苹果塑料袋小包装气调贮藏保鲜技术的应用试验

苹果塑料袋小包装气调贮藏保鲜技术的应用试验

张旭春　李生福　喻菊芳　黄凤鸣　唐世雄　苏东岩

苹果是我区的主要经济树种。随着改革、开放的不断深入，我区苹果生产发展很快，产量逐年提高。为解决苹果旺多淡少，调剂市场延长鲜果的供应时间，进一步提高其经济价值，开展苹果贮藏保鲜工作，已是刻不容缓。

我场在区农业现代化基地办公室的大力支持和协作下，在目前诸多的贮藏保鲜方法之中（如冷藏保鲜法、塑料大帐气调法、硅窗气调法、涂料保鲜法等），经过比较和选择，结合我区具体情况，经基地办牵头，引进了中国科学院植物研究所李玉教授的“苹果塑料袋小包装气调贮藏保鲜技术”，经过二年的应用试验和推广，取得了一定的效果，现将试验情况整理如下。

一、“苹果塑料袋小包装贮藏保鲜技术”的保鲜原理

这项保鲜技术是：果实采收前15天在树体上喷布1000npm的果实缓延剂S—81，减缓果实的呼吸作用，以防止果实在树体上过分成熟，避免果实采收后迅速进入呼吸跃变期。果实采收时经挑选装入普通塑料袋，在装果同时每袋（50斤果实）装入乙烯吸收剂2.5斤，然后扎紧袋口即可。乙烯吸收剂是一种质地较轻并有一定孔隙度的石头，其主要成分为三氧化二铝（在产地称为沸石）经粉碎后浸泡在一定浓度的高锰酸钾溶液之中制得。其主要作用是随时吸收果实所释放的乙烯，减缓了果实内部酶的活性推迟了果实呼吸高峰之到来（即跃变期），从而达到了贮藏保鲜的目的。

二、材料与方法

1.供试果实为：元帅、金冠、国光品种的果实，为我场二队二级园内所产，树龄为20—22年生。

2.贮藏条件为普通半地下式果窖，无专用通风降温设备。

3.S—81，又名增甘磷，由广东顺德生化厂产。

4.乙烯吸收剂，为山东某地分子为加工厂产。

5.塑料袋规格：厚0.06mm，长宽为65cm，兰州化工厂的普通料袋。

设以下处理：

处理1：S—81+乙烯吸收剂+MA（即聚乙烯塑料薄膜袋小包装气调贮藏）。

处理2：乙烯吸收剂+MA法，与处理1不同的是采前树体没喷S—81。

对照（CK）：一般贮藏，即苹果采后装筐入窑各处理每品种1000斤：各处理定时每月抽查一次，每次称重，查果计算自然损耗和烂果率，并测定20个果实的平均硬度和可溶性固形物，记载窖内温度和湿度。

硬度计HP—30型硬度计测定，单位为磅／平方厘米，可溶性固形物用手持折光仪测定。

三、结果与分析

1.不同处理对果实硬度和可溶性固形物的影响。

表1　不同处理对果实硬度和可溶性固形物的影响

通过表1看出，随着贮藏天数的增加，处理对照的果实硬度存在着很大的差异。处理的元帅贮藏180天后，硬度比对照分别高出4.4磅/平方厘米和3.7磅/平方厘米。处理的金冠贮藏180天后硬度比对照分别高出5.3磅/平方厘米和4.3磅/平方厘米。处理的国光贮藏180天后硬度比对照高出6.1磅/平方厘米。

这充分说明塑料袋的乙烯吸收剂能有效地吸收果实所释放的乙烯，使小环境（袋内）的乙烯含量降低，延缓了果实的衰老过程。

处理1和处理2的元帅。金冠在贮藏180天后，其硬度仅差0.6磅/平方厘米—1.0磅/平方厘米，差异很小，国光在采前没有喷S—81药剂（即处理2），在贮藏180天后，其硬度仅比开始贮藏时降低5.1磅/平方厘米。这样看来，仅在采后加入乙烯吸收剂，亦能取得较好的保鲜效果，窖内温度亦是贮藏的关键，果实入窖时窖温高达18℃—20℃，加速了果实的后熟，仅在30天内使各处理的果实硬度迅速下降，元帅下降了2.7磅/平方厘米—6.5磅/平方厘米，金冠下降了1磅/平方厘米—6.5磅/平方厘米。因此，在无通风降温设备的果窖，在9月中下旬，千方百计地降低窖温，无疑是贮藏果品是十分有利的。

