既需要在水中生活，也可在陆地上活动的现象，并非动物学分类意义上“两栖”的含义。

2.中华鳖的外貌特征

中华鳖的皮肤颜色多变，同一只鳖在不同的环境下肤色有差异。这是鳖具有躲避敌害自我保护能力的表现。肚皮一般都是乳白色，白里透红；少数白带淡黄色。在水质较好以沙底为主的大湖、水库、江河中，背色多为程度不同的黄绿色、墨绿色；以泥底为主的水域，背甲多为程度不同的黄褐色；有的背色中均匀地夹杂着芝麻粒状的白点；在水质较好、有水草的地方，在暗绿色或墨绿色的背色中有黑色铜钱状或树枝状、点状的花纹；在水质较差的地方，背色多为程度不同的黑灰色、褐灰色；有些水质较好但水草多的地方，鳖的背色极深，呈墨绿色，裙边少，头较大，身体较厚，食用时不易煮烂。而人工饲喂全价配合饵料的鳖，背甲都是灰黑色，腹部以白色为底色，有灰黑色云状斑块。以上颜色体态各异的鳖，都是可食的美食佳肴。自然界中没有不可食用的鳖。

中华鳖的身体扁薄，有革质的裙边和皮肤，有背甲和腹甲，但并不相连，其中背甲入药（乌龟是腹甲入药）。四肢强壮有力，有锋利带钩的爪且趾间有蹼。脖颈很长，伸出时只能向背部弯曲，不能向腹部弯曲，全部伸出时可达身长的4/5以上，可以闪电般的伸缩，用以自卫或捕食。

中华鳖个体相对较小，一般不超过5千克。野生中华鳖的大小能反映出鳖龄的长短，在长江中下游的气候条件下，直径2~3厘米，肚皮呈红色的，是当年刚孵化出来的鳖，只有几克重，体重不足25克的都是当年生的稚鳖，俗称“扣子”；100克左右的是2年生的鳖，俗称“茶壶盖子”；3年生的有250克以上，俗称“马蹄”。美食家们有“马蹄甲鱼笔杆鳝”之说，意思是像马蹄那样大的小甲鱼和像笔杆粗细的小鳝鱼最鲜嫩入味，其实太嫩小的甲鱼风味淡薄，胶质少，没有肉，500~1000克重的才是上品。4年生的鳖可长到500克左右；长到5年才可能有750克并交配产卵。进入性成熟后鳖的生长速度急剧下降，年增重不足100克，甚至不增重。所以自然界中大部分鳖都在1000克左右。一只2千克重的鳖，完全有可能已生长了20年以上，3千克重的鳖最少已生长了30~40年，直至老死寿命可达50~60年。自然界中2千克以下的鳖较常见，3~4千克的鳖比较少见。达5千克重的中华鳖就十分罕见了。我国自然界中超大的鳖只能是山瑞鳖或鼋。现代在人工饲养条件下，3~4千克重的中华种鳖是较常见的。

雌、雄鳖在外观和动作上有明显的区别，雄鳖身体较薄，裙边宽大，雌鳖因为体内要容纳卵粒，所以身体较厚，裙边相对较小，背甲两边丰满拱起，中线凹陷明显。从背甲前缘到尾部裙边，长度相同的鳖，雌鳖比雄鳖重；同样重量的鳖，雄鳖比雌鳖大。雄鳖尾巴很长，能明显地超出裙边，并能大幅度地向周围扭动，内有灰黑色金鱼尾状的阴茎，500克重以上性成熟鳖的阴茎约有3厘米长，宰杀时可见到；强力刺激前肢凹陷处或颈肩部时，有时可见阴茎伸出。雌鳖尾巴较短，伸出裙边不明显，不能向周围扭动，没有性器官可以伸出。在未受到惊吓的状态下，在水面上只露出眼睛和鼻子，并断断续续缓慢向前游动的多为雄鳖；而将嘴巴鼻子眼睛向上伸出水面，不向前游动的多是雌鳖。寻偶交配时，在远处看见头、背、尾三点同时露出水面的是雄鳖；在水中觅偶，追逐嬉戏时裙边上翻的是雄鳖；夜晚上岸产卵的是雌鳖。

由于祖国医学对鳖的营养价值、滋补和药用功能有独到的见解、深入的研究和广泛的应用，加上鳖肉是餐桌上的美味佳肴，古今中外，上至皇宫贵族，下至一般百姓，鳖都是人们向自然索取的对象。国内、国外始终存在着巨大的市场需求，在利欲的驱使下，20世纪80年代以后，由于过度的捕捉，鳖的生态遭到了严重的破坏而处于灭绝的边缘，市面上一度出现了“一鳖难求”和极端高价的现象。众多打鳖爱好者因无鳖可打而纷纷“解甲归田”，致使各地的打鳖活动基本消失了近20年。

改革开放以来，随着农业经济体制改革的深入贯彻落实，各种湖泊、水库、塘堰、鱼池都承包给了渔民。为满足大批量出口创汇的需要和巨大的国内市场需求，随着国家各种优惠政策的落实，水产养殖科技的不断进步、普及，水产养鳖业得到了快速的恢复和发展。当前鳖的养殖主要有两种形式：一种是控温和非控温的工厂化养殖模式，另一种是散养在各种水域里的生态养殖模式。由于基本上不存在非承包的水域，所以就没有“野生”可言。但实质上，从生态的角度看，散养或生活在各种水域中的生态鳖，就是野生鳖，是未经许可不能任意获取的私人财产。

山瑞鳖是国家二级保护动物，个体较大，可长到数十千克重，行动迟缓，性情温驯，很少打斗咬人。腹甲白色带灰黑色云斑，其颈基部、背甲前沿有疣（比鳖皮肤颜色稍深的突起肉瘤），中华鳖没有疣，而与之区别。

鼋主要分布在两广、云贵等地，以广西最多。生活在山涧小溪、水潭的石洞中，个体也可长得很大，可达数十千克。是国家一级保护动物。鼋的主要特征是鼻子（吻）很短，就像短鼻子哈巴狗的嘴脸。