表2　不同处理对果实自然损耗和烂果的影响

注：国光为1987年10月18日—1988年4月28日调查。

通过表2看出各处理的自然损耗率和烂果率均比对照显著降低，而好果率显著提高。元帅各处理的好果率贮藏后120—180天平均比对照提高23.0%和21.6%。金冠各处理的好果率贮藏后120—180天平均比对照提高27.3%和25.6%。国光处理的好果率贮藏后150—190天平均比对照提高18.2%。

一般来说，果实在贮藏期间最大的经济损失是腐烂霉变和失水减重，在贮藏过程中加入乙烯吸收剂后，有效地降低了果实的呼吸强度，进而有效地控制了果实的腐烂和霉变，减少了失水程度，大大提高了好果率。

2.不同处理的果实外观和果肉质地。

不同处理对果实的外观和果肉质地有较大的影响，感官情况如表3。

表3　不同处理对果实外观和果肉质地的影响

不同处理的果实，在贮藏150—180天后，果实外观和果肉质地都有明显的差异，保鲜处理的果实，色泽犹如采收不久，果面新鲜，富有光泽，口感风味佳。而对照的果实，色泽陈旧，果面失去光泽，果肉松软，沙化，汁液少，失去果实原有风味。大大降低其商品价值。

3．解除保鲜贮藏后果实硬度的变化。

为了掌握保鲜贮藏的果实从解除保鲜（即出窖）。放入普通室内的变化，我们于5月初对保鲜贮藏的国光进行硬度和可溶性固形物的测定，放入普通室内（室温19℃—21℃）三天之后又重新测定，其结果如表4。

表4　解除保鲜贮藏后的国光果实变化（品种、国光）

从表4看出，当保鲜果实解除保鲜状态后，放入普通室内3天，硬度仅下降0.2磅/平方厘米，而对照下降了1.2磅/平方厘米。从外观看，保鲜贮藏195天果实和解除保鲜3天的果实，外观基本上没有什么变化。果实底色绿、果面鲜红、果柄鲜绿，口感肉质松脆，汁液多，与鲜果差别不大。这就稳定了其商品价值。

四、效益分析

采用“塑料袋小包装气调贮藏保鲜”这项技术，其经济效益是可观的，其核算如下：增加成本：每百斤=塑料袋0.60元×2条+乙烯吸收剂0.70元×2.5公斤+S—81

0.60元+喷药费用0.10元=3.65元。

每百斤果增值：（以春节前后金冠我场批发价计算）保鲜果80.00元，普通果60.00元，增值20.00元。

每百斤果减少损耗和烂果（三个品种均计算）22斤，价值17.60元，合计：每百斤共增值：20.00元+17.60－增加成本3.65元=33.95元

即每八斤保鲜苹果净增值达33.95元。

能在元月份到4月份源源不断地向市场提供大量新鲜高质量的苹果；其社会效益也是不言而喻的。

五、结语

我场在区农业现代化基地办公室的大力支持和帮助下，引进了这项果品保鲜技术，经过二年的应用试验，证明它有下列优点：

1.操做技术简单，易于掌握，不需附加设备。

2.成本低廉，每百斤果只能增加成本3.65元。

3.保鲜效果佳：经贮藏180天的元帅，金冠、国光苹果颜色新鲜，果树青绿，犹如刚采收不久，口感良好，能保持该品种的原有风味。同时大大降低烂果率，提高好果率68.2%—27.3%。

4.经济效益显著，经贮藏保鲜的果实每斤净增值0.33元，经济效益可观。

5.商品价值稳定。保鲜贮藏的果实，在解除保鲜出库后，仍能在普通室内做短期贮放，稳定了其商品价值。

我们认为：这项果品保鲜技术，具有较高的实用价值。有必要在全区进行推广应用，使其尽快在生产中发挥作用，调节水果淡旺季节，延长市场供应期，创造更好的经济和社会效益。